Ельзаська гарнірована квашена капуста

капуста

Відкрийте для себе рецепт вишуканих страв з ельзаської гарнірованої квашеної капусти, традиція Великого Есту, яка зігріває апетити та серця !

Крістель Фогель

Інгредієнти

Виробництво

  • Складність
  • Підготовка
  • Кулінарія
  • Відпочинок
  • Загальний час
  • Легко
  • 35 хв
  • 2 год. 25 хв
  • 2 години
  • 5 год

Підготовка

Домашнє - номер 3 від Кирила Ліньяка

  1. 1 Занурте копчену палітру в холодну воду на годину-дві, щоб її знесолити (один раз поміняйте воду). Цей крок не потрібен, якщо палітра напівсолена.
  2. 2 Помістіть квашену капусту у велику кількість води. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 2–3 хвилини для бланшування. Злийте квашену капусту, освіжіть її холодною водою, а потім знову злийте. NB: Цей крок не потрібен, якщо квашена капуста нова (на початку осені). Через кілька тижнів/місяців у нього з’являється кислотність, яку не обов’язково бажано знаходити знову під час дегустації. Коли квашена капуста холодна, добре стисніть її між рук, щоб видалити надлишки води.
  3. 3 Очистіть цибулю від лушпиння, дрібно його подрібніть і підрум’яніть у великій скороварці на основі негідрованого маргарину (50–60 г). Коли воно напівпрозоре, влийте вино та воду і доведіть до кипіння. Додайте піддон і свинячий черевце, спеції та зелень.
  4. 4 Покладіть зверху квашену капусту, закрийте запіканку, починайте готувати на сильному вогні. Зменшіть вогонь і тушкуйте 45 хвилин на повільному вогні. Звичайно, можна приготувати квашену капусту традиційним способом у звичайній запіканці. Потім порахуйте 1х20-1х30 варіння, кілька разів перемішуючи, щоб переконатися, що дно не липне.
  5. 5 Очистіть картоплю і готуйте на пару в іншій скороварці близько 15 хвилин.
  6. 6 Зніміть запіканку, що містить квашену капусту, з вогню, зніміть тиск, відкрийте та додайте сосиски Монб'єльяр. Закрити і повернути на вогонь. Варити 10 хвилин на повільному вогні.
  7. 7 За п’ять хвилин до закінчення варіння доведіть до кипіння води і занурте стразбурзькі ковбаски, попередньо наколоті. Вода повинна бути парою і ледь кипіти, інакше ковбаски лопнуть.

Готуйте, смакуйте ... тоді, якщо хочете, поділіться/опублікуйте (нижче) свою думку щодо цього рецепта.