Думка дієтолога - L Express
Незважаючи на обмеження сучасного життя, французи, схоже, поєднують гастрономію та дієту
Чи протистоїть американізації нашого способу життя традиційна французька їжа, яку називають зразком того, що їсти, щоб залишатися здоровим? Це опитування дає трохи підстав для роздумів.
При одному з двох прийомів їжі респонденти не приймали три класичні страви - закуска, основна страва, десерт - але обмежилися двома або менше. Це спрощення слід ставити паралельно з тим фактом, що ми в цілому їмо менше. Таким чином, організм адаптував споживання їжі для зменшення енергетичних витрат.
Харчовий баланс базується на тому, що ми могли б назвати «поступовим різноманіттям»: кожна родина продуктів має свій інтерес і своє місце на нашій тарілці. Але деякі з цих сімей слід споживати частіше або у більших кількостях, ніж інші. У цьому контексті крохмалисті продукти та овочі повинні відігравати провідну роль. Згідно з цим опитуванням, французи їдять овоч один-два рази на день, що правильно. З іншого боку, частота крохмалистих продуктів є надто низькою, оскільки вона зменшується до рівня менше одного на два прийоми їжі опівдні та кожного третього вечора. Це правда, що хліб, чий харчовий вміст близький до вмісту крохмалистих продуктів, не був включений в це опитування.
Багате тваринним білком і залізом м’ясо з’являється під час кожного другого прийому їжі. Це правильна частота. Однак ми можемо пошкодувати, що його частіше не замінюють рибою: останню вибирають лише у 6% випадків, тоді як її рекомендують приймати не рідше двох разів на тиждень через її корисну дію, зокрема у профілактиці серцево-судинні захворювання. Увечері шинку, яйця або «фаст-фуд» часто замінюють м’ясом; французи, таким чином, цілком задовільно поєднують швидке приготування та збалансовану кухню.
Два з трьох прийомів їжі включають сир або молочні продукти; цього достатньо, оскільки з молоком, що супроводжує каву чи ранкові каші, французи, таким чином, мають хороший запас кальцію.
Хоча рекомендується споживати фрукти принаймні двічі на день, французи вітають їх лише одне з трьох прийомів їжі, що явно замало. Що стосується випічки, то французи з частотою два на тиждень споживають її і жадібно, і розумно.
Аналіз за підгрупами збагачує уроки цього опитування. Порівняно з жінками, чоловіки вживають більше холодного м’яса, м’яса, сиру та крохмалю, а отже, і більше калорій, що має сенс, оскільки їх метаболізм також витрачає більше енергії. З іншого боку, їх менше приваблюють сирі овочі, овочі та фрукти. Звідси підвищений ризик авітамінозної недостатності. Те саме стосується всіх молодих людей, особливо тих, хто до 19 років.
Загалом, за результатами цього опитування, французи досить добре узгоджують гастрономію, харчовий баланс та обмеження сучасного життя. Така адекватність корисна в довгостроковій перспективі для лінії та здоров'я. Однак ми могли б порадити співвітчизникам більше місця приділяти рибі та фруктам.
* Доктор Жак Фрікер - дієтолог паризької лікарні Біша, дослідник Inserm та автор Нового посібника з втрати ваги, нещодавно відредагованого Оділ Джейкоб.