Дослідження харчування 2019 - 10-річне порівняння - Звіт для гурманів
Якщо здорове харчування має ворога, це, безумовно, називається Nestle. Швейцарська група виступає за недобросовісну максимізацію прибутку за рахунок здоров'я своїх клієнтів. Але є також хороші хлопці в Nestle, які досліджують і діляться. Нестле перевіряла харчову поведінку німців протягом останніх 10 років і ділиться з нами результатами. Будемо сподіватися, що Nestle очистить!
• Соціальний розрив також відображається на харчових звичках
• Важливість харчування для власної якості життя
• Харчування стає все більш цілеспрямованим - недостатньо лише його реалізації
Обідній стіл порожній, кухня холодна? Харчові звички людей у німців за останні десять років змінилися серйозніше, ніж спочатку припускали. Німеччина все більше розділена. Не тільки жінки харчуються інакше, ніж чоловіки - розрив у харчуванні дедалі збільшується, особливо між соціальними класами. Водночас роль громади як їжі загрожує дедалі більшою втратою.
Обід зникає?Тепла їжа на день - це норма для все меншої кількості людей у Німеччині. Оскільки це стосується лише 45 відсотків опитаних (2009: 55 відсотків). Шкірна їжа також повинна бути обідом для все меншої кількості людей. Десять років тому 47 відсотків їли основну їжу на обід, сьогодні - лише 39 відсотків. З вечерею є майже краватка (38 відсотків). А обід все частіше виноситься за межі дому. Десять років тому 54 відсотки їли вдома, зараз це 42 відсотки. Те саме стосується щоденної кулінарії: просто сьогодні щодня готує майже половина населення (52 відсотки). Подібно до того, як багато хто їсть у визначений час їжі (52 відсотки), зменшення на десять процентних пунктів і тут. Час, необхідний для прийому їжі, також зменшився на п’ять процентних пунктів вранці, опівдні та ввечері. На стільки ж зросла кількість тих, хто сказав, що їсть, коли вільний чи голодний (34 відсотки).
Розривається між високими вимогами та повсякденним стресом
Люди в Німеччині зазнають великого тиску часу, але їхні вимоги до їжі з точки зору якості, здоров’я та свіжості зростають. Бажання "харчуватися здорово" за десять років зросло з 52 до 55 відсотків. Щоб виправдати це, сьогодні на 13 відсотків більше людей, ніж у 2008 році, хочуть готувати їжу свіжою. У випадку з матерями це навіть на 33 відсотки більше. "Готувати, щоб знати, що в їжі", сьогодні говорить кожна друга людина; у 2008 році це було 41 відсоток. Але через брак часу та неструктурованість повсякденного життя сьогоднішня дієта є більш спонтанною, більш імпульсною та зумовленою можливостями. Кожен третій каже, що зазвичай вони приймають спонтанні рішення і їдять, коли встигають або голодні. Це ставить перед людьми завдання оптимізувати свій раціон, виходячи з наявного часу.
Сумно: Все більше людей їдять поодинці
Харчування в сім’ї дуже важливо для значної частини населення (77 відсотків), і це тим більше для сімей з дітьми (95 відсотків). Вони є островами спілкування та важливими моментами для обміну думками між собою, стверджують 87 відсотків опитаних. Тим не менше, дезорганізація суспільства призводить до того, що протягом тижня стає все менше спільних страв: за останні десять років кількість спільних страв на сніданок або вечерю протягом тижня зменшилася на 5 відсотків, кількість спільних трапез на цілих 9 відсотків. Наслідок: Протягом тижня лише кожна друга людина обідає разом з іншими, лише 39% все ще снідають разом.
Соціальні класи харчуються дедалі по-різному
Для двох з трьох респондентів правильне харчування відіграє велику або дуже велику роль (65 відсотків). Це значення майже не змінилося порівняно з десятьма роками тому (63 відсотки). Різницю можна помітити у зростаючій поляризації: значення у вищих соціальних класах зросло з 75 до 81 відсотка, але в слабших соціальних класах воно впало з 53 до 49 відсотків. За десять років розрив зріс на 10 процентних пунктів і зараз становить 32 відсотки. І навпаки, цінність тих, хто вважає, що “надто багато галасу” з приводу теми харчування, зросла з 48 до 52 відсотків, але непропорційно для соціально слабших груп з 54 до 66 відсотків. І тут розрив збільшився на 10-25 процентних пунктів. Подібну розбіжність можна знайти майже у всіх питаннях, що задаються щодо ставлення до харчування: чи це регіональність, сезонність, уникання штучних добавок, добробут тварин, органічні та екологічні продукти, екологічно чиста упаковка чи чесна торгівля. Ставлення соціальних середовищ зараз навіть більш різне, ніж десять років тому.
