Екструзія Агропродовольча техніка для виробництва закусок
Екструзія є скрізь:
Кожен з нас регулярно вживає харчові продукти екструзійного виробництва. Принцип простий: у трубку інгредієнти вводяться під тиском, вони перемішуються одним або двома нескінченними гвинтами, а на іншому кінці виходять через сітку. У цій пробірці під час перемішування можна вводити інші інгредієнти і особливо нагрівати суміш.
Екструзія - справжній плюс для отримання дуже специфічних текстур
Змішування, тиск, нагрівання призводять до «випуску» суміші на виході, який розширюється і набуває точної текстури.
Як виробляються з агропродовольчих інгредієнтів:
- корм для домашніх тварин
- сухі сніданки
- торти та печиво, наповнені процесом спільної екструзії
- широкий асортимент різнокольорових кондитерських виробів
- гранули для аквакультури
- печиво
ts з доданими включеннями (шоколадна стружка, ...) - заклинювання та упаковка "чіпсів"
- Макарони
- сухарі та кракоти з можливим прокатуванням на виході екструзії для вирівнювання кінцевого продукту.
В кінці екструзії інгредієнти дуже тісно змішуються, і застосовувані механічні дії дозволяють отримати дуже специфічні текстури: чіткі, м’які всередині, хрусткі, двофактурні, супер розширення.
Екструзія, дуже успішний промисловий процес
Дійсно, виробництво відбувається безперервно, якість завжди рівна завдяки високому рівню автоматизації процесу, очищення виробничих ліній та їх сумісність дозволяє виробляти дуже різні продукти на одній лінії, не втрачаючи доступності виробничого інструменту.
інакше, з поживної точки зору, цей процес дає можливість отримати текстури, які могли б дати лише тривале бродіння або дуже специфічне варіння. Використання фізичних процесів (тиск, температура) дає можливість обмежити використання добавок та додавання жирів.
Екструзія - джерело агропродовольчих інновацій
Дійсно, нові готові вироби постійно з’являються завдяки цьому виробничому процесу, ринок спостерігає:
- «Нові білки», або текстуровані рослинні білки для заміни білків тваринного походження (рослинні ковбаси тощо)
- кукурудзяні пластівці зернові пластівці, виготовлені з європейської кукурудзи, щоб покласти край гегемонії південноамериканських кукурудзяних плато
- ласощі для НАК (нові домашні тварини: рептилії, гризуни тощо)
- ...