Дуже красиво зварене - ЗВАРОВАНЕ
Фрукти чи овочі? Ревінь не робить вас товстим, але він веселий та підтягнутий - огляд червоних стебел
Він тріскається, коли ви відкушуєте. Смак кислий і фруктовий, іноді гіркий - а згодом язик і небо тьмяніють. Ревінь використовується на німецьких кухнях близько 160 років. З рожево-червоних стебел часто роблять компоти, варення, тістечка або йогурти. Це однаково для всіх страв: поєднання кислого, фруктового і не важкого для шлунку смаку робить його особливим. Навіть під час їжі ви відчуваєте, що робите щось корисне для свого тіла.
Слід сказати одне заздалегідь: "Якщо ви починаєте з ботаніки, ревінь - це овоч", - говорить Саша Рон з Інституту харчової хімії Гамбургського університету. “Він належить до родини спориш. Якщо ви погоджуєтесь зі смаком, ви думаєте, що через кислинку та фруктовість ревінь - це плід ». Можливо, завдяки цьому та згідно із звичаєвим законодавством, Америка офіційно оголосила ревінь плодом у 1947 році.
Квітень - сезон ревеню. Вітамінні бомби - один із перших овочів, який можна збирати після зими, коли стебла довжиною близько 25 сантиметрів і розвинувся рожево-червоний колір. Ревінь має регулюючий, дезінтоксикаційний та очищаючий ефект кишечника - іноді також сечогінним засобом. Тому його часто використовують для весняного лікування. Свіжозастиглий ревінь можна збирати приблизно через два роки. Для вирощування їй потрібно багато води - до речі, як і спаржа, ревінь здебільшого складається з води. «Він містить мало калорій на 100 грам, оскільки вміст води дуже високий. Ви їсте більше обсягу з меншою кількістю калорій », - говорить професор. "Отже, щільність енергії дуже низька".
Ревінь здоровий, не товстить, а також дуже багатий вторинними рослинними речовинами. Деякі з цих речовин створюють червоний колір. "Ревінь також містить багато органічних кислот, таких як вітамін С, про що можна зрозуміти за кислим смаком", - говорить Рон. Чим зеленіший ревінь, тим дуже кислий. Багато хто навіть вважає це гірким. Однак не доведено, що ревінь насправді гіркий на смак. “Сенсорні тести показали, що як споживач щось дуже кисле одночасно може сприйматися і гірким. Наприклад, лимони дуже кислі, але не гіркі, але часто сприймаються як такі », - пояснює Рон.
Ревінь походить з Азії. З Китаю та Гімалаїв, за традицією. 2700 до н У 3 столітті до нашої ери ревінь письмово згадувався в Китаї в книзі про трави Пен-Кінг і описувався в ньому як лікарський засіб. У 18 столітті ревінь потрапив звідти в Європу через Росію. Кажуть, що римляни охрестили його "rheum barbarum", оскільки рослина походить від "варварів". У перекладі з латини "rha barbarum" означає іноземні корені. Згідно з іншим поясненням, назва сходить до "варвара Ра", незнайомця з Волги. У той час Волгу називали "Rha". Лабарби! Цей вираз є новим "О, давай!", Це сказано людям, які або говорять занадто багато, або говорять лише дурниці.
Перед тим, як використовувати ревінь для варіння або випічки, його слід очистити від шкірки. Стиглі стебла можна впізнати за тим, що їх тканина вже не хвиляста, а досить гладка. Червоний ревінь м’якший за зелений. Фелонні рослинні речовини забарвлюють ревінь у червоний колір, вони служать рослинам як антиоксидантний захист від світла. Вони також пригнічують такі дегенеративні захворювання, як подагра, оскільки їх ефект підтримує боротьбу з вільними радикалами в організмі.
В останні роки ревінь з’явився не лише у формі тортів, джемів або коктейлів - косметична промисловість також використовує овочі та їх інгредієнти. Шампунь, мило, запашні свічки та засоби для ванни тепер доступні з ревеню та виготовлені з нього. "Що стосується косметичних продуктів, загалом сумнівно, чи можуть речовини, які вважаються корисними, взагалі проникнути в шкіру і працювати там", - говорить Рон. «Лимон і щавлева кислота можуть мати незначний пілінг-ефект на поверхні шкіри». Однак поки невідомо, чи це матиме ефект, і якщо так, чи слід його оцінювати як позитивний чи негативний. У будь-якому випадку, варто не ігнорувати рожево-червоних приладдя у супермаркеті в майбутньому. Ви платите непоганий євро за кілограм вітамінних бомб.