Джекфрут як замінник м’яса
Вам не подобається тофу, сейтан чи інше “овочеве м’ясо”? Тепер виходить джекфрут, смак і консистенція якого більше нагадує м’ясо, а також містить багато корисних речовин.
Джекфрут популярний у тропічних країнах, таких як Шрі-Ланка та Індія, і там завжди був основним продуктом. У цій країні він також відомий як джекфрут, і в даний час переживає справжній бум. І не обов’язково як солодку закуску, а як замінник м’яса. Якщо ви хочете їсти менше м’яса або веганствуєте і шукаєте варіант для свинини або бургерів, ви можете замість м’яса вибрати джекфрут.
Веганське «м’ясо» з найбільших фруктів у світі
Плоди джекфрутів виростають до 1 м у довжину і важать 20 кілограмів. Ще менші плоди розміром приблизно з диню! На деревах джекфрутів висотою до 20 м плоди ростуть безпосередньо на стовбурі дерева, а не на гілках. Характерним є їх пухнастий, твердий панцир з жовтувато-зеленим кольором, який із збільшенням стиглості змінюється на коричнево-жовтий. Під шкіркою знаходиться її світло-жовта м’якоть, яка зовні дуже схожа на ананасову. Навіть ядра їстівні. На Шрі-Ланці їх подрібнюють у борошні або смажать як закуску.
Як курка - тому надзвичайно універсальний на кухні
Фрукт як веганський замінник м'яса? Те, що спочатку звучить дивно, насправді працює. Оскільки їх м’якоть особливо ніжна і злегка волокниста, а тому створює дуже схоже відчуття у роті під час їжі. На відміну від стиглих фруктів, смак яких нагадує ананаси та банани, недозрілі фрукти не солодкі. Консистенція незрілого джекфрута схожа на соковиту курку і майже не має смаку - і, отже, пропонує ідеальні умови для маринування, щоб прийняти смак типових м’ясних спецій, таких як сіль, часник, паприка та зелень. Оскільки і з м’ясом ми часто смакуємо саме спеції та визначаємо справжній смак.
Вегетаріанський бургер: Витягнута свинина з джекфрута.
"Свиняча свинина" стає "витягнутим джекфрутом"
Джекфрут доступний у нас лише на короткий час, але він уже зробив для себе кар’єру, коли його рвуть і маринують з димчастим соусом барбекю і подають як «витягнуту свинину» в гамбургері. Він також чудово підходить для веганських котлет. І його можна навіть смажити, напр. Б. для азіатських каррі або подрібненого м’яса.
Стиглі фрукти також неймовірно універсальні - чи то для закуски, у фруктовому салаті, пюре з фруктового пюре або замороженого сорбету. Порада: Чи отримували ви свіжі фрукти? Тоді найкраще переконатися, що їх сік дуже липкий, і використовувати рукавички.
Багато поживних речовин, мало калорій
За своїм поживним вмістом незрілий джекфрут більш порівнянний з овочами: він низькокалорійний (22 калорії/100 г), не містить фруктози і багатий калієм, кальцієм, вітаміном С, бета-каротином і клітковиною. Тому його іноді називають "овочевим м'ясом". Важливо для веганів та вегетаріанців: у порівнянні з м'ясом, джекфрут майже не містить заліза та вітаміну В12.
Чим більше він дозріває, тим більше його аромат нагадує фрукти, оскільки частина крохмалю, який він містить, перетворюється на цукор. Тому повністю стиглі фрукти забезпечують трохи більше калорій (70 калорій/100 г).
На відміну від Сейтана, звичайного веганського замінника ковбас, гамбургерів тощо, джекфрут не містить глютену.
Ви хочете спробувати джекфрут?
Зараз у магазинах здорової їжі та аптеках є незріле м’ясо джекфрута, упаковане вареним або маринованим та консервованим. Трохи пощастивши, свіжі екземпляри можна придбати в азіатських або органічних магазинах. Ви віддаєте перевагу органічному джеку з екологічних причин? Багато продуктів вже вирощено органічно - рослина міцна, і врожайність і так висока. В цілому їх екологічний баланс є кращим, ніж у м’яса, навіть якщо фрукти мають дуже високий вуглецевий слід через довгий транспортний шлях із тропіків.