Друк меню та вибір правильного кольору
Яке відношення має вибір кольору друку до успіху меню? Якщо меню в ресторані має бути більше, ніж фактичним інформаційним носієм, багато. Меню здатне стимулювати або стримувати апетит гостя. Навпаки, вибір кольору страв має значний вплив на те, смакує гість, наприклад, смак певного шоколадного молока чи дуже добре.
Кожному, хто хоче успішно вести бізнес громадського харчування, потрібно багато таланту. Найкращий - це психолог, соціолог, маркетолог, дизайнер інтер’єрів, економіст бізнесу, менеджер з персоналу та продавець. Що стосується успішного стимулювання збуту на місці, то ресторатор може отримати кілька ефективних порад від Фріка Креативбюро в галузі гастрономії компанії, що займається онлайн-поліграфією. Йдеться не лише про друк меню, а про ефект кольорів або створення уподобань для наступного рішення гостя: “Де ми будемо їсти сьогодні?”.
Рекомендації щодо вибору кольору ґрунтуються на наукових дослідженнях США, Іспанії та AOK у Німеччині. Медичну страхову компанію хвилювало питання, який колір страв здатний стримати апетит у людей із зайвою вагою. Наприклад, ті, хто використовує блюда блакитного кольору у своєму ресторані, можуть продавати менші порції, оскільки гості будуть ситі швидше. Але він не може розраховувати, що гості оцінюють їжу як особливо смачну, хоча шеф-кухар об’єктивно чудовий.
Щодо самого меню, можна сказати, що сферу впливу на гостя можна побачити в короткостроковій та довгостроковій перспективі. Картка з великою кількістю орфографічних помилок, без малюнків і без доданої інформації погано продається. Така ощадна картка дозволяє зробити висновки щодо кухні та зменшує очікування. Він жодним чином не здатний передати образ гостю - тобто унікальну картину філософії будинку. Коли гість запитує наступного тижня “Де ми будемо вечеряти сьогодні?”, Погана картка не з’являється в пам'яті, оскільки не вдалося зберегти коротке зображення.
Якщо включити короткострокові та довгострокові ефекти ефективного меню, можна сказати, що можна досягти збільшення продажів на 20 відсотків, в окремих випадках більше.