Ефекти та використання ванілі та ваніліну

Ванільний пудинг, ванільний соус або ванільні півмісяці - багато солодких ласощів тепер вишукані з ваніллю. Ваніль, яка є другою найдорожчою спецією у світі після шафрану, особливо в розпал сезону на Різдво. Ваніль може переконати не тільки своїм безпомилковим смаком і приємним запахом, але і своїм оздоровчим ефектом.

Чому ваніль здорова?

Спеція ваніль та особливо її основна ароматична речовина ванілін мають різні позитивні ефекти на наш організм:

Так само повинна бути ваніль підняття настрою мають ефект і тому можуть допомогти при депресивних настроях або станах тривоги.
З тривогою заспокійливий ефект Ваніль помітна на наших нервах - тому багато свічок, добавок для ванн та засобів для догляду за тілом пахнуть ваніллю.
Продукти із запахом ванілі також рекомендуються тим, хто має ласуни, адже ваніль повинна бути такою Приборкайте бажання солодкого.
Ваніль часто додають до парфумерії та інших косметичних засобів, оскільки ванілін хімічно дуже схожий на феромони (сексуальні атрактанти) у людини. Ця хімічна подібність, мабуть, є ефект афродизіаку, до якої, як кажуть, приписують ваніль.

Ваніль як ліки?

Крім того, при місцевому застосуванні ваніль називають а антисептичний ефект мати - тобто він повинен мати можливість зменшити ризик зараження ран, наприклад. Крім того, ваніль теж одна протизапальну властивість приписується. Тому ця пряність вважається особливо ефективною при лікуванні грибкових захворювань шкіри, а також екземи та нейродерміту.

Нинішні дослідження в даний час досліджують, чи може ваніль впливати на рак. Вважається, що пряність має захисну дію на наші клітини і, таким чином, може запобігти мутаціям генетичного матеріалу, таким як ті, що виникають при раку. На сьогодні підтверджені висновки поки що недоступні.

Основна смакова речовина ванілін

Справжня ваніль - одна з найбільш затребуваних спецій у всьому світі, але щороку виробляється лише близько 1000 тонн ванілі. Це означає, що потреба у ванілі не може бути задоволена на сьогоднішній день. Через це головним ароматизатором на сьогоднішній день стає ванілін штучно виготовлений - Справжня ваніль в основному використовується лише для особливо якісних хлібобулочних виробів.

Щоб задовольнити попит на ваніль, щороку виробляється близько 12 000 тонн штучного ваніліну - справжня ваніль містить окрім ваніліну ще близько 40 інших компонентів. Великою перевагою штучного ваніліну є те, що його можна виробляти порівняно недорого. Наприклад, він міститься у ванільному цукрі, який часто використовують у випічці.

З чого зроблена ваніль?

Справжня ваніль складається наступним чином:

35 відсотків води
25 відсотків цукру
15 відсотків жиру
6 відсотків мінералів

Ваніль також має високий вміст целюлози, який може становити до 30 відсотків. Частка основної смакової речовини ванілін становить від трьох до чотирьох відсотків.

Різниця між справжнім та штучним ванільним цукром

На відміну від синтетичного ванільного цукру, справжній ванільний цукор складається з цукру та ванілі, і його можна розпізнати по маленьким чорним крапкам, які виникають при подрібненні насіння. Однак у наш час все більше продуктів із штучним ваніліном містять такі чорні точки. Це створює враження, що для виготовлення продукту була використана справжня ваніль.

Порада: Щоб самостійно приготувати справжній ванільний цукор, вам знадобиться лише герметичний контейнер і вишкрібаний стручок ванілі. Просто додайте стручок у контейнер з цукром і дайте йому просочитися протягом шести-восьми тижнів. Чим більше стручків ванілі додано, тим ароматнішим буде цукор.

Ваніль: використання на кухні

Ваніль в основному використовується на кухні для ароматизації десертів. Ті, хто любить експериментувати під час приготування їжі, також можуть використовувати ваніль для заправки гострих страв, таких як м’ясо або овочі.

М’якоть стручка ванілі в основному використовується для приправ на кухні, оскільки вона містить більшість ароматичних речовин. Щоб дістатися до пульпи, Стручок ванілі розрізати уздовж. Потім м’якоть вишкрібають із стручка разом із чорними насінням.

Оскільки сам стручок також містить багато ароматизаторів, його також слід використовувати далі: Його ароматизатори можна отримати, наприклад, кип’ятінням стручка ванілі в молоці або вершках. Потім рідину можна використовувати, наприклад, для ванільного соусу.

Звідки береться ваніль?

Ваніль - одна з Родина орхідей і родом з Мексики. У Центральній та Південній Америці його використовували століття тому для очищення гіркого какао, а також як афродизіак. Ваніль потрапила в Європу лише через іспанських завойовників.

У всьому світі існує понад 100 різних видів ванілі, але лише 15 видів містять ароматичні капсули. Найважливішим видом ванілі є Пряна ваніль Хоча воно бере свій початок з Мексики, зараз воно переважно вирощується на Мадагаскарі та інших островах Індійського океану. Її особливо добре знають Бурбонська ваніль, яка особливо популярна в Європі через інтенсивний аромат. Походить з острова Реюньйон, який раніше називали Іль Бурбон.