Друг або ворог глутамату Марі Клер
Додати до Getty Images Обране
Глутамат з упевненістю
Глутамат виробляється організмом, і він зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування, рослинах і тваринах. М'ясо, фрукти та овочі містять його. Це амінокислота, яка міститься в продуктах з високим вмістом білка. Таким чином, він міститься в м’ясі, молочних продуктах, рибі, помідорах або грибах. Глутамат - природний підсилювач смаку. Це сприяє зниженню концентрації натрію. Він чудово замінює сіль. Додавання помідорів до солоного, занадто солоного, може підсолодити його. Існує штучний глутамат, відомий Е621, глутамат натрію. Його можна витягти з водоростей або в процесі бродіння. Смак цього глутамату нагадує м’ясо. Це солона харчова добавка, дуже поширена в промислових та заморожених продуктах. Але його також можна знайти в сумішах спецій, що використовуються як приправа для столу.
Безпідставні побоювання щодо глутамату
Існує багато підозр щодо використання глутамату, особливо у харчовій промисловості. Однак жодне дослідження ще не довело, що глутамат має негативні наслідки для здоров’я. Підозрюється, що він викликає мігрень та нудоту. Але ці симптоми, як правило, можуть бути пов’язані з іншими продуктами на вашій тарілці. Слід зазначити, що коров’яче молоко містить у десять разів менше глутамату, ніж грудне молоко, рекомендоване для годування дитини. Люди з високим кров'яним тиском або затримкою води можуть споживати глутамат, щоб зменшити споживання натрію. Повністю видалити глутамат зі свого раціону практично неможливо, оскільки він присутній скрізь, у тому числі в необроблених продуктах харчування.