Дослідження Чим більше зайвої ваги, тим смачніший шоколад - DER SPIEGEL
Учасники дослідження з’їли до 51 шматочка шоколаду
Фото: зображення Panthermedia/imago
Чому одні люди їдять більше за інших? Згідно з дослідженням з Америки, це могло бути тому, що деякі люди смакують довше та краще, ніж інші. І це, в свою чергу, пов’язано з ІМТ.
Для дослідження, яке було опубліковане в Журналі Академії харчування та дієтології, учасникам було дозволено їсти стільки шоколаду, скільки вони захотіли. Всього в дослідженні брали участь 290 людей у віці від 18 до 75 років, понад 80 відсотків з них - жінки. Згідно з ІМТ, 160 учасників мали нормальну вагу, 78 - із надмірною вагою та 51 - ожирінням, тобто ожирінням.
Шоколад, анкета, шоколад, анкета
Учасники отримували один за одним загорнуте в шоколад шматочок шоколаду від дослідників з Університету Айови - після кожного шматочка їх просили заповнити коротку анкету. Йшлося про смаковий досвід та ваше почуття ситості. Всім дозволялося їсти стільки шоколаду, скільки можна, не відчуваючи дискомфорту. Діапазон був широким: загалом обстежені їли від двох до 51 шматочка шоколаду.
Результати: Учасники з ожирінням із надмірною вагою оцінили шоколад загалом як більш смачний, і їх бажання зменшувалося повільніше, ніж у інших учасників дослідження. Дослідники не змогли визначити різницю між сприйняттям шоколаду між учасниками нормальної та надмірної ваги.
Верхній рядок показує, наскільки схуднутим ожиріним випробуваним подобався шоколад під час експерименту. У пунктирно-штриховій лінії наведені значення надмірної ваги, а суцільною - нормальної ваги.
Фото: Журнал Академії харчування та дієтології
Графік дослідження показує, що учасники тесту з ожирінням оцінили смак шоколаду за шкалою від 1 до 10 значно вище, ніж інші.
Перший шматок смакує краще десятого
Розслідування також стосувалося того, наскільки змінюється смак поки споживання змінилося - інші дослідження здебільшого вимірювали лише до і після їжі. Майже всі скуштували перший шматочок шоколаду краще десятого, що помітили більше 80 відсотків учасників дослідження. В середньому всі їли близько 12 штук. Найбільший випадок із 51 штукою мав нормальну вагу.
Згідно з дослідженням, якщо ви споживаєте багато їжі, споживання з часом стає все менш задовільним. Це явище називається "насичення, специфічне для сприйняття". Згідно з дослідженням, наші смакові датчики з часом набридають, якщо вони завжди однакові на смак.
Принаймні в досліджуваній групі це насичення відбулося пізніше у людей, які страждають ожирінням: жінки, що страждають ожирінням, повинні були з’їсти 12,5 штук, щоб відчути той самий смак, що і смак нормальної ваги після 10 штук. На думку дослідників, це явище може частково пояснити, чому люди з ожирінням їдять більше за інших.
Краще зрозуміти ожиріння
Однак їх результати не можуть бути застосовані до інших видів їжі, пишуть дослідники. Гіркі або солоні смакові враження можуть дати різні результати. І за даними дослідження, висока частка жінок також могла сфальсифікувати результати.
Дослідження також не може дати відповіді, чи їдять люди з ожирінням більше. По-перше, люди, що страждають ожирінням, їли в середньому лише на пів шматка більше, ніж суб’єкти із надмірною вагою. З іншого боку, споживана кількість може бути спотворена, оскільки учасники тесту поводяться інакше, ніж зазвичай, в лабораторних умовах, згідно з дослідженням.
Тим не менше, результати дослідження є цінними, говорить дослідник Ліннеа А. Полгрін. "Якщо люди з ожирінням сприймають смак інакше, ніж люди, що не страждають ожирінням, це може допомогти їм краще зрозуміти ожиріння та розробити способи уникнути цього".
Однак для дослідників також досі незрозуміло: чи різне сприйняття смаку призвело до ожиріння, або ожиріння змінило смак?