Дратівлива кишка Так хліб добре переноситься - NetDoktor
Спазми в животі, діарея, запор: ті, хто страждає синдромом подразненого кишечника, намагаються уникати всього, що погіршує або викликає ці симптоми. У багатьох випадках це означає обійтися без вибору їжі, включаючи свіжий хліб. Це не повинно бути: пацієнти з подразненим кишечником все ще можуть пригостити себе смачним бутербродом з варенням на сніданок - це просто залежить від правильної підготовки хліба.
Люди з синдромом подразненого кишечника часто повідомляють, що вони краще переносять випічку, виготовлену з так званих давніх зерен. Сюди входять еммер, спельта та тверда. Але не через тип зерна чутливий хтось із дратівливою кишкою, як з’ясували Рейнгольд Карле та його колеги з Університету Гогенгейма.
Критичний цукор
Швидше, проблеми, які страждають синдромом подразненого кишечника після вживання хліба, пов'язані з певними цукрами: так званими FODMAP. Це коротколанцюгові молекули цукру, які через свою коротку довжину не можуть так само всмоктуватися в тонкому кишечнику. Якщо вони просто протікають, вони потрапляють неперетравленими в товстий кишечник і розщеплюються там бактеріями. Результат: утворюються гази, які здувають або викликають інші симптоми подразненого кишечника.
Древні зерна містять трохи менше цих цукрів FODMAP, але все ще настільки, що вони насправді повинні викликати симптоми. Чому хліб, випечений із цих зерен, все ще легше засвоюється? Для того, щоб дослідити це питання, вчені визначили кількість FODMAP у різний час у приготуванні хліба для різних видів зерна - включаючи пшеницю. Для цього вони аналізували тісто через одну, дві, чотири та чотири з половиною години прогулянки.
Повільне випікання
Результат: чим довше тісто давали піднятися, тим менше в ньому містилося критичних молекул цукру. Порівняно з годинною прогулянкою, лише десять відсотків FODMAP містилося через чотири з половиною години. "Загалом більш повільне приготування хліба в традиційній хлібопекарській торгівлі гарантує, що компоненти, що викликають дискомфорт, вже розпадаються до моменту його випікання", - пояснює Карл. Якщо ви страждаєте синдромом подразненого кишечника, вам слід запитати пекаря про тип препарату, згідно з порадами фахівців.
Так звана «повільна випічка» також має ще одну перевагу: ароматизатори краще розвиваються. Але якщо ви хочете бути впевнені, що час прогулянки для вас оптимальний, ви також можете спробувати свої сили, будучи хлібопеком.
Неправильна швидкість
Синдром подразненого кишечника - одне з найпоширеніших захворювань шлунково-кишкового тракту. Це діагноз виключення, що означає, що немає жодної іншої хвороби, яка могла б пояснити симптоми. Близько дванадцяти відсотків німців регулярно борються з болями в животі тощо, тому що жінки страждають удвічі частіше, ніж чоловіки. Зазвичай симптоми вперше з’являються у віці від 20 до 30 років.
Джерело: Carle R. et al.: Пшениця та синдром подразненого кишечника - рівні FODMAP у сучасних та давніх видів та їх утримання під час приготування хліба, Journal of Functional Foods, том 25, серпень 2016 року, сторінки 257 - 266.