Екстракт ванілі проти ванільної есенції - CSID Що трапляється, доктор

ванілі

Якщо ви коли-небудь готували печиво з шоколадною стружкою або іменинний торт, швидше за все рецепт також містив екстракт ванілі. Зазвичай екстракт ванілі використовують у дуже малих кількостях, в принципі для додання смаку та аромату препарату. Залежно від того, що ви готуєте, саме тонкий смак ванілі не повинен бракувати.

Купуючи цей інгредієнт, ви можете побачити на етикетці продукту, що там написано екстракт ванілі або есенція. Про останнє кажуть, що це аромат, що імітує смак ванілі. Екстракт, як правило, набагато дорожчий, саме тому вам, мабуть, цікаво, яка різниця між ними.

Як виробляються ці два?

Екстракт ванілі виготовляється шляхом замочування ванільних зерен у суміші води та етилового спирту. Таким чином, екстракт отримує ванільний аромат із молекул, званих ванілінами, які містяться у ванільних бобах. Стандарти чистого екстракту відрізняються від країни до країни. Наприклад, у США FDA пропонує, щоб кінцевий продукт містив щонайменше 35% спирту та 380 грамів ванільних зерен на 3,8 літра. Поки він відповідає цим стандартам, екстракт може також містити підсолоджувачі, такі як цукор, декстроза або кукурудзяний сироп.