Енергетична кухня, життєва сила в меню
Оновлено 01 серпня 2017 р., 16:03
Марі-Лоранс Грезо
Саме від їжі наше тіло отримує силу та динамізм. Які інгредієнти віддавати перевагу? Як їх готувати та поєднувати? Мартін Фаллон, спеціаліст-натуропат з енергопостачання, просвітлює нас.
Їжа є життєво важливим і необхідним паливом для нашого тіла та голови. На додаток до нашого задоволення скуштувати свіжих, місцевих та сезонних продуктів, кожен має енергетичний потенціал: поживні речовини одних будують клітинні стінки, а інші живлять м’язові волокна або підтримують наш мозок. Деякі способи поведінки, такі як їжа занадто багато, занадто швидко, занадто часто солодке, солоне або занадто жирне, але також коктейль зі стрес-кавово-тютюновим алкоголем «поглинає» наш коефіцієнт життєвої сили. "Однак за десять днів легко відновити значну частину", - запевняє Мартін Фаллон, натуропат, дієтологічний консультант та автор Моя енергетична кухня та з Енергетична бомба (обидва опубліковані Люком Піре), для яких енергійне приготування їжі - це перш за все учнівство для гурманів.
Досить пройти курс, склавши красиві тарілки, переповнені сезонними продуктами, мало обробленими, щоб приготувати їжу "добре", спожити її в потрібний час, нарешті, скуштувати їжу на совісті в задоволенні та обжерливості. Стільки ж простих дій, які зміцнять нас.
Ні перепечене, ні занадто сире
Втрата мінералів, ферментів та вітамінів, пошкоджені білки: кулінарія, здається, не є союзником життєвих сил. Чим більше сезонних, щойно зібраних та недосмажених продуктів, тим більша ймовірність забезпечити організм ферментами - підсилювачами енергії.
Чи варто ми віддаватися сирій їжі, щоб відновити якомога більше поживних речовин? Не обов’язково, адже якщо кулінарія частково їх руйнує, це робить їх, з іншого боку, більш засвоюваними. Сира їжа і холодна шина, роздуваються і втрачають енергію, оскільки наш метаболізм намагається нагріти їжу, перш ніж її перетравити. Менше напружуючи травну систему, ми рятуємо себе. Це часто буває взимку, оскільки наш природний апетит спрямований на теплу або гарячу їжу, яка зігріває зону асиміляції та сприяє травленню. "Тому ми будемо шукати баланс між сирим та вареним, починаючи з першого, якщо це можливо, щоб забезпечити останнє перевагами його живих ферментів", - резюмує Мартін Фаллон.
Для подальшого
В ідеалі їжа готується зовні, а сира - всередині. Акуратне приготування завдасть йому менше шкоди: аль денте, варіння на пару, варіння в духовці (максимум 80 ° C протягом тривалого часу готування) або миттєве приготування у воку. Для швидкого обіду в кутку кабінету натуропат радить вийняти свою ланч-бокс з холодильника за годину до цього і посипати її меню «гарячими» спеціями, такими як куркума та імбир.
Слідкуйте за кислотністю
Наш організм працює над делікатним балансом між основами та кислотами. Занадто багато кислотності втома, оскільки для її нейтралізації вона повинна спиратися на клітини, нейрони, кістки, викликаючи демінералізацію.
Щоб відновити кислотно-лужний баланс, достатньо зменшити споживання кислої їжі та віддати перевагу споживанню «алканізаторів». Будьте обережні, їх кислотний або солодкий характер пов’язаний не зі сприйняттям смаку, а з їх формою, що перетравлюється кишечником. Наприклад, лимон містить лимонну кислоту, але також мінеральні солі, які роблять його подщелачивающим. Сік половини лимона у склянці теплої води вранці зливає печінку та нирки та бореться з цим окислювальним ацидозом.
Індекс Прала (потенційне навантаження на ниркову кислоту або "потенційне навантаження на ниркову кислоту", розроблене доктором Томасом Ремером з Науково-дослідного інституту дитячого харчування, Дортмунд, Німеччина) надає інформацію про підкислюючий або підлужуючий потенціал їжі. І закликає обмежити споживання рафінованих цукрів, насичених жирів та «транс» жирних кислот: білі крупи, маргарин, сир, солодкі йогурти, м’ясо, промислові напої, певні спирти, какао, газована вода, чорний чай, макарони, яйця… І на користь підщелачуючих продуктів - зелених та кольорових овочів, яєчних жовтків, відокремлених від білого, устриць, пророщеного насіння, сезонних фруктів, каштанів, бананів, сухофруктів (мигдаль, виноград, фініки ...), авокадо, рослинне молоко ...
Правильні асоціації
Наші падіння енергії часто спричинені труднощами в засвоєнні того, що ми їмо. Велику частину часу це відбувається від самих продуктів - а точніше від того, як ми їх асоціюємо, - які бродять і роздувають нас. "Зрештою, кишечник" смакує ", а наш імунітет щипає ніс", - попереджає Мартін Фаллон. При поганому поєднанні містяться в ньому ферменти можуть нейтралізувати один одного. Наприклад: пепсин (кислота), необхідний для попереднього перетравлення білків тваринного походження, нейтралізує птіалін (лужний), який ми виробляємо для засвоєння злаків. Тому ми уникатимемо поєднання цих двох категорій, віддаючи перевагу зерновим і овочам на обід, а білкам і овочам на вечерю, щоб зменшити ризик засмічення. Зернові та бобові культури (нут, сочевиця, азукі тощо) забезпечують нас якісними рослинними білками. Також слід уникати: молочні продукти або бобові з тваринами білками.
Для подальшого
Зубчик часнику та пророщені насіння
Певні продукти - справжні природні енергетичні бомби. Вони м’яко заряджають тіло, не розбалансовуючи його. Це всі органічні сезонні фрукти та овочі, які вирощені менше трьох днів. Бобові та сухофрукти також забезпечують свою енергетичну квоту. Не забуваючи про справжні загальнозміцнюючі засоби - часник, цибуля, цибуля-шалот, свіжі ароматичні трави та спеції.
Щоб зібрати якомога більше енергії, Мартін Фаллон рекомендує готувати коктейлі зі свіжого соку: яблуко-морквяно-кмин, яблуко-кріп-петрушка-імбир, яблучно-апельсиновий буряк, шпинат-огірок-апельсин ... І посипати в його салати або змішати в його супах пророщені насіння, женьшень (крім випадків гіпертонії), алое вера, насіння годжі, червоні фрукти, гранатовий еліксир, пшеничний сік або пророщений ячмінь (сік трави під назвою Зелена магма), маку і маточне молочко.