Ефірних масел в uoi немає! Харчовий паспорт

масел

Ефірні олії не є новиною ... А біоактивні сполуки, які впливають на наше здоров’я, можна зберігати кількома способами. Вони також можуть бути сконцентровані або "ізольовані" за допомогою інноваційних процесів на передових технологіях, але також за допомогою процесів, відомих тисячоліттями, таких як дистиляція. Не вчора люди хочуть видобувати чудеса природи, щоб зберегти їх у флаконі ...

Наприклад, кокосова олія, рекламована своїми протизапальними властивостями, не є сучасним винаходом: історія свідчить, що її використання було широко поширене ще в 16 столітті під час колонізації в Бразилії. Навіть Біблія, найдавніша з книг, сотні разів посилається на ефірні олії, і це ті самі олії, що пропонуються сьогодні, як, наприклад, ладан або ладан, який щойно пропонували Три царі як знак добра здоров'я Марії при народженні Ісуса. Саме цю суть ми сьогодні знаходимо в пляшках серед ароматерапевтів.

Чи справді ми можемо стверджувати, що саме ми у 21 столітті винайшли «найкращі» способи полегшення недуг або навіть ефірні олії »? Ми просто мали час забути, згадати (і знову забути!) Наші відкриття багато разів, відповідно до моди, яка минає і повертається. Ми повинні вірити, що вся історична пам’ять, трохи подібна до політичної, не є нашою силою ...

Переваги приготування їжі з ефірними оліями

Застосування ефірних масел у кулінарії має кілька переваг:

За їх практичність

Переваги, які можуть бути цікавими: Вони транспортуються набагато краще, ніж сама їжа. Ви їдете у відпустку, на пікнік, у похід, і ваше меню здається м’яким, бо у вас немає доступу до свіжих продуктів? Вам подобається лимон у вашій воді або чай у ресторані, але він не завжди пропонується? Ефірні олії - це насамперед ароматизатори в пляшці ... але на 100% чисті за своїм складом.

Саме це спочатку призвело мене до ефірних масел. Я шукав аромати для своїх шоколадних творінь! Шоколад несумісний з водою, тому більшість поширених ароматизаторів, таких як ті, що використовуються в кондитерських виробах, непридатні. А ароматизатори на масляній основі дуже дорогі і більш ніж штучні: нічого спільного з ефірною олією немає. Мій перший тест? Олія дикого апельсина, яка виявилася успішною в апельсиново-коричній хрусті! Згодом я хотів виявити весь кулінарний потенціал ефірних олій і почав регулярно використовувати їх у всіх видах рецептів.

Оскільки вони надзвичайно чутливі до нагрівання, ефірні олії можна використовувати в рецептах, що не випікаються, таких як салати, сальси, маринади, смузі або коротко приготовані, як, наприклад, печиво. Якщо ви хочете ароматизувати торт, краще покладіть свою ефірну олію в глазур.

Щоб заощадити місце в холодильнику або якщо ви завжди відчуваєте, що втрачаєте свої трави, маючи під рукою основні ефірні олії, що використовуються в кулінарії, на вашому прилавку в захищеній коробці, бажано світлі та теплі, заощадить ваші клопоти.

Додавання спецій та ароматичних речовин у свій раціон - це стратегія, користь якої визнана. Але для поліпшення здоров’я біоактивні сполуки потрібно регулярно вживати. Ви повинні мати можливість зберегти кілька невеликих змін протягом довгого періоду, доступність є вирішальною. Ефірні олії дозволяють насолоджуватися біоактивними сполуками, які зміцнюють здоров’я цілий рік. Немає нічого простішого, ніж капнути 2–3 краплі олії базиліка у ваш овочевий сік, або трохи цитрусової олії у домашнє коктейль, або куркуму в олію.!

За їх протизапальні властивості

Щоб продемонструвати весь протизапальний потенціал ефірних масел, досить знати про їх настільки багатий склад. Наприклад, куркумова олія містить понад 100 речовин, основними з яких є ар-турмерон, α-турмерон та β-турмерон, а також сесквітерпени та монотерпени, біоактивні сполуки з різними властивостями (протизапальну, протиракову, антиоксидантну їм також приписують інгібуючу дію ферменту циклооксигенази-1 (ЦОГ-1), однієї з замісних циклооксигеназ, яка бере участь у запальній реакції. Як і сама куркума, показано, що масло куркуми діє як пригнічувач прозапальних цитокінів, таких як TNF-α (1). Ці механізми дії широко задокументовані в науковій літературі, причому не тільки для куркуми, але й для гвоздики. використовується тисячоліттями як болезаспокійливий засіб, імбирне масло або навіть лавандова олія, також надзвичайно універсальне масло. (2)

Якщо користь спецій та ароматичних речовин широко демонструється, коли мова йде про їжу в її цілісному вигляді, чому б ті самі наслідки не існували в їх концентрованому вигляді, тобто в ефірних оліях?. Дослідження, які виявили протизапальну дію спецій і трав, відомих на сьогоднішній день, також проводились із використанням цих спецій у формі ефірного масла.

