Експерт FODMAP Беатріс Шиллінг з питань написання орфографії та FODMAP

У зв'язку з низькою дієтою FODMAP і темою зернових, багато питань виникає знову і знову. Сьогодні ми беремо до уваги використання продуктів спельти в дієті з низьким вмістом FODMAP.

Спельту також називають Шпельц, Фесен, Весен або Швабенкорн і є давньою формою пшениці. Але спельта відрізняється від пшениці. Зерна спельти мають особливо тверду оболонку, яка захищає від хвороб та суворого клімату. Ось чому спельта також добре підходить для органічного землеробства.

Спельта містить менше FODMAP, ніж пшениця

Що стосується вмісту FODMAP, спельта має одну позитивну характеристику: борошно спельти містить менше FODMAP, ніж пшеничне борошно. Однак він містить більше FODMAP, ніж рис, кукурудза або вівсяна каша, і, як правило, FODMAP не є низьким. Різні типи спельти дещо відрізняються за своїми інгредієнтами. Деякі сорти можуть містити навіть менше FODMAP, ніж "середня орфографія". Залишається з’ясувати, що покажуть майбутні вимірювання місцевих, старих сортів, таких як швейцарська „первинна спельта”.

Хліб із спельтою та FODMAP

У випадку з хлібом спосіб його виготовлення має великий вплив на вміст FODMAP. Вміст FODMAP значно падає завдяки традиційному виробництву закваски. Вважається, що заквашені мікроорганізми зменшують FODMAP протягом тривалого періоду бродіння. Це означає, що традиційно виготовлений квашений хліб із спельти відповідає низькому критерію FODMAP.

З іншого боку, хліб із писом на дріжджах не можна вважати низьким у FODMAP. У хлібі без глютену також низький вміст FODMAP, якщо він не містить багатих FODMAP інгредієнтів, таких як мед, інулін, молоко або інші багаті FODMAP добавки.

У блозі ми отримуємо багато запитань про хліб та хлібобулочні вироби.

Іноді дуже хочеться вкусити коровай або насолодитися випічкою без турбот. Існують науково підтверджені продукти без глютену з низьким вмістом FODMAP (клацніть на ключові слова):

Кишкова флора:

Дуже важливою темою в блозі є кишкові бактерії та кишкова флора. Якщо є бажання позитивно вплинути на кишкову флору на дієті FODMAP, доступні відповідні пробіотики. Через велику кількість комунікацій ми перелічили тут варіанти. Бажано спочатку спробувати 4-тижневу пробну процедуру, а потім вирішити далі залежно від власних відчуттів у кишечнику.

Продовжуйте з інформацією (натисніть на рядки):

Смачні рецепти Йога подразненого кишечника Вправи на уважність, MBSR Програма подразненого кишечника Представляємо дієту FODMAP Стандартна робота щодо синдрому подразненого кишечника Це закипило б ваш живіт, якщо ви запитаєте його Виразковий коліт, хвороба Крона Розслаблення для кишечника 4-тижневий план для початківців Настільна стрічка FODMAP Програма подразненого кишечника

Регулярні новини про FODMAP та синдром подразненого кишечника можна знайти тут:

24 думки до “FODMAP і написання”

А як щодо тіста для пирогів, наприклад, з розпушувачем або без розпушувачів?.
Кормові карти також руйнуються, коли, наприклад, пісочне тісто залишають відпочивати в холодильнику на 12 годин?
Що ви можете зробити з кляром, щоб зменшити кормові карти?

Дякую і всього найкращого

. Розпушувач зазвичай не проблема, але використовуване борошно та час витримки тіста ...

Шановна команда FODMAP,
Якщо ви ходите тривалий час, дріжджі також зменшують вміст FODMAP у спельтах, або це працює лише на заквасці?
Дякую за відповідь.
Бріжит

Шановна Бріжит,
це також працює з дріжджами та пиром із суворими обмеженнями, але оскільки випічка хліба дуже індивідуальна, це неможливо пояснити в окремих випадках.
До речі, у книзі ви можете знайти чудові перевірені рецепти хліба;.
Ми з нетерпінням чекаємо ваших рецептів хліба, надішлемо тих чи інших на звичайний конкурс рецептів.
Ваша команда FODMAP щиро вітає вас

Чи можу я використовувати кубики яловичого м’яса?
Містить 2,5% цибулі.
Дякую w.brunowsky

Не підходить для фази 1 FODMAP.

