Європейська самфіра, морський корнішон, прохідний п’єр, салікорнія європейська
Ботанічний
Садити і культивувати
Salicornia europaea, salicornia, - вид однорічної до дворічної рослини, що належить до сімейства Chenopodiaceae або Amaranthaceae (залежно від класифікацій). Черевоногі - дуже різнорідне сімейство рослин, багато з яких їстівні, містять ревінь, а також буряк, орах або мангольд. Салікорнію, яку ще називають морським корнішоном, їдять зрідка як приправу або овоч.
Салікорнія: галофітна рослина
Salicornia europaea є гарним прикладом різноманітності родини, оскільки це галофітна рослина, пристосована для вирощування на солоних грунтах. На ньому видно соковиті листя, змочені водою, як соковита рослина. Цей запас води дає змогу протистояти високому вмісту солі на узбережжі моря. Листя має невелику площу поверхні, вони обшиваються навколо стебла і таким чином уникають сильних втрат води шляхом випаровування. Рослина використовує сіль у своєму обміні речовин: це пояснює її напрочуд солоний смак.
Опис салікорнії
Скловітка регулярно виробляє стебла, зменшені до невеликих м’ясистих виробів змінної товщини, що перекриваються та розгалужуються, регулярно, приймаючи пірамідальну форму. Він має розмір не більше 30-40 см у висоту. Все тіло рослини темно-зелене, іноді світиться червоним. Salicornia europaea дуже мінлива і зустрічається в декількох підвидах, більш-менш товстих, кольорових або розгалужених. Ці рослини роблять один цикл від насіння до квітки, а потім гинуть. Насіння проростає восени, а зимує як розсада. Стебла насправді не розвиваються до тепла весни.
Морська квасоля цвіте в червні, і її прикрашає безліч дрібних білих квіток з 5 пелюстками.
Поширення самфіру
Самфір є вихідцем з Європи, але він зустрічається в багатьох частинах світу. У Франції він росте в морських районах, оскільки пристосований для підтримки морських ґрунтів. Він зустрічається в лиманах, в припливному поясі, де приплив збагачує пісок або бруд морськими повідцями. Salicornia europaea також можна знайти на солончаках або посеред польдерів. Він розповсюджений у Франції вздовж Ла-Маншу, Атлантики та Середземного моря, але також є в Ельзасі, навколо солоних ставків.
Як збирати та споживати самфір ?
Ніжні молоді пагони травня-червня їдять сирими, в салатах або як приправу. З них роблять консерви, мариновані в оцті, як соління. Їх також можна варити, знесолити водою; перш за все, не додавати сіль! Цей овоч супроводжує рибу або морепродукти.
Незважаючи на те, що самфір набирає гірчинки і стає більш волокнистим, влітку також збирають урожай, який, на думку деяких, на цей час смачніший. Потім його вибілюють, потім зрізи позбавляють центральної волокнистої ніжки. Тоді наскрізний прохід можна використовувати в овочах або в супі.
Цікаві сорти або види
Кілька підвидів об’єднані під видом Salicornia europaea