Деякі правила використання ефірних масел у кулінарії

Використання олій у кулінарії спочатку може здатися загадковим або створити певну небезпеку. Це справді трохи загадка, але вам просто потрібно мати ключі.

Біоактивні сполуки зберігаються в олії за умови, що вони дотримуються правил зберігання, як і будь-яка інша їжа чи ліки. Крім усього іншого, ефірні олії не люблять світло, а їх властивості погіршуються внаслідок нагрівання. Тож зберігайте масла в оригінальній підфарбованій пляшці і додайте масла в кінці будь-якого рецепту, що передбачає приготування. Якщо ви знайдете в Інтернеті рецепт приготування ефірної олії, і він пропонує додати олію на початку, перед тим, як готувати, ви знаєте, що маєте справу з авторами, які мають незначну майстерність.

Подумайте про ефірні олії для рецептів, що не випікаються, таких як салати, сальси, маринади, смузі або коротко приготовані, наприклад, печиво. Наприклад, якщо ви хочете ароматизувати торт, краще покласти свою ефірну олію в глазур.

Попередження: деякі ефірні олії дуже потужні. Вони не є хорошими кандидатами, щоб розпочати ваші дослідження. Сюди входять орегано, кмин, гвоздика, кориця та чебрець серед інших. Початок з цитрусових допоможе вам навчитися дозувати.

Хороша, якісна ефірна олія не повинна мати смак «хімічних речовин» або мила, або чогось іншого, крім суті, про яку йде мова. Серйозні виробники вказують на всіх своїх продуктах, чи масло підходить для внутрішнього використання чи ні. Завжди перевіряйте на пляшці, чи так це, чи ні, і при необхідності дотримуйтесь заходів безпеки при розведенні. Краплі олії чорного перцю, наприклад, більш ніж достатньо, щоб доставити сильний дискомфорт, якщо він випадково опиниться в такому місці, де не повинен, наприклад, в оці або носі.!

Деякі олії, які, як відомо, є їстівними, можуть бути небезпечними через відсутність жорсткості виробника. Не кажучи вже про те, що забруднення олії завжди можливе, як це має місце у харчовій промисловості. Обов’язково використовуйте масла, вироблені авторитетними компаніями, які проводять тести якості, що забезпечують чистоту кожної партії.

Увага! Важливе правило: Завжди рахуйте свої краплі на ложці, що містить невелику кількість вашого рецепту, а не безпосередньо на каструлі, щоб не пошкодувати: одна крапля занадто може зіпсувати весь рецепт! Щоб уникнути надмірного надягання, особливо коли ви починаєте досліджувати ефірні олії на кухні, використовуйте кінчик зубочистки ... цього часто буває більш ніж достатньо!

Хочете спробувати нові смаки або скористатися перевагами протизапальних сполук цілий рік, не бігаючи по спеціалізованих продуктових магазинах та не перетворюючи свою кухню?

Трохи простого ранкового рецепту, який допоможе вам розпочати день на правій нозі:

Бананово-коричний смузі

  • 4 банани, нарізані скибочками і попередньо заморожені
  • 5-15 мл меду, за смаком
  • 1 л молока, йогурту або напою, що замінює молоко, звичайний або ароматизатор на ваш вибір
  • 2-3 краплі ефірної олії кориці

Налийте в блендер молоко, йогурт або немолочний напій, додайте нарізані банани, мед, ефірну олію кориці та перемішайте до однорідності. За бажанням посипте трохи какао хорошої якості.

Інші смузі, які пробудять ваші почуття, натисніть тут!

1) Біорізноманіття. 2014 липень; 11 (7): 1034-41, Придушення вироблення запальних цитокінів ар-турмероном, виділеним з Curcuma phaeocaulis., Oh S1, Han AR, Park HR, Jang EJ, Kim HK, Jeong MG, Song H, Park GH, Seo EK, Hwang ES.)