Дослідники шукають таблетки проти ожиріння
Перетворення жиру Коли застосовуються таблетки проти ожиріння?
Вчені сподіваються, що таблетка може в майбутньому розтопити жир в організмі.
Берлін Це звучить занадто добре, щоб бути правдою, про що нещодавно повідомляли дослідники із Сінгапуру: За допомогою пластиру вони вводили активний інгредієнт через шкіру мишам, які не робили їх густими, незважаючи на дієту з високим вмістом жиру, а також зменшували жирову масу. Активний інгредієнт перетворив так званий білий жир, який зберігає енергію, у коричневий жир - тип нагрівальної тканини, яка спалює енергію. Чи знайшла наука засіб для боротьби зі світовою епідемією ожиріння?
Це ще не так далеко. Але ідея перетворення жиру багатьма експертами описується як перспективна. І ефективна стратегія проти збільшення ожиріння відчайдушно шукається перед потенційними наслідками, такими як діабет, серцево-судинні захворювання та рак.
Відзнака
В основному жири диференціюють за походженням: є рослинні та тваринні. До рослинних жирів належать соняшникова олія та кокосова олія; Горіхи та насіння також багаті жиром. Тваринні жири - це свинячий жир, вершковий або вершковий жир - м’ясні та ковбасні вироби також містять велику кількість жиру. Жири, що знаходяться в рідкій формі при кімнатній температурі, називаються оліями.
енергія
Жири є важливим постачальником і запасом енергії для організму. Більшість клітин тіла віддають перевагу цукру для отримання енергії. Але жир є другим за важливістю паливом для клітин. Жир забезпечує багато енергії: один грам жиру забезпечує 9 кілокалорій. Для порівняння: цукор забезпечує близько 4 кілокалорій. Якщо ми їмо більше, ніж потрібно, наш організм може накопичувати надлишок енергії у вигляді жиру - навіть якщо було спожито занадто багато цукру або білка. Ці речовини перетворюються в жир і зберігаються в жировій тканині.
Тригліцериди, насичені та ненасичені жирні кислоти
Багато людей знають слово тригліцериди з аналізів крові у лікаря. Він описує найбільшу групу природних жирів, їх також називають нейтральними жирами. Це форма, в якій організм людини накопичує жир у своїх клітинах. Три (три) жирні кислоти приєднані до залишку гліцерину. Жирні кислоти - це довгі ланцюги вуглецю та водню. Залежно від того, чи містить вуглецева структура жирних кислот подвійні зв’язки, розрізняють насичені жирні кислоти (лише одинарні зв’язки), мононенасичені жирні кислоти (одна подвійна зв’язок) та поліненасичені жирні кислоти (дві або більше подвійних зв’язків). Наш організм може сам виробляти жирні кислоти, але можна встановити щонайбільше один подвійний зв’язок. Отже, поліненасичені жирні кислоти є одними з найважливіших поживних речовин, які нам доводиться вживати через свій раціон. Нашому організму вони потрібні як будівельний матеріал для численних речовин.
холестерин
Яйця вважаються нездоровими, оскільки в них багато холестерину. Холестерин є жироподібною речовиною, але сам по собі він не є шкідливим: це важлива частина мембран, яка оточує наші клітини, попередник багатьох гормонів та жовчних кислот, важливих для перетравлення жиру. Організм може сам виробляти холестерин і приймає його з продуктів тваринного походження. В ідеалі тут є рівновага, але для деяких людей це правило не працює. Це може призвести до підвищення рівня холестерину в крові, що пов'язано з підвищеним ризиком кальцифікації судин (артеріосклероз).
Існує також "хороший" (ЛПВЩ, "ліпопротеїни високої щільності") і "поганий" (ЛПНЩ, "ліпопротеїни низької щільності") холестерин. Частинки ЛПНЩ накопичуються на стінках судин і прискорюють артеріосклероз. "Хороші" частинки ЛПВЩ циркулюють у крові та навіть можуть збирати та виводити відкладений холестерин. Тому їх вважають захисними факторами проти серцевого нападу.
Те, наскільки дієта може впливати на рівень холестерину, є дуже суперечливим. Найважливішою відправною точкою для зниження холестерину ЛПНЩ є фізична активність.
