Дослідження Соєве молоко перемагає своїх конкурентів - мигдальне, рисове та кокосове молоко
"Цілком очевидно, що соєве молоко є найкращою харчовою альтернативою коров'ячому молоку в раціоні людини", - зазначили дослідники Макгілл, які порівняли рослинні альтернативи з коров'ячим молоком.
Хоча рослинні альтернативи коров’ячому молоку пропагують як здорові та поживні, на сьогоднішній день проведено недостатньо досліджень, щоб зрозуміти харчові наслідки їх споживання як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі. згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Food Science and Technology.
Вибираючи чотири найпопулярніші трав'яні напої - мигдаль, сою, рис та кокос - дослідники врахували харчові дані, представлені виробником на упаковці, для декількох марок, що продаються з такими продуктами, щодо кожного інгредієнта та їх -порівняно з отриманням середнього вмісту білків, вуглеводів, жирів, вітамінів та мінералів.
"Цілком зрозуміло, що соєве молоко є з поживної точки зору найкращою альтернативою заміни коров'ячого молока в раціоні людини", - підсумовує дослідження. .
Однак на продаж соєвого молока впливали різні проблеми, зокрема той факт, що його аромат не надто привабливий ("квасоля"/квасоля, на думку дослідників) та сприйняття споживачем присутності антиелементів.
"Хоча мигдальне молоко також має збалансований харчовий профіль і набагато кращий аромат, щільність поживних речовин і загальна кількість калорій не такі багаті, як коров'яче молоко".
Вживаючи мигдальне молоко, вчені заявляють, що потрібно бути обережним, споживачі переконуються, що різні необхідні поживні речовини надходять з інших джерел, з раціону, в достатній кількості.
Рисове молоко та кокосове молоко можуть бути ідеальними для людей, які страждають алергією на сою або мигдаль, але «можуть не виступати ідеальною альтернативою коров’ячому молоку через обмежену різноманітність поживних речовин».
Результати
Рівень кальцію в більшості альтернативних варіантів коров’ячого молока, як правило, був високим - результат укріплення після обробки. У семи марках несолодкого мигдалевого молока вміст вуглеводів та білків коливався відповідно від 0,25 до 3 г та від 1 до 5 г. Соєве молоко мало добрі результати щодо вуглеводів (від 3 до 8 г). а для білків - від 7 до 12 г.
Рисове молоко, яке зазвичай виготовляють змішуванням меленого коричневого рису та води, має тенденцію містити більше цукру, ніж коров’яче, оскільки вуглеводи розпадаються на цукор. Дослідники також вказали на існування кількох американських досліджень, які показали, що рисове молоко має на 70% вищі рівні миш'яку, ніж безпечні концентрації, згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) через природну присутність миш'яку в рисі.
"Харчова речовина [рисове молоко] дуже багата вуглеводами, коливається від 23 до 27 г, а середня - 26 г. Білок і жир присутні в мінімальних кількостях. "
Хоча кокосове молоко багате насиченими жирами, дослідники писали, що попередні дослідження показали, що споживання кокосового молока може підвищити рівень ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), що сприяє зменшенню шкідливих ліпопротеїдів низької щільності. (LDL) .
Вони сказали, що кокосове молоко "абсолютно унікальне" порівняно з іншими видами молока, оскільки вміст калорій був досить низьким. Але більшість із цих калорій надходять із насичених жирів, оскільки вони не містять білка та менше 0,75 г вуглеводів, порівняно з 4-5 г жиру ".
Коров’яче молоко також містить такі мінерали, як магній (32 мг), фосфор (230 мг) і калій (373 мг). Більшість рослинних молочних продуктів мають вміст мінеральних речовин на 50-70% нижче, ніж коров’яче. Кокосове молоко не виявляло жодної повідомленої кількості фосфору, а рисове та кокосове молоко мали меншу кількість калію.
"Ми виявили кілька марок соєвого молока, які містять ще більшу кількість фосфору та калію порівняно з коров'ячим молоком. Коров’яче молоко також є чудовим джерелом вітамінів. Тільки соєве молоко містить порівнянні кількості поживних речовин ”.
Джерело: Journal of Food Science and Technology, "Наскільки наші рослинні альтернативи поживні в порівнянні з коров’ячим молоком?"