Є Rapsцl здоровим центром консультування споживачів Баварія
Величезний асортимент їстівних жирів та олій та питання їх значення для здоров'я вже спантеличили багатьох споживачів. Оскільки деякі жири можна нагрівати, інші - ні, інші повинні бути здоровішими, а деякі - залишати стоячи.
Залежно від виробничого процесу розрізняють рідне (холодне віджимання) та рафіноване (підігріте) масла. Останні містять менше супутніх для здоров’я речовин, вони несмачні і, як правило, дешевші. Яку олію ви використовуєте - це в основному справа смаку.
Віргінське масло набагато ароматніше і ідеально підходить для холодної кухні.
В принципі, тут ви можете використовувати будь-яку рідну олію холодного віджиму.
Однак оливкова олія та ріпакова олія особливо рекомендуються через їх сприятливий склад.
Якщо для вас важливий високий вміст жирних кислот омега-3, підійде ріпакова, лляна або волоська олія. Однак лляне псується дуже швидко. Дуже хорошою альтернативою є олія з ріпакового насіння холодного віджиму. Бренд не грає ролі в композиції.
Однак тепло може знищити деякі цінні жирні кислоти та вітаміни. Якщо жири та олії нагріваються занадто високо, можуть також виникнути шкідливі, а в деяких випадках і канцерогенні продукти розпаду. До Випарювання і кип’ятіння Можна використовувати більшість їстівних жирів та масел. Оскільки температури до 100 ° С нешкідливі.
З іншого боку, лише кілька жирів витримують температуру, яка виникає під час Смаження та смаження у фритюрі виникають. Зрештою, при смаженні у фритюрі досягається близько 180 ° C, а при смаженні на сковороді - близько 200 ° C. Прослуховування стейків або приготування воку може підвищити температуру ще вище. Ось чому тут затребувані жири, які навіть у спеку не утворюють шкідливих продуктів деградації. Тут аспект здоров'я проблеми жирових кислот для ліпідного обміну відходить на другий план.
Оливкова олія з високим вмістом олеїнової кислоти є термостійкою до 180 ° C, вона підходить для ніжне запікання та смаження у фритюрі. Також ріпакова олія має відносно високий вміст олеїнової кислоти 60 відсотків, і тому вона є більш жаростійкою у своєму природному вигляді, ніж інші рідні олії. Ось чому ріпакова олія також підходить для більш інтенсивного нагрівання.
Для гострого смаження однак слід відмовитися від так званих високоолеїнових масел, які пропонує органічна торгівля. Це олії із спеціальних сортів соняшнику, ріпаку та осоту, які були виведені з вищим вмістом олеїну. Вони піддаються холодному пресуванню, але витримують температуру до 210 ° C, тобто спеку.
Ви також можете використовувати рафіновану ріпакову олію для гострого смаження та смаження у фритюрі.
Коментарі
Я хотів би спекти тістечка та хліб з оливковою олією замість масла.
Ви можете замінити 100 г вершкового масла на 80 г оливкової олії. Оскільки масло, на відміну від олії, містить воду (близько 15%), слід додати трохи рідини, щоб збалансувати її при використанні олії. Інакше тісто буде занадто сухим. Оливкова олія має сильний смак, який може не поєднуватися з кожним пирогом. Крім того, ви можете використовувати 80 г ріпакової олії або 60 г кокосової олії на 100 г вершкового масла.
В останні кілька років ріпакова олія, пальмова або кокосова олія, навіть олія насіння, присутні в готовій продукції! Не знаю, як інший, але не можу прийняти! У моєму роті виникає стан (смак) щодо того, чи я з’їв жир з баранячого жиру; а як щодо шлунку або кишечника. Я знаходжу таку готову продукцію, навіть із «Біо-Біо» в органічних магазинах. Чи доводиться знову все готувати самому?
Оливкова олія також не є альтернативою, оскільки вона гірчить і пахне "старою олією". У минулому ми класифікували цей смак і запах як бурштинову кислоту! Чи отримуємо ми якось "здорову олію"?!
Як споживачі, ми спочатку не впливаємо на те, які олії та жири переробляються в готовій продукції. Нам залишається лише не купувати ці продукти.
Інакше цілком можливо отримати якісні рослинні олії. До речі, гіркота в оливковій олії не є ознакою низької якості, навпаки. Більше інформації про це можна знайти в нашій статті Нехай оливкова олія горить у горлі при ковтанні?
Мені здається, що коментар VZ тут не відповідає.
Ось посилання на поширені помилки або старі "істини":
Ми точно не знаємо, що ви маєте на увазі. Вкажіть свої проблеми.
Кожен пише щось своє. Згідно з іншими джерелами, ріпакову олію слід нагрівати до максимуму до 140 градусів.
Поверх цього, так, щоб смажити і смажити кокосове або пальмову олію у фритюрі.
В Інтернеті часто є суперечлива інформація. Інформація в нашій статті стосується нас.
"Оливкова олія" Віргінська "з високим вмістом олеїнової кислоти термостійка до 180 ° C і підходить для ніжного смаження та смаження у фритюрі. Тому ріпакова олія також підходить для більш інтенсивного нагрівання.
Однак для пряного обсмажування слід використовувати так звані високоолеїнові олії, які можна придбати в органічних магазинах. Це олії із спеціальних сортів соняшнику, ріпаку та осоту, які були виведені з вищим вмістом олеїну. Вони піддаються холодному пресуванню, але витримують температуру до 210 ° C, тобто спеку.
Ви також можете використовувати рафіновану ріпакову олію для пряного смаження та смаження у фритюрі ".
Ми не рекомендуємо високоякісну незайману олію для випалювання, оскільки цінні компоненти не витримують сильного нагрівання. Кокосовий або пальмовий жир не слід використовувати дуже часто на кухні через менш здоровий склад жирних кислот (велика частка насичених жирних кислот). Тут переважні високоолеїнові олії, як описано вище.