Факти харчування Kombucha, переваги, підготовка, побічні ефекти

переваги

Китайці, відомий як “Еліксир від безсмертного здоров’я”, який виник на Далекому Сході близько 2000 років тому, напій, що має величезну користь для здоров’я і поширився на ваше серце, мозок і (особливо) ваш кишечник.

Як цей старовинний напій дуже сильно впливає на ваш організм?

Завдяки процесу бродіння, який бере участь у створенні комбухи, він містить велику кількість здорових, живих бактерій, відомих як. Ці бактерії вистилають ваш травний тракт і підсилюють імунну систему, поглинаючи поживні речовини та борючись із інфекцією та хворобами.

Оскільки 80% вашого тіла знаходиться в кишечнику, а травна система є другою за величиною частиною вашої неврологічної системи, не дивно, що кишечник вважається «другим мозком».

Якщо ви вже споживаєте цілісні продукти, регулярне вживання комбучі є чудовим доповненням, яке може допомогти вам підтримувати оптимальний імунітет, що обертається вражаючою кількістю переваг для вашого загального стану здоров’я.

Що таке Kombucha?

Комбуча виготовляється з чорного чаю та цукру (з різних джерел, включаючи тростинний цукор, фрукти або мед), що використовуються як пробіотична функціональна їжа. Він містить колонію бактерій і дріжджів, які відповідають за ініціювання процесу при поєднанні з цукром.

Після бродіння комбуча стає газованою і містить оцет, вітаміни групи В, ферменти, пробіотики та високу концентрацію кислоти (оцтової, глюконової та молочної). Ці бактерії називають «бактеріями-продуцентами». Це означає, що вони виконують роль щита для клітин.

Розчин цукру та чаю ферментується бактеріями та дріжджами, загальновідомими як “" (симбіотична культура бактерій і дріжджів). Хоча його зазвичай готують із чорним чаєм, комбучу також можна приготувати із зеленим чаєм - або і тим, і іншим. На відміну від поширених тверджень, СКОБІ - це не гриб комбуча.

Цікавить? Купувати Kombucha можна без проблем, але зазвичай вона доступна за ціною від 3 до 5 доларів у магазинах здорового харчування та деяких продуктових магазинах. Інші роблять це вдома (про що я розповім трохи пізніше).

Деякі люди вважають, що це здоровіша альтернатива соді, яка задовольняє тягу до соди. Існують навіть сорти соди, але стежте за вмістом цукру.

Цей оздоровчий еліксир має такі властивості:

  • Глюконацетобактер (> 85 відсотків у більшості зразків)
  • Ацетобактер (95 відсотків)

Харчова цінність комбучі

Я часто чую, як люди переживають за калорії в комбучі. Хоча харчова інформація різниться між брендами та домашніми пивоварами, ось розбивка того, що популярний бренд включає в пляшку непастеризованої органічної комбучі, що утримує 16 унцій:

  • 60 калорій
  • 14 грамів вуглеводів
  • 4 грами цукру
  • 20 міліграм натрію
  • 100 мікрограмів фолієвої кислоти (25% від денної норми)
  • 0,34 грама рибофлавіну/вітаміну B2 (20% DV)
  • 0,4 міліграма (20 відсотків DV)
  • 0,3 міліграма тіаміну/вітаміну B1 (20% DV)
  • 4 міліграми ніацину/вітаміну B3 (20% DV)
  • 1,2 мікрограма вітаміну B12 (20% DV)

Пастеризована або непастеризована комбуча

Існують суперечки щодо переваг непастеризованої комбучі завдяки уявленню XX/XXI століття, що пастеризація робить напої «здоровішими».

Це не відповідає дійсності, як і цей напій.

Бактерії, вбиті в процесі пастеризації, - це ті самі, що можуть допомогти вашій кишці працювати ефективніше. «Пастеризовану комбучу», мабуть, слід називати «ароматизованим чаєм комбуча», оскільки користь здорових бактерій була втрачена в цьому процесі.

Одним з міркувань є те, що пастеризована комбуча не піддається постійному бродінню. Це означає, що якщо непастеризований комерційний продукт кумбуча залишати на полицях занадто довго, вміст алкоголю (спочатку менше 0,5% для більшості продуктів) може дещо збільшитися.

Переконайтеся, що купуєте його з авторитетних джерел і випиваєте протягом відносно короткого проміжку часу після покупки. Якщо ви робите це вдома, застосовується те саме правило.

8 переваг Kombucha

1. Профілактика проти найрізноманітніших захворювань

Хоча багато заяв про здоров'я, заявлених щодо комбучі, зосереджуються на тому, як він лікує кишечник (що саме по собі сприяє підвищенню імунітету), є також досить підтверджені докази того, що він містить потужні антиоксиданти і може допомогти детоксифікувати організм і захистити від хвороб . Те, як ці антиоксиданти допомагають зменшити запалення, пов’язане із силою боротьби із захворюваннями. Це, мабуть, одна з причин, що потенційно може зменшити ризик деяких видів раку.

