E - Так працює обсмажування кави

ПОРАДА

ПАПКА

ПІДТРИМКА

Запит пропозиції ВОДНІ СИСТЕМИ
СИСТЕМИ КАВИ

Насолоджуйтесь кавою тут.

• КАВА ВАШОГО РЕГІОНУ
• СИСТЕМИ КАВИ
  • КАВОВАРКА
  • КОНФІГУРАТОР
  • ОРЕНДА НА ПОДІЇ
  • ТЕЛЕМЕТРІЯ
  • АВТОМАТИЧНА ДОГЛЯД
  • ПІДТРИМКА
  • ПАПКА ТОВАРУ
• ВОДНІ СИСТЕМИ
  • ВОДНА МАШИНА
  • КОНФІГУРАТОР
• ЯКІСНІ ЧАЇ
• ОБЛАДНАННЯ
  • ДОДАТКОВІ ПРОДУКТИ
  • ПРОДУКТИ ДОГЛЯДУ
  • БЛЮДА
  • ГІГІЄННА КОНЦЕПЦІЯ
• ПРО НАС
  • НАША СТРАСТЬ
  • КОМАНДА
  • САЛОНИ
  • КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ
  • КОНТАКТ
• Кавова плантація Вхід
• Вхід агента
• Службовий звіт
• Завантаження

Налаштуйте свій
Кавова система. натисніть тут!

Просто орендуйте наші на своєму
Кавові машини на замовлення.

Ваш ідеальний матч, коли справа стосується
Ваше графічне середовище працює.

Все в одних руках.
Ваш технік завжди на місці.

Наша органічна кава. Тільки для клієнтів
компанії karl.coffee GmbH.

Традиційне ремесло смаження кави має важливе значення для смаку кави. Профіль смаження, створений спеціально для кожної кави жаровнею, підкреслює індивідуальний характер кави. Тепло, додане під час смаження, викликає складну хімічну реакцію. Це призводить до нового складу цукрів та амінокислот. Це створює приблизно 1000 нових ароматів або хімічних сполук у процесі обсмажування.

Кава, мабуть, одна з найароматичніших продуктів харчування за найкращими цілями і навіть затьмарює вино за кількістю ароматичних речовин у рейтингу.

Ніжний процес смаження барабана.

Ростери часто рекламують цю інформацію, і перевага справді очевидна. При щадному процесі смаження на барабані аромати кави розкриваються повністю. Як правило, кількість +/- 50 кг смажать із часом смаження від 12 до 19 хвилин. Час смаження природним чином впливає на бажаний результат смаження. Кінцеві температури становлять від 200 ° C для легкої смаженої страви, наприклад, для фільтруючої кави, та приблизно до 220 ° C для міцного еспресо. Кава отримує тепло, необхідне для смаження, через непрямий контакт із смажувальним барабаном, який нагрівається зовні, і повітрям, нагрітим всередині барабана. Для дуже хорошого результату каву потрібно швидко охолодити після завершення процесу обсмажування. Для цього до кави на охолоджуючі сита подається холодне повітря. При цьому вода взагалі не використовується. Можливо, також цікаво, що при традиційному обсмажуванні втрата води, а також хімічна реакція можуть призвести до втрати ваги до 18%.

Ідеально смажити каву протягом більш тривалого періоду часу і додавати порівняно мало тепла. Таким чином, смакові аромати дійсно можуть розвиватися дуже чітко, і лише бажані дрібнодисперсні фруктові кислоти, які ставлять характер гарної кави на перший план, зберігаються.
Еспресо займає трохи більше часу, ніж кава-фільтр. Оскільки небажані кислоти майже повністю зникають при тривалому запіканні, сильний смак може розвиватися вільно.

Таким чином, процес обсмажування в барабані - це дуже трудомісткий і за своєю суттю складний процес, який вимагає великих навичок і в значній мірі нейтралізує агресивні хлорогенові кислоти, які дратують стінки шлунка.

Барабан смажить докладно.

Зелена кава спочатку блідо-зелена і трохи пахне сіном. Тепер це дається попередньо розігрітій жаровні на початку. Коли тепло подається, з кавових зерен видаляється залишок вологи, і зерна поступово жовтіють. Квасоля набуває коричневого кольору приблизно через 7-10 хвилин. У цей період квасоля видає пряний аромат, схожий на запах попкорну або свіжоспеченого хліба. Оскільки гази всередині зерен (діоксид вуглецю та оксид вуглецю) розширюються завдяки подачі тепла, відповідно збільшується і обсяг кавових зерен.

Потрібно від 12 до 15 хвилин, поки тиск у зернах буде настільки великим, що клітинні стінки кавових зерен розкриються. Це чітко чутно і відоме як "перша тріщина". З цього моменту буде розвиватися все різноманіття смаків. Тепер фруктові кислоти розщеплюються, цукор карамелізується і клітинна структура починає слабшати. У цей момент майстер смажителя повинен присвятити всю свою концентрацію процесу смаження. Лише 2-4 хвилини визначають оптимальний ступінь смаження. В іншому випадку квасоля могла швидко та непривабливо обвуглюватися. Протягом цього часу смажена кава змінює свій колір із світло-коричневого на середньо-коричневий, перетворюючись як би на темно-коричневий на чорно-коричневий.

Коли процес обсмажування закінчений, жаровня відкриває заслінку барабана, і кава потрапляє в охолоджуюче сито. Гарячі кавові зерна швидко охолоджуються за допомогою холодного повітря та мішалки. Потім кавові зерна «видаляють кісточки». За певних обставин у зеленій каві все ще є маленькі камінці, і їх слід прочитати за допомогою цього процесу.

Тепер прийшов час упакувати смажену каву і дати їй ще кілька днів вивіз. Готова кава отримує свій повний аромат після "фази спокою" приблизно від 5 до 10 днів.

Трохи уроків хімії не можуть зашкодити.

Реакція Майяра, названа на честь французького вченого-природознавця Луї Каміля Майяра, або її також називають "неферментативним підрум'яненням", є найважливішим хімічним процесом смаження кави.

Амінокислоти та відновлюючі цукри перетворюються на меланоїдини. Це азотовмісні органічні сполуки. Це призводить до побуріння кавових зерен та утворення різних ароматів. Реакція Майяра присутня не тільки під час смаження кави, ця реакція також необхідна при випічці хліба та смаженні стейка, наприклад. Під час реакції Майяра акриламіди можуть утворюватися приблизно від 200 ° C. Однак у каві менше акриламіду, якщо її смажили за допомогою м’якого барабанного процесу смаження.

Ще один плюс для смаження в барабані.

---