Дуже красиво, чорнослив!
• Успішна трансплантація
Народившись у Китаї, слива прибуває на Захід Шовковим шляхом і утвердилася ще з часів античності по всьому Середземному морю. У Галлії саме в римській провінції Нарбонез він прижився. Але лише в 12 столітті та поверненні хрестових походів ченці абатства Клерак, поблизу Агена, щепили сливи, привезені з Дамаска, місцевими сливами, щоб отримати сорт, який називали "prunier d'Ente", " введіть "бути синонімом" трансплантат ".
Його більші плоди, що мають солодку шкіру, краще підходять для теруару, і після сушіння чорнослив не дає кращої якості. Вироблені по всій долині Гарони та її схилах, вони доставляються до Бордо з річкового порту Ажен і таким чином отримують назву "чорнослив Аген".
• Двосічний меч
Висушені на сонці, техніка залежно від кліматичних умов кліщі, чорнослив спочатку їли в сім’ї. Поява сушіння в духовці змінила ситуацію. З 17 століття харчові якості цього сухофрукту, а також його простота зберігання та транспортування досягли успіху.
Оцінений моряками на далекі відстані, які уникають цинги, чорнослив Аген розширює свою торгівлю. У 1849 році Луї Пельтьє, який мав намір розбагатіти в Новому Світі, представив сливу Енте в Каліфорнію. Інші емігранти, створені в Австралії та Південній Африці. Дуже швидко ці нові країни-виробники стали конкурувати з Францією на міжнародних ринках.
• Регіональне економічне питання
Маючи багатовікові ноу-хау, лише регіон народження чорносливу Аген був законним претендувати на це позначення. Місцеві виробники організовують себе та отримують IGP (захищене географічне зазначення) у 2002 році. Вихід "Чорнослив Аген" виробництва Австралії.
Салім Рашиді, директор Міжпрофесійного офісу з чорносливу, пояснює: "IGP" Аген чорнослив "об'єднує 10 904 га садів, розкинутих на 6 відділів та 1011 ферм, більшість з яких отримують свій єдиний або основний дохід від цієї культури. Але Сполучені Штати є провідним світовим виробником чорносливу зі 100 000 т на рік, а Франція відстає з 50 000 т. Ми повинні продовжувати зосереджуватись на якості, щоб оживити внутрішній ринок, розвинути європейський ринок та збільшити площі, що обробляються органічно, з метою 20% у 2025 році проти 12% сьогодні ".
• Від дерева до тарілки
AT Бомонтуа в Перігорді, Ніколас Мортемус, управляє 40 гектарами садів із чорносливу IGP d'Agen і готується до збору врожаю взимку: "Обрізка дерев починається в грудні і вимагає від трьох чвертей години до години на дерево! Це дозволяє регулювати виробництво і отримувати кращі плоди, пропускаючи світло. Влітку врожай за легких вібрацій вимагає від п'яти до тринадцять уривків, щоб видалити лише стиглі плоди ".
Після висихання в духовці слива стає напівготовною при вологості 35% або сухою при 24%. Перший смачніший, але його можна тримати лише два місяці, а сухий - два-три роки, перш ніж регідратати на маркетинг. Шеф-кухар Ерік Маріоттат із зіркою Мішлена, який базується в Ажені, вважає за краще його напівготовним, але насолоджується ним цілий рік, тримаючи його в морозилці.
Щоб змусити людей відкрити продукти його рідної Лот-і-Гарони, він працює з чорносливом у чатні, щоб супроводжувати фуа-гра, як у компоті в поєднанні з великим шоколадним кремом. Але він також цінує його мацерований на ніч у червоному вині з додаванням спецій та цукру та смак охолодженим.
• Дієта, багато її користь для здоров’я
Чорнослив бореться із запорами, але менш відомо, що він також корисний для серця і кісток!
• Інші сухофрукти, повні користі
- Банан
У чіпсах або цілих, винятковий вміст марганцю робить його ідеальним продуктом для боротьби з втратою кісткової мінеральної маси.
- Дата
Найсмачнішими є "deglet nour" і "medjoul", але всі вони багаті калієм, необхідним для хорошого здоров'я серцево-судинної системи.
- Абрикос
Добре наділений провітаміном А, він допомагає підтримувати хорошу гостроту зору та стимулює оновлення клітин.
- ФІГ
Чемпіон вмісту клітковини, що допомагає регулювати кишковий транзит, також добре забезпечений залізом, що запобігає анемії.
- Виноград
Блондин або чорний, він містить феноли з антиоксидантною силою та, зокрема, ресвератрол, який захищає серцеву функцію.