Джекфрут, хлібний фрукт і маніока
- Блог з біологічних тем
- Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
- Екологічна будівля з місцевою деревиною
- Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
- Збирайте в саду свіжі гливи
- Зелена водорость Хлорела
- Релаксація з оліями лікарських рослин
- Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
- Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
- Постачальники веганського білка
- Косметика - казковий світ засобів по догляду
- Якби всі були вегетаріанцями .
Біо теми
у Twitter
Їжа з тропічного лісу
Як і скрізь, харчування в тропіках залежить головним чином від надходження вуглеводів. Однак інтенсивне орне землеробство, як ми його знаємо, з оранкою, посівом у голий грунт та збиранням урожаю влітку неможливе або не має сенсу в тропіках з багатьох причин. Відкритий грунт на ріллі змивається щоденним сильним дощем разом з насінням.
Виробництво їжі набагато успішніше на деревах та кущах, які постійно утримують та захищають ґрунт. Це практикували і практикують сьогодні приблизно 350 мільйонів людей у всьому світі, які в основному отримують їжу з тропічних лісів.
Хлібці, тістечка та пиво також виготовляють у тропіках без зерна. Вихідним матеріалом є безліч різних бульб і фруктів, включаючи подорожник.
У цій статті описані особливо популярні, дещо невідомі харчові культури, такі як хлібні плоди, маніока або джекфрут.
Хлібні фрукти
Крохмалисті, важкі до 4 кг, зелені плоди з білою м’якоттю використовуються як основна їжа, особливо в Азії та Карибському басейні.
Хлібний фрукт там популярний і дуже приємний на смак. Шматочки недозрілих або стиглих свіжих фруктів відварюють, смажать або смажать у фритюрі і їдять дуже подібним чином до нашої картоплі. Але їх також можна смажити з сиропом або цукром і кокосом або готувати для приготування десертів.
Квіти та плоди з’являються цілий рік. Великі коричневі насіння деяких сортів хлібних фруктів також їдять у вареному або смаженому вигляді. Їх ще називають хлібними горіхами. Свіжі хлібні фрукти можна зберігати лише кілька днів, і тому вони часто зберігаються сухими у країнах походження. Їх навряд чи можна транспортувати.
Свіжих фруктів немає у Німеччині, але є в Англії, Франції та Нідерландах.
Маніока, маніока або тапіока
Маніок або маніока (Manihot esculenta) походить із виду і багатої на рослини родини сімейства молочайних, кожна з яких має молочний сік. Найвідомішим представником сімейства молочайних (Euphorbiaceae) є каучукове дерево, молочний сік якого - латекс. Маніок - багаторічний чагарник висотою від 2 до 5 м (фотографії внизу ліворуч) з пальчастими листям (малюнок праворуч). Походить з тропічної Америки і зараз вирощується у всьому світі. Її бульби довжиною до 50 см і вагою до 5 кг (зображення праворуч) містять від 30 до 35% крохмалю і, таким чином, перевершують картоплю, кукурудзу та рис. Крім того, урожайність маніоки за площею досягає абсолютних верхніх значень із приблизно 20 т крохмалю з гектара. Посідає шосте місце серед продовольчих культур у світі після пшениці, кукурудзи, рису, ячменю та картоплі. Важливість маніоки тим більше, що рослина дуже невибаглива. Маніока процвітає на бідних поживними речовинами тропічних грунтах і може навіть переносити посуху.
Перед споживанням маніок нагрівають у будь-якому випадку, навіть за найпростіших умов, щоб усунути його токсичність. Його можна готувати шматочками, як картопля куртки, смажити, як картоплю фрі чи чіпси, або їсти як кашу. Маніок відомий у формі Гарі, Фуфу або Фарофи.
Найважливішим промисловим використанням маніоки є її переробка в борошно. Свіжі бульби очищають від шкірки, натерти на тертці або змочують, а потім сушать або обсмажують насухо. Кінцевий продукт, нагрітий маніоковий крохмаль, який ще називають тапіокою, не містить отруйних або гірких речовин і легко засвоюється. Ми також продаємо тапіоку як веганський зв'язуючий засіб (див. Праворуч).
