Drax Mühle - безглютенове зерно
Дослідження підтверджують, що все більше людей страждають від непереносимості пшениці або глютену. Близько 0,49% німецького населення страждає від так званої целіакії: при цьому генетично обумовленому хронічному захворюванні тонкої кишки всмоктування адгезивного білка (глютену) призводить до запалення слизової оболонки кишечника та великих симптомів. Проте білки є важливою частиною зернових культур: змішавшись з водою, утворюється так званий клей, який утворює "каркас" для тіста під час випікання. Чим більше кількість клею, тим краще крупа придатна для випічки. Ні сучасні хлібні клопоти, ні старовинні зерна не підходять для хворих на целіакію: найкраще вибирати безглютенові зерна або безглютенові псевдозерни.
Пшоно (лат. Panicum miliaceum)
Найдавніші та найменші види зерна залишили свій слід майже скрізь у світі. Сьогодні безглютенове пшоно - це і краса, і засіб: воно зміцнює організм зсередини, легко засвоюється і не утворює слизу в організмі. З найвищою часткою діоксиду кремнію просо забезпечує здорові кістки, гарні очі, красиву шкіру та міцні нігті. Пшоно смакує як суп, каша або хліб, і його також можна приймати протягом тривалого періоду як дієту або в короткострокових цілях.
Коричневе пшоно
Коричневе пшоно - справжнє диво-лік для кісток, суглобів, судин та шкіри. Ця стара культура є найбагатшим мінералами зерном на землі. Три чайні ложки на день можуть позитивно вплинути на відновлення кісток і хрящів. Крім того, коричневе пшоно не містить глютену і є справжньою силою вітамінів та мікроелементів.
Амарант (лат. Amaranthus)
З ботанічної точки зору амарант належить до сімейства лисячих хвостів: хоча зерна були одними з основних продуктів харчування інків та ацтеків 3000 років тому, сьогодні ми у всьому світі знаємо про цінність цієї давньої культурної рослини. Дрібні зерна наповнені незамінними жирними кислотами та амінокислотами - перш за все лізином -, високоякісними білками, кальцієм, залізом та вітамінами. Однак вміст вуглеводів набагато нижчий, ніж у зерні. На кухні амарант без глютену використовують для мюслі, запіканок або пиріжків. Змішаний із крупами, він також підходить для випікання хліба та випічки. Під час запікання на сковороді створюються «попси».
Гречка (лат. Fagopyrum esculentum)
Гречка - рослина спориш - потрапила в Європу разом з монголами ще в XIV столітті. У країнах походження, Китаї та Росії, це все ще одна з основних продуктів харчування. Зерна, які очищаються після збору врожаю, містять особливо якісний білок. Гречка також багата залізом, магнієм, калієм і кальцієм, а також вітамінами B1, B2 і E. Гречка легко засвоюється і не містить глютену. Зерна потрібно готувати перед вживанням, з сильним слизом та гарним промиванням до і після варіння. Подібно до різотто, гречка підходить як гарнір або для приготування супів, запіканок, каш або пиріжків. Гречане борошно ідеально підходить для пікантних млинців та тістечок, бліні та гречаних тортів.
Кіноа (лат. Chenopodium quinoa)
Як і амарант, лобода також походить з Південної Америки і належить до сімейства лисячих хвостів. Оскільки зерно без глютену є одним з найкращих рослинних джерел білка, його часто використовують у вегетаріанській та веганській кухні. Кіноа багата кальцієм, магнієм, залізом і цинком. Він містить багато вітамінів В2 та Е, а також необхідну амінокислоту лізин. Якщо зерна готуються як рис, вони набрякають приблизно три рази. Кіноа підходить для супів та рагу або як основа для коржів та котлет. Борошно з кіноа завжди слід змішувати з борошном, що містить глютен, щоб тісто вийшло добре.
Рис (лат. Oryza sativa)
Рис так само важливий в Азії, як пшениця в нашій країні. Енергетично багате зерно було відоме в Іспанії ще в 10 столітті, а також його вирощували в Італії з 15 століття. Рис відрізняється від інших видів зерна тим, що білок не знаходиться у зовнішніх шарах, а тісно пов’язаний з крохмалем. Рисове борошно можна випікати лише обмежено, але - в суміші з іншими борошнями (пшоном, гречкою) - і з додаванням крохмалю та зв’язуючого агента його можна використовувати для безглютенової борошняної суміші. Рис використовується на кухні як ситний гарнір, а також для різотто, солодких запіканок або рисового пудингу, хоча цінні вітаміни містяться лише в цільнозерновому рису.
Люпин (лат. Lupinus ansifolius)
Особливо багаті білками люпини належать до сімейства бобових і споріднені гороху та арахісу. Рослина важлива як урожай для вирощування зернових: її глибокі корені збагачують грунт азотом і, таким чином, оптимально забезпечують верхні шари поживними речовинами. Люпини є цінними постачальниками основних білків та незамінних амінокислот: Безглютенове люпинове борошно також можна використовувати як замінник яєць та для випічки (пропорція: 15% від загальної кількості борошна). Люпинове борошно робить випічку особливо легкою та повітряною.
Каштанове борошно
Смачне каштанове борошно ідеально підходить як домішка для тортів, хліба та тістечок (макс. 25%). Це основне і тому легко засвоюється.
Нутове борошно
Борошно, збагачене мінералами та білком, виготовлене з очищеного нуту, можна використовувати для десертів, коржів, тіста для піци та фалафелю.
Ківіча
Зерно належить до сімейства амарантових і багате магнієм, калієм і кальцієм. Ідеально підходить для перекусів, мюслі або як суп.
насіння Чіа
Ці давні енергетичні та поживні бомби також походять з Центральної Америки: насіння багаті вітамінами, кальцієм, залізом та жирними кислотами Омега-3 та Омега-6. Ідеально підходить для мюслі або для «випікання» в печиві, тортах або булочках.
Каніхуа
Це зерно, подібне до амаранту та кіноа, походить з Болівії: борошно, виготовлене з нього, називається canihuaco. Його можна змішати у хліб або вафельне тісто, а зерна використовують для створення "спливаючих" на сковороді.
Мигдальне борошно
Дрібно-горіхове мигдальне борошно доступне у двох варіантах: як знежирене борошно, яке є побічним продуктом виробництва олії, так і як тонко подрібнений очищений мигдаль. Два типи суттєво відрізняються за своїми хлібопекарськими властивостями, оскільки знежирене борошно значно сухіше і поглинає більше рідини. Для змішування або чистого!
Борошно сорго
Сорго - це вид пшона, який є одним з найважливіших хлібних зерен, особливо в Африці. Він підходить для каш або ситних страв із круп.
Цей вид пшона вирощується переважно в Ефіопії і є однією з найважливіших продуктів там: Винятковий смак у поєднанні з високоякісними поживними речовинами.