Довідник Мішлена присвячує гастрономічне обслуговування Парижу Ле Ехо
Видання знаменитого Червоного путівника 2016 року містить дві нові паризькі 3 зірки.
Видання «Путівника Мішлен» за 2016 рік не є винятком із традицій, оскільки воно має частку посвят та розчарувань. Всього 600 ресторанів із зірками проти 609 у 2015 році, остання версія знаменитого Червоного путівника, розголошення якого в понеділок оплакувалося повідомленням про нібито самогубство франко-швейцарського шеф-кухаря Бенуа Віольє, може навіть пройти для невеликого цитата туру.
Насправді зменшення кількості зіркових закладів стосується 1 зірки -492 замість 503 -, тоді як сім'я з 2 зірок дещо розширюється на -82, +2 -, з 3 зірок стабільна з 26 адресами. медіа-входи та виходи.
Relais Bernard Loiseau в Сальє (21) і ресторан Alain Ducasse у паризькому палаці Le Meurice втратили свою третю зірку, той самий Alain Ducasse отримав третю в готелі Plaza Athénée, як і Крістіан Ле Сквер для Le Five, що знаходиться за адресою: Four V Seasons George V, ще один флагман розкішної паризької готельної індустрії. "Відбір є результатом гри в музичні крісла між шеф-кухарями та закладами протягом останніх років", - говорить Мішлен і, згадуючи, серед іншого, "від'їзд Крістіана Ле Сквера з Павільйону Ледоєн", де рік і три роки виконує обов'язки. половина Яннік Аллено.
Гастрономія та розкішні готелі
Подібним чином Жан-Франсуа Піже, який минулого літа залишив керівництво ресторану в готелі Thoumieux, отримує 2 зірки у своєму новому ресторані Le Grand. У той же час, новий ресторан Thoumieux, le Sylvestre, очолюваний шеф-кухарем Сильвестр Вахід, також є одним з 5 паризьких закладів, які отримали 10 нових 2 зірок цього Мішлен 2016. Ми мимохідь зазначаємо, що два з цих паризьких ресторанів підтримують 5-зіркові готелі: L'Abeille at Shangri-La і Le Gabriel at La Réserve.
Насправді гастрономічне харчування є як ніколи вирішальним питанням для престижних готелів. “Раніше громадське харчування розглядалося як центр витрат. Сьогодні це необхідність для готелярів, застряглих між Booking.com і Airbnb ", зазначає Т'єрі Костес, група якого (Бомарлі) є власником" Сильвестр "і" Тум'є ", перш ніж додати:" Ми можемо жити дуже добре в готелях без зірок, поки продукт хороший. З іншого боку, ми не живемо в гастрономічному харчуванні без Мішлена. Він мировий суддя. "
Це поєднання розкішних готелів та ресторанів із зірками Мішлена також діє в провінціях, в тому числі для невеликих закладів. «Grande Maison» Бернарда Магреса в Бордо, 5-зірковий з шістьма спальнями, також повинен блищати ще більше, шеф-кухар Жоель Робушон отримав 2 зірки для свого ресторану, відкритого наприкінці 2014 року.
Однак ефект Мішлена сьогодні, можливо, менш автоматичний, ніж учора. «Ми звикли говорити, що перша зірка становить 20-30% додаткового обороту, але в умовах кризи розрив існує між тими, які мають хороше співвідношення ціни та якості, та іншими. І коли ви заповнюєте, ви не заробляєте більше », зауважує в цьому відношенні Френсіс Лузін, засновник журналу« Le Chef ».
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.