Ельзаська свинина
Коли ми говоримо, що у свині все добре, це тому, що все справді добре.
Нам подобається незалежно від способу його приготування.
Копчена корейка
Це одне з улюблених відрізів наших м’ясників. Це верхня частина шиї, де м’ясо смачне.
- Кулінарія Тривале варіння 1h30 на кг без перевищення 160 °
- Ідеї рецептів Звичайно, в квашеній капусті, але також просто подається з сочевицею або картопляним салатом
Касслер
Каслер відповідає свинячій вирізці, його солять і коптять. Це дуже ніжна частина свинини.
Будьте обережні з приготуванням їжі, пересмажена вона суха.
- Кулінарія Тривале варіння, максимум 45 дюймів на повільному вогні на повільному вогні
- Ідеї рецептів Звичайно, в квашеній капусті, але також просто подається з сочевицею або картопляним салатом
Солона грудка
Солена грудинка в основному використовується для квашення капусти.
- Кулінарія Тривале варіння, 2 години 00 години, кип’ячене в суді-бульйоні
Копчений бекон
Копчена грудка використовується в Ельзасі для гарніру квашеної капусти.
Нарізане тонкими скибочками, нам подобається, що воно смажене, щоб супроводжувати смажені яйця.
Це обов’язково.
- Кулінарія Тривале варіння, 2 години 00 години, кип’ячене в суді-бульйоні
Копчена палітра
Цей шматок відповідає забрудненій і закуреній нижній половині плеча.
Як і свіжа палітра, нам подобається копчена палітра, що супроводжується сирими овочами, соте яблуками або хорошим картопляним салатом. Не забувайте про гірчицю та/або хрін
- Кулінарія Тривале варіння, 1h15 - 1h30 на повільному вогні в корт-бульйоні
- Ідеї рецептів Квашена капуста, дрібна солона просто на бульйоні
Стійка свинини без кісток
Еквівалентно біфштексу з яловичини, стелаж зі свинини часто використовується у виробництві Kassler (солене і копчене) або Filet de Saxe (бекон, солоне і сушене).
Використовуйте як смажене для тих, хто шукає пісний шматок.
Ми любимо його на грилі з беконом та добре обсмаженою шкіркою.
Залежно від використання, приготування їжі здійснюється швидко (котлета) або довше для цілого запікання (кол 45мн)
- Ідеї рецептів Троянда кордон, котлета
Свиняча відбивна
В основному для смаження на грилі або маринування, ми любимо його на мангалі або з домашнім пюре та зеленими овочами.
- Кулінарія Швидке приготування, гриль
Свіжа коттіс
Цей шматок є частиною свинячого черева.
Їжте переважно солоне або копчене, як свинячі рульки. Можна варити на бульйоні і подавати з картоплею, квашеною капустою або як інгредієнт невеликої солоної сочевиці.
- Кулінарія Тушкуйте від 1:30 до 2:00
Свиняча корейка без кісток
Дуже цікавий шматок для барбекю, маринування або смаження на грилі. Особливо смачний завдяки своїй мармуровій стороні.
Взимку корейка чудово тушиться в запіканці зі свинячими рисаками та червоною капустою з яблуками у супроводі домашнього пюре.
Солене і копчене, це один з ключових інгредієнтів квашеної капусти.
Свиняча корейка трохи соковитіша, ніж піддон, і може дуже вигідно замінити її в байку
Філе міньйон
Це еквівалент вирізки з яловичини або телятини. Ми ріжемо його на стейк товщиною 2 см і обсмажуємо.
Його можна смажити цілком у духовці протягом 30 хвилин або викласти у скоринку, по-веллінгтонськи.
Це також буде чудовим копченням для того, щоб нарізати його тонкими скибочками для аперитива.
Свиняча рулька
Найкраще використовувати його, щоб варити його на бульйоні, а потім використовувати в квашеній капусті, супроводжуючи пасерованою картоплею або теплим картопляним салатом та нашим чудовим хроном.!
- Кулінарія 2:00 в бульйоні, на повільному вогні з букетом гарні
- Ідеї рецептів Свиняча рулька на квашеній капусті
Свинячі горіхи
М'яз стегна (шинка), це шматок, який ідеально підходить для виготовлення котлет або скибочок.
Це королівська деталь, щоб зробити рожеві шнури.
- Кулінарія Швидке приготування, гриль
- Ідеї рецептів Рожевий шнур, подрібнений
Свіжа палітра з кісткою
Цей шматок підходить до плеча. Відмінно підходить для запікання або тушкування в запіканці.
- Кулінарія 1 год. 30
- Ідеї рецептів Беккеф
Свиняча підказка
Свинячий черев - це еквівалент румстека в яловичині або майже в телятині. Якщо приготування швидке, продукт їдять добре приготованим.
- Кулінарія Швидке приготування (2 хвилини з кожного боку), потім 5 хвилин відпочинку, загорнуті в алюміній
- Ідеї рецептів Ескалоп, шампур і фарш
Свіжа грудка
Свіжа грудинка в основному використовується в таких стравах, як квашена капуста, рагу або солоні закуски.
Ви можете ідеально смажити його на мангалі, після маринування.
- Ідеї рецептів Квашена капуста, дрібна солона або маринована
Свинячі ребра
Ребра виходять або з кісткової частини свинячого черева, або з кісток, отриманих оголенням свинячої корейки.
Порада. Готуйте їх протягом 15 футів у паровій печі, а потім замаринуйте та смажте на грилі 10 футів на мангалі. Вони будуть ніжними і соковитими.
Ми любимо їх карамелізовані або з гострим соусом