Жінки харчуються здоровіше, чоловіки - м’ясо
Важливість харчування також відрізняється між статями: правильне харчування відіграє важливу роль для 72 відсотків жінок, але лише для 58 відсотків чоловіків. Жінки набагато більше уваги приділяють збалансованому харчуванню. Майже для кожної другої жінки (48 відсотків) фрукти та овочі просто є частиною їх раціону. Лише приблизно кожен четвертий чоловік (27 відсотків) сприймає це так само. Чоловіки за своїм харчуванням переслідують значно менше цілей, ніж жінки. 18 відсотків заявили, що не мають цілей зі своїм харчуванням. На відміну від цього, жінок є лише вдвічі менше (9 відсотків). Молоді люди люблять їсти і їсти спонтанніше, ніж решта суспільства. Навіть більше, ніж загальна популяція (51 відсоток проти 34 відсотків), віком від 14 до 19 років немає фіксованого часу прийому їжі. Вони більше орієнтовані на те, що їм подобається, ніж на те, що здорове. 62 відсотки говорять про це порівняно з 39 відсотками від загальної кількості населення.
Харчування стає все більш цілеспрямованим - проблемою є лише питання реалізації
Незважаючи на багато відмінностей, більшість людей у німців об’єднує одне: прагнення досягти певної мети за допомогою власного раціону. Так говорять 90 відсотків опитаних. Ваші основні мотивації - це фізична форма (60 відсотків), здоров’я (57 відсотків) та особисте самопочуття (51 відсоток), за якими слідує самооптимізація (35 відсотків) та ваша власна зовнішність (24 відсотки). З іншого боку, більшість людей (85 відсотків) не повністю задоволені своїми харчовими звичками. Навіть якщо пропозиція та вибір покращилися за десять років, настільки ж багато людей незадоволені своїм харчуванням, як і в 2008 році. У середньому німці відчувають чотири харчові дефіцити: перш за все вечірня тяга (33 відсотки), занадто мало споживання Фрукти та овочі (31 відсоток), занадто жирна їжа (28 відсотків) або занадто мало часу на їжу (25 відсотків). Люди бачать відповідальність за це насамперед у собі: кожна друга людина каже, що просто не хоче обійтися без деяких речей, навіть якщо знає, що це для них не годиться. Лише 5 відсотків вважають доступну їжу надто нездоровою.
Ресторан як втеча від повсякденного життя
Збільшення кількості відвідувань ресторанів підтверджує це: все більше людей їдять поза домом. Однією з причин є постійно зростаючий рівень зайнятості жінок, а разом з ним і нове розуміння їх ролі. Дві з трьох жінок з дітьми намагаються витрачати якомога менше часу на приготування їжі протягом тижня, на 18 відсотків більше, ніж у 2008 році (47 відсотків). Натомість люди все частіше їдять у ресторанах. З одного боку, тому що це означає «менше зусиль, і вам подобається ні про що не турбуватися». Так говорять 50 відсотків опитаних, але 59 відсотків жінок. З іншого боку, все більше людей відвідують ресторани з соціальних причин: кожна друга людина виправдовує своє відвідування ресторану тим, що це гарна можливість познайомитися з іншими. 42 відсотки говорять, що їдять на вулиці, щоб добре і спокійно поспілкуватися.
У майбутньому: бажання полегшення та економія часу
Потреби споживачів іноді відрізняються від того, що ви можете подумати: багато говорять про захист клімату. Але лише 5 відсотків людей у Німеччині насправді прийняли б комах як замінник м’яса. Навіть готовність замовляти продукти через Інтернет приваблює лише небагатьох. На відміну від цього, 43 відсотки людей у Німеччині хотіли б інтелектуальну упаковку, яка надає інформацію про стан та свіжість їжі. Кухонні роботи, автоматичне придбання покупок на касі чи інтелектуальні холодильники все одно порадують кожного п’ятого. Вражає той факт, що інновації у безпосередньому харчовому секторі (наприклад, продукти, що підвищують розумову працездатність або які пристосовані до індивідуальної генетичної структури) вимагають лише 15 відсотків або 9 відсотків. Це означає, що бажання полегшити ситуацію та заощадити час під час покупок та приготування їжі важливіше подальшого розвитку самої їжі.
Рівні можливості для повноцінного харчування
“Ми критично ставимося до збільшення соціального розриву. Ми хочемо підтримати всі типи харчування у реалізації їх особистих цілей та вимог. Дієта повинна бути нескладною, здоровою та приємною з чистою совістю », - пояснює Марк Боерш, генеральний директор Nestlé Deutschland AG. "У майбутньому ми хочемо бути ще ближче до потреб людей і підтримувати їх у повсякденному житті - за допомогою інновацій, здорової зручності, послуг та інформації". Як приклад, Боерш навів нещодавно запущений веганський "Garden Gourmet Incredible Burger", зручність, Здоров’я та стійкість у поєднанні.