Енергозберігаюче харчування
Якщо швейцарське населення хоче харчуватися ресурсозберігаючим способом, споживання їжі і, отже, сільське господарство доведеться кардинально змінити. Чи можливі такі сценарії? Інвентар.
За раціонально дієвого раціону пасовища в основному використовувались би для молочної худоби.
колишній працівник, ЛІД
У Швейцарії існує соціальне бажання, щоб виробництво продуктів харчування стало загалом більш стійким. Це було б цілком можливо - але споживання за це мало б змінитися. В рамках стратегії «Зеленої економіки» Агроскоп від імені FOAG розглянув питання про те, яким повинен бути ресурсоефективний раціон для швейцарського населення в дослідженні «Екологічно чисте та ресурсозберігаюче харчування: детальний аналіз для Швейцарії».
У цьому дослідженні було розраховано кілька сценаріїв. Результат був ясним: людям доведеться їсти менше м’яса, але більше зерна, картоплі чи бобових, а також олії або горіхів, з однаковим споживанням молока та значно меншою кількістю алкоголю. У той же час виробничі процеси потрібно було б оптимізувати.
Вирощування зерна збільшилось би
Якби менше їли м’яса, худоба в сільському господарстві також різко зменшилася б, особливо це стосується свиней, відгодівлі курей, відгодівлі корів-сисунок та великої худоби. Пасовища в основному використовувались би для молочної худоби. Корови майже споживали б лише грубі корми, лише корови з більш високим надоєм отримували б додаткові зерна кукурудзи та ячменю. Соєвий шрот майже повністю зникав би з корму. Значною частиною постійних пасовищ буде широко експлуатуватися. Трава, бідна поживними речовинами, в цих районах буде харчуватися для вирощування великої рогатої худоби, овець та кіз. Частина орних земель як і раніше буде використовуватися як штучна галявина як частина сівозміни, але менше, ніж раніше. Значно більше зерна для споживання людиною буде вирощуватися на відкритих орних землях. Також збільшиться площа під картоплею, овочами та ріпаком.
Зменшивши кількість тварин (LU було б майже вдвічі), Швейцарія могла б здебільшого відмовитися від імпорту кормів для тварин. Впав і імпорт продовольства. Частка продукції вітчизняного виробництва і, отже, рівень самозабезпечення харчовою енергією зросте з 60 відсотків до приблизно 80 відсотків.
Однак Швейцарія дуже далека від досягнення цього оптимуму екологічного та екологічно чистого харчування. Харчові звички населення дуже різні. Сьогодні Швейцарія навіть не покриває внутрішній попит на всі продукти тваринного походження.
Безкоштовний проїзд для імпорту?
Напрям майбутньої аграрної політики, який федеральний радник Шнай-дер-Амманн представив у своєму загальному вигляді в листопаді 2017 року, явно йде в іншому напрямку. На думку Федеральної ради, швейцарські фермери повинні стати більш конкурентоспроможними, а продовольство в цій країні дешевшим. З цією метою ціни на м’ясо, які в Швейцарії приблизно вдвічі вищі, ніж за кордоном, мають бути знижені. Що відбувається, коли м’ясо дешевшає, очевидно: падіння цін на м’ясо стимулює споживання. Вживається не тільки більше м’яса в цілому, але й більш дорогоцінні шматки. Замість м’ясного батона сендвіч було б увінчано філе. Дієта, яка є екологічно чистою і зберігає ресурси, безумовно, виглядає інакше.
Якщо тарифи впадуть, як має на увазі Федеральна рада, корм для тварин буде на 5-25 відсотків дешевшим, і навіть соя нібито коштує дешевше. Кожен, хто розраховує, повинен був би імпортувати більше корму. Якщо ви стежите за обговореннями в ЗМІ, це не оцінюється населенням. Фермерів воліли б ще більше критикувати. Готовність населення сплачувати прямі платежі може зменшитися.
Вплив імпорту на навколишнє середовище
Однак імпорт кормів збільшуватиметься лише до тих пір, поки внутрішнє виробництво молока, яєць та м'яса все ще буде прибутковим. Крім того, корми більше не імпортуватимуться, а відповідне м’ясо, яйця чи молочні продукти імпортуватимуться відразу.
Таким чином, вплив на навколишнє середовище буде змінено за кордон, де спосіб виробництва у багатьох випадках суттєво відрізняється від способу виробництва у Швейцарії. Навіть сьогодні забруднення навколишнього середовища, спричинене імпортом продуктів харчування за кордон, майже втричі перевищує забруднення навколишнього середовища, спричинене імпортом кормів для тварин. Вплив імпорту продовольства на навколишнє середовище навряд чи є проблемою для громадськості. Цей імпорт стосується набагато більше людей, ніж просто 50 000 фермерських сімей. Масштабна зміна швейцарської системи харчування також вимагатиме великої готовності з боку населення, бізнесу та політики. Досягти цієї готовності буде важко, якщо не неможливо.
"На даний момент фермери не повинні реагувати"
UFA-Ревю: На вашу думку, що є найважливішим висновком дослідження "Навколишнє середовище та ресурсозберігаюче харчування"?
Томас Немечек: Екологічно оптимізована дієта може зменшити вплив дієти на навколишнє середовище більш ніж наполовину. Для цього доведеться суттєво змінити дієту. Швейцарське сільське господарство більше зосередиться на виробництві рослинних продуктів харчування та молочному скотарстві, а скорочення імпорту продуктів харчування та кормів суттєво підвищить рівень самозабезпечення.
Лікар. Томас Немечек, заступник Оцінка життєвого циклу керівника дослідницької групи в Агроскопі є одним із авторів дослідження "Екологічне та ресурсозберігаюче харчування: детальний аналіз для Швейцарії".
Чи повинні фермери реагувати на дослідження?
Немечек: Ні, на даний момент фермерам не потрібно реагувати. Метою дослідження було оцінити потенціал зменшення впливу на навколишнє середовище та показати дієту, за допомогою якої цього зниження можна досягти.
Наскільки ймовірно, що населення буде харчуватися екологічно чисто і за який період часу може відбутися така зміна?
Немечек: Метою дослідження, проведеного за дорученням Федерального управління сільського господарства, було показати, як виглядатиме дієта для швейцарського населення, яка мінімізує вплив дієти на навколишнє середовище, відповідає дієтичним рекомендаціям і одночасно використовує всю сільськогосподарську територію Швейцарії для виробництва їжі використання. Наше дослідження не робить жодних тверджень щодо поведінки населення.
Інтерв’ю: Габріела Кунг, UFA-Revue, 8401 Вінтертур
Співбесіда була проведена в письмовій формі.