З найкращими побажаннями
Команда Fodmap

Привіт шановна команда FODMAP,
як щодо борошна з спельти з непросіяного борошна для випікання тістечок (яке в іншому випадку відповідає всім низьким критеріям FODMAP, тобто без лактози тощо)?
Дякую і всього найкращого
Софія

Шановна Софіє,
ми хотіли б звернути вашу увагу на статтю швейцарського експерта FODMAP Беатріс Шиллінг тут, у блозі про спелту. Там є відповіді на деякі ваші запитання. В основному можна сказати, що борошно з спельти містить менше FODMAP, ніж пшениця, але, як правило, не вважається низьким у FODMAP. На строгій фазі дієти FODMAP (6–8 тижнів) ми рекомендуємо використовувати борошно з спельти лише дуже економно і, можливо, змішувати її з борошном, бідним FODMAP, або повністю замінювати. На другому етапі дієти, повторному введенні, ви можете поекспериментувати, щоб переконатись, чи можете ви терпіти борошно з спельти в торті. Хліб із спельти з квашеного тіста матиме нижчий рівень FODMAP, але інші продукти, такі як макарони з спельти та пластівці, можуть мати високий рівень FODMAP.
З найкращими побажаннями та всього найкращого для вас
Ваша редакційна команда FODMAP

У мене проблеми з гістаміном: якщо тривалий час зменшує корми під час виготовлення тіста, то для гістаміну все навпаки, вміст sn гістаміну збільшується, коли тісто витримується протягом тривалого часу. (принаймні я читав). як вирішити?

Шановна Ренате,
Хліб та хлібобулочні вироби містять не дуже багато гістаміну, але, наприклад, твердий сир, червоне вино, помідори та копчену рибу. Дріжджі в хлібі можуть викликати проблеми, тому ви можете перейти на хліб без дріжджів. У вашому випадку ми точно радимо звернутися за порадою щодо харчування, щоб не ризикувати симптомами дефіциту, спричиненими пропуском занадто багато їжі.
З найкращими побажаннями
Ваш FODMAPler

Цитую відповідь: "Якщо ви хочете спекти лише хліб із низьким вмістом FODMAP з дріжджами, вам доведеться перейти на інші види зерна, такі як гречка, кукурудза або рис".
Не можна випікати хліб із зазначених інгредієнтів, оскільки вони не містять глютену. Можна використовувати велику кількість наповнювачів, наприклад гуарову камедь, але багато людей не витримують цього.

Привіт Джанна!
Окрім гуарової камеді, ксантанова камедь та камедь рожкового дерева також доступні в якості в’яжучих речовин для випічки. Вже є готові замінники борошна з кукурудзяного борошна, рисового борошна, картопляного крохмалю та кукурудзяного крохмалю.
З найкращими побажаннями
Ваш FODMAPler

як можна спекти безглютеновий хліб з невеликою кількістю продуктів харчування без дріжджів, спельти, рису та кукурудзи?

Шановна Ренате,
Відомі нам рецепти хліба з низьким вмістом FODMAP завжди містять рисове борошно та/або кукурудзяне борошно або кукурудзяний крохмаль та/або дріжджі. Дієта з низьким вмістом FODMAP - це не дієта без глютену, це дієта з низьким вмістом глютену. За рецептами хліба з низьким вмістом FODMAP можна обробити певну частку пшениці або спельти. Кукурудзяне та рисове борошно не містять глютену. Ми також можемо розповісти вам про борошно з низьким вмістом FODMAP: гречане борошно, пшоняне борошно, картопляний крохмаль та борошно тапіоки. З точки зору FODMAP використання дріжджів є нормальним. Якщо ви хочете уникати дріжджів, закваска - інший варіант. Якщо ви успішно експериментуєте з випічкою, ми будемо раді отримати ваш рецепт!
Ваша редакційна команда FODMAP

У своєму посібнику з харчування ви використовуєте сухі дріжджі для випікання хліба, чи сухі дріжджі в FODMAP бідніші за свіжі дріжджі? Або я повинен або можу замінити дріжджі їжею з низьким вмістом FODMAP? Хліб із закваски, виготовлений із борошна з спельти, повинен мати низький вміст FODMAP, так? Оскільки тривалий час бродіння руйнує FODMAP, а написання в списку згадується як низьке в FODMAP. У рецепті закваски потрібно п’ять днів, щоб зробити топінг, потім додається основне тісто і начинка для наступного заквасного хліба виймається і зберігається в холодильнику до тих пір. Або я повинен використовувати інше зерно замість спельти? Спасибі заздалегідь.