Рослинні стерини
Знову і знову в заголовках: Маргарин Becel pro.activ, який рекламується для зниження рівня холестерину. Зовсім недавно ЄС зобов'язав виробника Unilever розмістити попередження. З лютого 2014 року на упаковці повинно бути написано: "Becel pro.activ не призначений для людей, яким не потрібно контролювати рівень холестерину".
Як це має працювати? Маргарин збагачений так званими рослинними стеринами. Найвідоміший тваринний стерол - це холестерин. Рослинні стерини мають хімічно подібну структуру. Вони витісняють холестерин в механізмі всмоктування під час травлення. Таким чином організм засвоює менше холестерину. Рослинні стерини також зменшують засвоєння вітамінів з їжею і потрапляють у кров. Організація захисту прав споживачів Foodwatch закликає до заборони, оскільки останні дослідження показали, що маргарин може спричинити відкладення в судинах і, отже, хвороби серця.
Вишуканий, холодного віджиму, «зайвий» - яка різниця?
Те, що пропонується в супермаркеті як їстівна олія або рослинна олія, зазвичай є сумішшю рафінованих олій. У порівнянні з нерафінованими оліями вони мають більший термін зберігання, нейтральність смаку та менший вміст шкідливих речовин.
На відміну від них, так звані рідні олії холодного віджиму лише пресують, а не нагрівають. Їх смак характеризується видом рослини, наприклад оливками. Рідні олії ріпаку або волоських горіхів мають горіховий смак. Додаткове позначення "екстра" можна знайти з оливковою олією, яку отримували безпосередньо з оливок найкращої якості виключно за допомогою механічних процесів. Олії холодного віджиму особливо підходять для холодних страв (салатів, закусок, десертів) - якщо їх підігріти, цінні інгредієнти втрачаються.
Яка олія для смаження та смаження у фритюрі?
Оскільки тут застосовуються особливо високі температури, жир повинен бути термостійким. Для смаження придатні олії з температурою диму вище 160 градусів Цельсія. Під точкою диму розуміють температуру, при якій над нагрітим жиром починається добре помітний розвиток диму. Це створює токсичну речовину акролеїн, яка також є канцерогенною. Підходить ріпакова, оливкова, соєва, зародки кукурудзи або соняшникова олія, при цьому слід подбати про те, щоб вона не перегрілася. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує ріпакову олію, оскільки воно забезпечує необхідну омега-3 жирну кислоту альфа-ліноленову кислоту.
Вам потрібні більш високі температури у фритюрниці, де використовуються спеціальні жири для фритюру. Це, наприклад, арахісова олія або рафінована олія ріпаку.
«Той факт, що в даний час відсутній фармакологічний засіб, є справді незадовільною ситуацією. Нам це терміново потрібно », - говорить Олександр Пфайфер, директор Інституту фармакології та токсикології Боннського університету. "Але поле рухається, там щось станеться".
Жирові клітини досліджувались як можливий вихідний пункт для фармакотерапії протягом певного часу. На додаток до вже згаданих білих і коричневих жирових клітин, в організмі людини є бежеві жирові клітини, які утворюються з білого і спалюють енергію так само, як коричневі. Якби зараз можна було фармакологічно активувати коричневий жир або стимулювати перетворення білого в бежеві жирові клітини, можна було б мати в руках препарат для боротьби з ожирінням - ось ідея.
Тобіас Фромме з кафедри молекулярної харчової медицини Мюнхенського технічного університету також вважає, що це все, що не абсурд: "Це досить добре працює у дрібних ссавців". Нещодавно він та його команда виявили, що кількість коричневого жиру у дорослих приблизно втричі перевищує те, що вважалося раніше. Це також відродило інтерес фармацевтичної галузі до фармакологічних спалювачів жиру, говорить Фромме.
Насправді експертам зараз відомі численні речовини, що сприяють активності та перетворенню жирових клітин. До них належать такі катехоламіни, як адреналін і норадреналін, гормони, такі як естроген, тестостерон та прогестерон або фактори росту, як нещодавно дослідники, очолювані Марселем Шейделером з Інституту діабету та раку при Центрі Мюнхена Гельмгольца.