Тим часом близько 8 мільйонів тонн маніоки у вигляді висушеної м’якоті щороку потрапляє до годівниць відгодівлі свиней в Європі. За дуже низькими цінами для виробників.
Джекфрут
Спочатку він походить з Індії, а зараз широко поширений у всіх тропічних країнах, особливо в Південно-Східній Азії. Листя також блискуче-зелені, але набагато менше, ніж на хлібному дереві. Джекфрут є одним з найбільших плодів дерев і може виростати до 60 см в довжину і важити до 30 кг. Вічнозелене дерево висотою 25 м може нести це навантаження лише тому, що плоди ростуть безпосередньо на великих гілках і стовбурі (малюнок зліва). Це явище, яке також демонструє какао-дерево, називається каліфлорою.
Стиглий джекфрут для споживання, переробки або експорту важить близько 10-20 кг. Він неправильної форми і має бородавчату шкірку плодів (малюнок зліва), яка досить стихло пахне. Потім інтер’єр містить численні жовті, солодкі, соковиті, дуже приємно «тропічні» запахи та смак окремих фруктів, кожен із яких містить велике коричневе насіння. Стиглий джекфрут - один із найсмачніших фруктів з усіх. Як і всі тропічні фрукти, вони чутливі до холоду і не мають тривалого терміну зберігання. Ось чому їх сушать у чіпси, поміщають у банки та консервовані продукти або зберігають та продають у цукерках. Ви можете їх розрізати на шматки як свіжі товари в хороших спеціалізованих магазинах Німеччини.
Невеликий відступ: сільськогосподарські субсидії, країни, що розвиваються, і світова торгівля
Для інтенсивного відгодівлі свиней, великої рогатої худоби та курей Європейський Союз все ще постачає близько третини необхідних їй кормів з переважно бідних країн півдня. Сільськогосподарський імпорт - це насамперед неперевершена дешева соя та замінники зерна, такі як тапіока. З іншого боку, ЄС та Північна Америка захищаються від імпорту м'яса, цукру, зерна чи молока з високими тарифними бар'єрами до 150%. І навпаки, в промислово розвинутих країнах десятки років виплачувались великі експортні відшкодування, щоб мати можливість продавати власну сільськогосподарську продукцію, таку як кукурудза та пшениця, а також яловичину та курку у бідних регіонах. За умови демпінгових цін національні дрібні виробники, наприклад кукурудза в Мексиці або просо скрізь в Африці на південь від Сахари, були витіснені з місцевих ринків.
Якщо кукурудза або кури, які виробляються в Африці на місцевому рівні, набагато дорожчі, ніж продукція, що імпортується з Європи, то тут немає економічних і, звичайно, екологічних умов. Сьогодні ви можете побачити наслідки цієї безвідповідальної експортно-орієнтованої політики у всьому світі: голод та потоки біженців.
Окрім фінансових наслідків відсутності рівних можливостей у світовій торгівлі, роль країн, що розвиваються, як постачальників сировини для багатих, містить екологічну та соціальну вибухівку. Надмірна експлуатація природи, часто вирубка лісів або тропічних лісів, для них неминуча, щоб погасити свої борги. Ось чому всі зусилля для забезпечення справедливої торгівлі з країнами, що розвиваються, допомагають довкіллю та людям.
Поради щодо книг:
Фотокалендарі та планувальники 2019 від Biothemen:
Карибська кухня - 80 райських рецептів з Антильських островів
Сільві Клемен, Жером Біліч, Сандрін Джакобетті
Умшау-Верлаг, Нойштадт/Вайнштрассе, 2007; 184 сторінки, м’яка обкладинка, численні кольорові фотографії; 24,90 євро
Рецепти хлібних фруктів, подорожників, таро та багатьох інших бульб і фруктів тропіків.
Замовляйте книгу в Amazon
Африка - ярмарок готується і їсться гарячим
Аль Імфельд, Лукас Розенблат, Джудіт Мейєр
Видання Fona, Ленцбург, 2005 р., 142 сторінки, 115 кольорових фотографій, переплетене пильовою курткою, € 24,00/CHF 34.-
Рецепти маніоки, фуфу, гарі доступні у світових магазинах.
Замовляйте книгу в Amazon