expertto.de

Час читання: 2 хвилини Щавель (лат.: Rumex acetosa) любить вологі луки та кущі. Ланцетні листя рослини мають кислуватий смак. У наступній статті ви дізнаєтесь цікаві факти про щавель і прочитаєте лужний рецепт освіжаючого супу з щавлю.

Лужна дієта зі щавлем: рецепт супу з щавлю

Історія щавлю

Ще в античні часи єгиптяни, греки та римляни використовували щавель для компенсації надмірного споживання жирної їжі на своїх бенкетах. У середні віки щавель був широко поширений, особливо на Британських островах. Вважалося, що він має жарознижуючий ефект. Крім того, щавель був відомий морякам ще в середні віки як засіб від цинги.

Щавель: Стільки здоров’я в ньому

Щавель містить багато вітаміну С. Іншими інгредієнтами є щавлева кислота, діоксалат калію, залізо, флавонові глікозиди, дубильні речовини, дубильна кислота та гіперозид. Щавель має в’яжучу, кровотворну, кровоочищувальну, сечогінну та знижувальну температуру дію. Щавель також застосовується при натуропатії при слабкості печінки, шлунку, травній слабкості, запорах або діареї.

Щавель на кухні

Щавель можна багато в чому використовувати на кухні. Ви можете приготувати його подібно до шпинату або змішати з ним, щоб створити трохи пікантніший смак. Молоде листя можна порізати на салати або додати до соусів та омлетів. Ви також можете приготувати сушений щавель як чай і пити його для зміцнення травлення.

Це входить у свої права у вершково-щавельному супі. Суп з щавлю знають і люблять у Бельгії та Франції. Його подають гарячим, але також охолодженим. Далі я представляю вам основний рецепт супу з щавлю з перепелиними яйцями та смужками лосося.

Основний рецепт супу з щавлю

Вам потрібні наступні інгредієнти для 4 осіб

300 г щавлю
4 перепелиних яйця
40 г копченого лосося
2 цибулі-шалоту
1 апельсин, необроблений
20 грам борошна
40 г вершкового масла
100 мл білого вина, сухе
700 мл овочевого бульйону без підсилювача смаку
1 столова ложка крему
200 мл вершків
1 яйце
трохи свіжого тертого мускатного горіха
2 столові ложки гарної оливкової олії, екстра вірджин
щіпка цукру
морська сіль
білий перець з млина

Приготування цього смачного супу трохи копітке, але воно докладає зусиль!

Приготування супу з щавлю

Помийте щавель і
видалити грубі стебла. Листя щавлю для гарніру
відкладіть, а решту наріжте соломкою. Лук-шалот
Почистіть і наріжте дрібними кубиками. Кипляча вода в каструлі
принести. Варити перепелині яйця міцно протягом чотирьох хвилин, а потім
відлякувати. Вийміть з шкаралупи яйця і розріжте навпіл.

Натріть апельсинову кірку. У каструлі розігріти масло і олію. Коротко випотіть цибулю-шалот щавлем і апельсиновою цедрою, запиліть невеликою кількістю борошна і постійно помішуйте. Потім зменшіть вогонь, деглазуйте білим вином і залийте зверху овочевим бульйоном. Нехай суп вариться близько 10 хвилин. Приправте за смаком морською сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Відокремте яйце і змішайте 100 мл вершків з жовтком. Пюреруйте суп, потім обережно розмішайте яєчно-вершкову суміш у супі з щавлю. Потім перемішайте крем-крем. Відтепер суп більше не повинен кипіти. Приправте все це ще раз морською сіллю, перцем, мускатним горіхом і щіпкою цукру.

Злегка збийте решту вершків. Наріжте лосось великими соломками. Викладіть дві наполовину перепелині яйця і кілька смужок лосося в чаші для супу і залийте супом щавлю. Прикрасьте кількома листочками щавлю та рисочкою крему. Смачного!

Примітка щодо споживання щавлю

Будь ласка, не вживайте занадто багато щавлю, оскільки щавлева кислота, яка в ньому багато, є токсичною у великих дозах!

Лужна дієта: щавель допомагає проти кислотності

Щавель ідеально підходить для лужного лікування навесні. Ви також можете прочитати мою статтю "Ви злі? - Дієтні поради проти кислотності" або просто прийти на мій наступний кулінарний курс "Харчуватися та жити в рівновазі - здорове та життєво необхідне приготування з лужними рецептами" у Байройті!

Як досвідчений дієтолог та фахівець з кулінарних подорожей, я в Вашому розпорядженні для подальших питань щодо здорового харчування!

PS: Управління якістю для нас важливо!

Будь ласка, повідомте нам, як вам подобається наш пост. Для цього натисніть на зірочки, показані нижче (5 зірочок = дуже добре):