Дослідження використання цільнозернових вівсяних, ячмінних та пшоняних борошнів у хлібобулочних виробах

цільнозернових

Серед найважливіших проблем місцевої хлібопекарської галузі - реінтеграція традиційних злаків у рецепти приготування хліба.

Це відбувається на тлі нових наукових відкриттів, що приписують їм функціональні властивості, яких шукає споживач, а також на тлі тенденції приєднання румунського ринку до низки глобальних політик, спрямованих на диверсифікацію продовольчих ресурсів та забезпечення продовольчої безпеки в контексті зростання населення. та кліматичні зміни.

Хоча пшоно в минулому була важливою рослинною рослиною для народів Південної та Східної Європи, інтерес до її споживання знизився. Однак пшоно залишається важливим джерелом поживних речовин у харчуванні азіатських народів, тим більше, що це рослина, добре пристосована до напівзасушливого клімату. Насправді культивоване пшоно представлене не одним видом, а сукупністю видів (деякі дуже відрізняються один від одного) з сімейства Poaceae. В даний час найбільш представницькими видами проса вважаються: сорго (Sorghum vulgare), африканське просо (Eleusine coracana) та перлове просо (Penisetum glaucum). Хімічний склад пшона мінливий, залежно від виду. Звичайне пшоно (Panicum miliaceum) містить приблизно 12,5% білка, 3,5% ліпідів, 3,1% мінералів, 5,2% клітковини і 63,8% крохмалю.

Автор: Доктор інг. Кіпріан Ніколае Попа, Фарінсан С.А .; Conf univ. Доктор Тамба Берегою Радіана Марія, фак. біотехнології, USAMV Бухарест