Єгипет Де їсти, їсти та пити
Приготовлені
Єгипетська кухня - це понад усе поєднання багатьох середземноморських делікатесів (Турецька, грецька і особливо сиро-ліванська).
Єгиптяни особливо люблять принцип мезе як вдома, так і в ресторані: усі страви ставлять на стіл, а гості малюють за бажанням. Тому ми не можемо говорити про початкові та основні страви, а про серію спеціальностей.
Єгипетські фірмові страви
- На основі кунжуту 3 маленькі страви прикрашають майже всі столи в ресторанах: тахіна (крем на основі кунжуту), чоловіки (пюре з нуту з кунжутом) та babaghanouj (баклажанове пюре з кунжутом).
- Серед багатьох салатів є салат баладі є найпоширенішим (огірки, помідори, цибуля, із зеленим салатом або без нього); табуле (приготований ліванський з великою кількістю петрушки і дуже малою манною крупою); салат забаді являє собою суміш йогурту з часником, тонкими смужками огірка і іноді відтінком м’яти; про тумейя, це часникове пюре, дуже пом’якшене легким майонезом. Не забуваємо про торчі (ті мариновані соління) або смажені баклажани з часником.
- 2 страви, які іноді можна знайти в популярних ресторанах і які полюбляють усі єгиптяни: фол та кочери. Фол, основна їжа більшості населення, велика коричнева квасоля, яка довго тушкувалася у рагу і заправлена олією, лимоном та кмином, готується у великій кулястої вуглеці і часто їдять на сніданок.
Інша чудова спеціальність - кочери. Уявіть собі суміш рису, коричневої сочевиці, макаронів, декількох шматочків спагетті, смаженої цибулі, все полито невеликою кількістю томатного соусу і заправлене кількома краплями соусу чилі або часникового соусу. Кочері немає в жодній іншій арабській країні, це було б похідним від індійських біряні.
Кочері споживають у невеликих спеціалізованих ресторанах. Поки фол, який подають як бутерброд, продають зранку у вуличних торговців або у невеликих популярних халупах на винос.
- Єгиптяни зробили пюре з протектора. Ось так народжувались ці млинці, напівкульки пюре, занурені в смаження і називані таамеяс. Ми їмо його особливо у фалафелях.
- Супи насичені і густі. Найвідомішим є мулухея, що кожна мати родини прикрашає по-своєму. Цей суп, трохи липкий, подається з рисом та куркою на грилі. Також відмінно взимку чорбет-реклами (суп із червоної сочевиці) - класика єгипетської кухні.
- Фаршировані виноградні листя (wara 'einab) їдять гарячими і наповнюють сумішшю рису, зелень, спецій, а іноді і м’яса. Їх традиційно подають з йогуртовим салатом.
М'ясо
Знаменитий шашлик чич (баранячий шашлик, знайдений на всьому Близькому Сході) всюдисущий. В Єгипті це називають шашлик і це не у формі шпажки, а шматочки баранини на грилі.
кофта - довгий шашлик з фаршу з баранини.
шаурма (Єгипетська версія турецького донер-кебаба) складається зі складених шматочків баранини, які при правильному приготуванні розрізаються вертикально і подаються в круглій порожній булочці.
Риба та морепродукти
Місцева риба (самак), якщо абсолютно свіже, - це ласощі, як і великі креветки (Гамбарі) Середземномор'я. Найчастіше його готують на грилі (машуй, тобто з олією) або смажать (ма’лі). У рибних ресторанах його вибирають на великих льодових грядках, потім зважують і готують.
Бажано уникати морепродуктів, якщо ви не впевнені в їх свіжості. Тим не менш, ви можете спробувати - особливо в Олександрії - балах ель-бар (дати з моря) або Гандофлі (види пельменів), приготовані з часником та петрушкою.
Звичайно, ми повинні розрізняти нільську рибу та морську (Середземне чи Червоне море).
Десерти
Десерти доступні у мехаллабейя (крем з рисового борошна, ароматизований трояндовою водою та посипаний фісташками), рисовий пудинг, в ом 'Алі (дуже тонкі листи вареного тіста, купані в дуже солодкому молоці та змішані з кокосом та фісташками), але також у пахлава (листкове тісто, полите медом і наповнене фісташками або мигдалем), конафа (різновид пасти з фісташок, фундука, волоських горіхів в оточенні вермішелі та медом) басбуса (манна крупа, просочена сиропом) або атаєф (невеликі смажені пампушки, завжди наповнені фундуком, волоськими горіхами, фісташками і покриті дуже солодким сиропом).
Напої
- води (майя арабською). У Каїрі та Олександрії це офіційно для пиття! В реальності, настійно рекомендується пити тільки мінеральну воду, дешево в продуктових магазинах, але часто дорого в туристичних об’єктах та ресторанах. Всі марки однакові.
- Пиво: з часів фараонів Єгипет готував пиво, яке високо цінували. Кілька місцевих брендів. Пиво продається у винних магазинах та в декількох ліцензованих продуктових магазинах.
- Вина: їх якість з кожним роком покращується. Ми рекомендуємо Шато-де-Рев, Шехерезаду, Великого Маркіза, Сад дю Ніл, Капську затоку та Босолей. Традиційний червоний Омар-хайям, білий Птолеме Кру та рубін з єгипетської троянди - це розріз нижче попередніх. Єгипетські вина доступні в червоному або білому, рідше в розе.
- Газовані напої: вони ведуть невпинну війну. Єгиптяни роблять ці газовані напої приголомшливим споживанням. Їх ціна невисока, особливо коли їх п’ють на вулиці (маленькі скляні пляшки можна повернути). Завжди пам’ятайте, що перед вживанням потрібно очистити верхівки банок.
- Свіжі фруктові соки, що безліч невеликих кіосків продається скрізь у величезних кількостях, починаючи з цитрусових фруктів, віджатих на попит. Ми справді не рекомендуємо кубики льоду (ніколи не виготовлені з мінеральною водою). Вкажіть більше замовлення під час замовлення. Переконайтеся, що соки видавлюються перед вами.
- Бічні трав'яні чаї, вибір не бракує: м’ята, аніс, кмин, кориця, пажитник.
- Особлива згадка про каркаде, квітка гібіскуса; це настій темно-червоної нубійської квітки, який тоді дуже солодкий.
- Кава (`ахва) : готується по-турецьки. Ви будете пити це мазут, зазвичай солодкий, або зиада, дуже солодкий. Треба бути мазохістом, щоб просити його саада, без цукру. Ті, хто не підтримує турецьку каву, повинні попросити каву Nescafé (вкажіть, якщо вона буде без молока). Як правило, він дуже розбавлений. Все більше кафе пропонують еспресо, дуже тісне, майже за ціною Франції.
- І звичайно чай (сором’язливо). На жаль, на більшості туристичних місць це саше, яке настоюється занадто довго. Найкращий - шай-баладі, подається у склянці і дуже солодкий (чай тоді розсипається, і потрібно почекати, поки він осяде на дні).
- Під час Рамадану вас можуть попросити пред’явити паспорт, щоб випити пива, щоб переконатися, що ви не єгиптянин. У цей час підприємствам заборонено продавати алкоголь. А деякі ресторани, які мають ліцензію на алкоголь, можуть заборонити подавати його в цей святий місяць або під час мусульманських свят.