Еспресо, італійський спосіб життя - Doctissimo
Культурний, дружній, ритуальний: це, звичайно, еспресо в бістро! Це також початок наших робочих днів. Це нас розбуджує, стимулює нашу концентрацію уваги та супроводжує наші релаксаційні перерви. Не завжди легко підготувати одного, гідного імені! Ось наші поради, як приготувати хороший еспресо самостійно.
Кавоварка еспресо, давно зарезервована для професіоналів, стала модним об’єктом для дому. Сьогодні пити еспресо - це вже не просто звичка, а й поняття ...
Але повернемося до основ! Еспресо, або еспресо по-італійськи, - це більш-менш концентрована кава, отримана шляхом пропускання водяної пари під високим тиском через кавовий порошок. Це кава, яка доступна по чашці. Вдалий еспресо спочатку пробується очима. Його можна ідентифікувати за мусом, кремом по-італійськи, однорідним, густим з бурштиновим кольором. Під піною з’являється кава з її коричневим і оксамитовим виглядом.
І всупереч тому, що можна подумати, не еспресо концентрує найбільше кофеїну: при однаковому обсязі (250 мл або одна чашка) ви знайдете більше у фільтруючій каві (179 мг), ніж у просочувальній каві (118 мг). Що стосується італійського еспресо, яке набагато менше за обсягом (50 мл), воно містить 89 мг кофеїну. Загалом вміст кофеїну в каві змінюється залежно від способу її приготування, кількості та типу використовуваних кавових зерен. Наприклад, арабіка менш зосереджена в кофеїні, ніж робуста.
Неперевершене гарної кави !
Основний камінь еспресо - це насамперед відмінна кава та якісна еспресо-машина, яка дозволить 800 молекулам, що виділяються під час смаження, бути повністю вираженою. Подрібнення повинно бути дрібним і пропорційним. Тиск водяної пари повинен досягати мінімум 10 бар. Це один із параметрів, який слід перевірити перед придбанням машини. Що стосується оптимальної температури води, вона становить близько 90 ° C.
Час витяжки також дуже важливий: в ідеалі він не перевищує 30 секунд. Після цього небажані сполуки впливають на його смак. Раніше кава прозора, її піна білувата і їй не вистачає густини.
Якість води незаперечна. Він повинен бути нехлорованим, не дуже вапняним та слабо мінералізованим. При необхідності фільтруйте воду перед тим, як проходити машину.
Еспресо, очевидно, цінується таким, яке воно є, але його також можна використовувати як основу для приготування смачних кавових напоїв: капучино, латте, маккіато тощо.
Коротка історія еспресо
Для приготування гарного еспресо необхідна хороша машина. Від першої машини, яка побачила світ у Мілані в 1901 році, до тієї, яка гордо стоїть на вашій кухні, багато вдосконалень, як механічних, так і естетичних, сприяли її еволюції.
Ще в 1901 році, коли Луїджі Бецера запатентував машину, яка пропускає киплячу воду і пару через каву. Він представить його на Міланському міжнародному ярмарку як найпершу автоматичну еспресо-машину. !
Пізніше, в 1948 році, Ахілле Гаджі представив нову версію машини з поршнем, яка більше не потребувала окропу. Але перш за все, ця нова машина дозволяє створювати високий тиск, необхідний для приготування еспресо, гідного назви! Більше того, саме йому ми зобов'язані словом еспресо, що означало каву, що подається в барі, "зроблену за явним проханням замовника".
Зверніть увагу також на винахід у середині минулого століття так званої кавоварки під тиском "в італійському стилі", що дозволяє отримувати гарну каву без машини.
Кава еспресо, яку традиційно подають в Італії, не має нічого спільного з маленьким чорним цинком! Набагато "коротший" і сильніший, він є гордістю італійців і може дестабілізувати любителів довгої кави, таких як, наприклад, північноєвропейці та північноамериканці.
Більше того, в Італії саме баріста (приблизне похідне бармена) відповідає за приготування кавових напоїв на основі еспресо (капучино, латте тощо). Іноді останнього порівнюють з тим, що можна назвати "кавовим сомельє". Висококваліфікований фахівець у приготуванні кави, він має широкий спектр знань, починаючи від сортів кави і закінчуючи ступенем обсмажування через її збереження.
Стручок або капсульна еспресо-машина ?
Сьогодні вам не потрібно бути настільки спеціалізованим, щоб приготувати гарну каву! Можна собі дозволити машину, яка більш-менш добре імітуватиме справжнє еспресо. Виробники пропонують різні типи машин, які дуже прості у використанні. Не потрібно подрібнювати каву, готувати помел тощо. Сьогодні виробники продають каву у різних формах, кожна з яких призначена для певного типу машини: меленої, у так званих ESE стручках або в капсулах. Всі вони містять свіжоспечену і мелену каву. Перевага стручків та капсул полягає в простоті їх використання. До того ж вони практичні, чисті та завжди ідеально дозовані.