Експерт уточнює оливкову олію Найбільші міфи - ZDFheute
Міф 1: "Одна ложка на день - це здорово"
Ульріке Олер: "Так, це правильно. Оливкова олія позитивно впливає на рівень ліпідів у крові. Вона знижує рівень поганого холестерину, який більшість людей називають ЛПНЩ. Можливо, не слід сприймати олію як ліки, а скоріше використовувати її кулінарним способом. І її навіть слід використовувати більше як дві столові ложки ".
Цей позитивний ефект обумовлений поліфенолами, гарячими і гіркими речовинами в олії. Вони мають протизапальну та протизапальну дію.
Міф 2: "Непридатний для смаження"
Олер: "Ні, це неправда. Ви можете смажити з оливковою олією. Ви можете розігріти олію до 180 градусів - для риби та м'яса. Я навіть використовую його для смаження у фритюрі, наприклад, коли ми самі готуємо картоплю фрі. І я також випікаю з оливковою олією".
Під час смаження найкраще використовувати оливкову олію з позначкою „екстра вірджин”. При цьому частка вільної кислоти нижча, ніж нативна олія. Тому він більше підходить для смаження при високих температурах. Для порівняння: масло може переносити лише 100 градусів.
Ульріке Олер
Міф 3: "Оливкову олію потрібно зберігати в холодильнику"
Олер: "Оливкова олія обов’язково повинна бути під рукою, щоб ви могли ним користуватися, але, якщо це можливо, вона не повинна знаходитися на підвіконні, оскільки вона піддається впливу світла і тепла. Оливкова олія завжди повинна зберігатися в темряві, тобто захищена від тепла і світла".
Найкраща температура зберігання оливкової олії становить від 8 до 15 градусів. З іншого боку, в холодильнику воно може розшаруватися, оскільки віск з оливкової шкірки твердне. Це лише змінює зовнішній вигляд олії, а не його смак.
Міф 4: "Дорожче - це краще"
Чим краще олія, тим менша частка вільних кислот. У той час як оливкова олія первинного виробництва складає два відсотки, олія первинної олії - менше 0,8 відсотка. Вирішальним фактором для цього є ступінь стиглості оливки під час збору врожаю.
Олер: "Дорожчими оліями часто є олії, які збирають раніше. Для виробника олії ранній збір врожаю означає, що він має меншу кількість і більше зусиль, щоб зібрати оливки, оскільки вони ще не впали - він повинен збирати їх активно. Олії більш фруктові, мають більше тепла і містять більше поліфенолів. Але навіть з більш дешевими оліями іноді бувають справді чудові олії, тому я завжди рекомендую всім спочатку спробувати олію ".
Оливкова олія в цифрах:
- 2,2 млн ЄС виробив тонни оливкової олії в 2018 році. У всьому світі він становив близько 3,1 мільйона тонн. Іспанія є безумовно найбільшим виробником оливкової олії
- Від 5 до 10 кілограмів Для виготовлення одного літра оливкової олії потрібні оливки
- 90 відсотків європейських оливкових олій походить із Середземноморського регіону
- 30,6 млн Німці придбали літри оливкової олії в 2017 році. Це робить оливкову олію третьою за популярністю олією - після ріпакової та соняшникової.
Кожна друга оливкова олія містить мінеральну олію
Будь то органічне чи дешеве: майже всі оливкові олії зазнають невдачі в новому «Öko-тесті»: кожна секунда з 20 випробуваних масел забруднена мінеральною олією. Лише двоє отримують оцінку "добре".