з найкращими побажаннями
Стефані Гайсенбергер

Шановна пані Хайзенбергер,
Борошно із спельта має набагато менше FODMAP, ніж пшеничне, але набагато більше, ніж овес, рис або кукурудза. Якщо спельта обробляється методом закваски з традиційно тривалим часом стояння, FODMAP зменшуються до такої міри, що хліб із закваски із спельти зазвичай отримує низький рейтинг FODMAP. З іншого боку, хліб із писом на дріжджах не вважається низьким у FODMAP. Якщо ви добре переносите написання, немає нічого проти використання орфографії. Хлібопекарські властивості спельти кращі, ніж у рисового борошна або гречаного борошна, наприклад. Якщо ви чутливі до спельти або перебуваєте в строго бідній фазі FODMAP і хочете їсти дуже сувору дієту, бідну FODMAP, має сенс перейти на альтернативи, бідні FODMAP. Обидва типи дріжджів, сухі дріжджі або свіжі дріжджі можна використовувати без вагань з точки зору FODMAP.
З найкращими побажаннями
Ваша редакційна команда FODMAP

Привіт, думаю, закваска готується з житнього борошна. Закваска все ще бідна кормовою картою? Як варіант, чи є у вас рецепт, якщо ви хочете приготувати хліб із спельти самостійно? З повагою, Кріста

Шановна Кріста,
Закваска може бути виготовлена з різних видів зерна. Це не повинно бути жито. Однак для того, щоб спекти житній хліб (багатий FODMAP), вам потрібно закваска. Житній хліб не можна робити лише з дріжджами. Закваска також може бути використана для варіантів з низьким вмістом FODMAP.
Чи читали ви допис у блозі про написання? (FODMAP і спельта) Якщо ви печете хліб із спельтою, вам слід розглянути варіант закваски. Хліб із спельти, спечений з дріжджами, не вважається низьким вмістом FODMAP. Якщо ви хочете спекти лише хліб із низьким вмістом FODMAP з дріжджами, вам доведеться перейти на інші види зерна, такі як гречка, кукурудза або рис.
Ваша редакційна команда FODMAP

У мене є невелике питання про розуміння. Спельта бідна кормовою картою, як і дріжджі. Чому дріжджовий хліб із спельтами не є бідним на кормову карту?

Шановна Ніколь,
Спельта в FODMAP бідніша, ніж пшениця та жито, але сама по собі FODMAP недостатня. Ми хотіли б направити вас до нашого допису в блозі з написанням. Там дуже добре показано, як він поводиться з орфограмою, і на графіці ви можете порівняти, як вміст FODMAP у різних зернах. Як і в багатьох речовинах, вміст спельти FODMAP змінюється залежно від обробки.
З найкращими побажаннями
Ваш FODMAPler

Очевидно, FODMAP можна зменшити на 90%, якщо час ходьби> 4 години.
Як ви ставитесь до цього?
Обов’язково спробую зі власним хлібом.
Час прогулянок скорочується до мінімуму в промисловості.

Шановний Шьофф,
дослідження позитивного впливу тривалої прогулянки з хлібом на вміст FODMAP є дуже актуальними та дуже цінними. Про це вже повідомляли менші аналізи, так що в цьому не можна сумніватися. Ми будемо з радістю висвітлити це в наступній статті. Можливо, ви можете розповісти про свою спробу випічки?
З найкращими побажаннями
Ваша редакційна команда FODMAP

І тоді також постало б питання про те, як насправді відбувається оцінка їжі як бідної чи багатої на кормові карти. Які компоненти їжі реєструють, як їх зважують? На якій підставі базується інформація про його компоненти?

Шановний містере Трапп,
Оцінка рівня FODMAP як бідного або FODMAP базується на аналізі компонентів FODMAP кожного продукту. Досліджується, скільки олігосахаридів (тобто фруктанів, галактанів, фрукто-олігосахаридів і галакто-олігосахаридів), скільки дисахаридів (тобто лактози), скільки моносахаридів (тобто фруктози) і скільки поліолів (тобто сорбіту, манітолу, мальтитолу та Ксиліт), що міститься в їжі. Всі ці речовини у багатьох людей викликають проблеми з травленням з різних причин. Наприклад, лимони містять лише сліди олігосахаридів та поліолів, відсутність лактози і лише помірну кількість фруктози. Тому в загальній оцінці вони вважаються низькими за FODMAP. Що стосується лактози, олігосахаридів та поліолів, вишні слід оцінювати як лимони. Але оскільки вишня багата фруктозою, у загальному рейтингу вони класифікуються як багаті FODMAP.
З найкращими побажаннями
Ваша редакційна команда FODMAP