Однією з причин цього є те, що антиоксиданти зменшують окислювальний стрес, який може пошкодити клітини, навіть ДНК. Вплив багатьох оброблених харчових продуктів та хімічних речовин у вашому середовищі може призвести до цього стресу, що, в свою чергу, сприяє хронічному запаленню.

Хоча звичайний чорний чай містить антиоксиданти, дослідження показують, що процес бродіння комбучі створює антиоксиданти, яких немає в чорному чаї, як його ще називають. Комбуча може конкретно впливати на активність двох важливих антиоксидантів, відомих як і. Також було виявлено, що він містить метаболіт, у грудні 2016 року. Кверцетин асоціюється з тривалим терміном зберігання та масивними протипухлинними властивостями.

Дослідження Латвійського університету в 2014 році стверджують, що вживання чаю комбуча може забезпечити чотири основні переваги: ​​детоксикація, окислення, енергетичні сили та сприяння зниженню імунітету.

2. Збереження здорового кишечника

Природно, що антиоксидантна сила цього древнього чаю нейтралізує вільні радикали, які створюють проблеми в травній системі. Однак головна причина, чому комбуча сприяє травленню, полягає у високому рівні корисних кислот, пробіотиків та ферментів. його здатність запобігати та лікувати. Це також може допомогти зупинити перенаселення в кишечнику, відновлюючи рівновагу в травній системі, живими пробіотичними культурами, які допомагають кишечнику повторно заповнюватися хорошими бактеріями, вичавлюючи дріжджі Candida.

Хоча комбуча і містить бактерії, це не шкідливі патогенні бактерії. Натомість корисні види конкурують із “поганими” патогенними бактеріями в кишечнику та травному тракті. Кандидоз та інші проблеми з травленням іноді можуть бути складними проблемами для вирішення, і симптоми насправді можуть погіршуватися, перш ніж покращуватись. Якщо ви відчуваєте, що комбуча загострює проблему, подумайте, що проблеми з кишечником не завжди є прямим шляхом до одужання, і що іноді потрібно терпіння, спроби та помилки.

3. Поліпшення психічного стану

Комбуча не просто допомагає вашому травленню; можливо, він міг би захистити і твій розум. Один із способів досягти цього - за допомогою вмісту, який він містить. Відомо, що вітаміни групи В, особливо вітамін В12, підвищують рівень енергії та сприяють загальному психічному самопочуттю. Високий вміст вітаміну В12 є однією з причин, чому добавки іноді містять сухі продукти комбуча.

Це також відіграє роль у психічному здоров'ї. Депресія може бути головним симптомом, особливо через те, як погана проникність кишечника сприяє запаленню. Дослідження 2012 року, опубліковане в Biopolymers and Kombucha Cells, розглядалось як продукт для довгострокових досліджень космосу (так, ви правильно прочитали). Серед інших особливостей здатність комбучі регулювати "зв'язок між осями кишечника та мозку" припускає, що це було б корисно для запобігання або пом'якшення наслідків тривоги та, особливо для астронавтів та інших людей у ​​таких ситуаціях. Екстремальні умови праці (наприклад, шахтарі).

4. Здоров’я легенів

Однією (ймовірно) несподіваною перевагою комбучі є використання її як потенційного методу лікування захворювання легенів, спричиненого багаторазовим впливом частинок діоксиду кремнію. Китайські вчені виявили, що це може бути способом лікування цієї хвороби та інших захворювань легенів, спричинених вдиханням небезпечних речовин. Сказавши це, я б рекомендував вам пити, а не вдихати його.

5. Антибактеріальний засіб

Цей здається дещо протилежним, чи не так? Але це правда - через тип бактерій, які містяться в комбучі, вживання живих культур знищує шкідливі бактерії, які викликають інфекції.

У лабораторних дослідженнях було встановлено, що комбуча ефективна проти стафілокока, кишкової палички, Ш. Сонне, двох штамів сальмонели та Campylobacter jejuni. Остання з них, мабуть, найпоширеніша причина харчових отруєнь у Сполучених Штатах. Іноді це може супроводжуватися захворюванням, яке називається імунна система, яка атакує нервову систему. Через величезний ризик харчових інфекцій та високі витрати на лікування, FDA дуже зацікавлена.

6. Лікування діабету

Хоча деякі практикуючі застерігають від комбучі для діабетиків, схоже, деякі дослідження свідчать про прямо протилежне. Звичайно, це передбачає, що ви споживаєте комбучу без зайвої кількості цукру.

Частково завдяки своїй антиоксидантній функції він, здається, допомагає полегшити - і ефективніше, ніж чорний чай проти діабету, з якого він ферментується. Здається, це особливо вірно з точки зору, які, як правило, бідні для людей з діабетом.

7. Дії на серцево-судинну систему

Комбуча деякий час вважалася корисною для серця, хоча досліджень у цій галузі було мало. Однак очевидно, що комбуча допомагає знизити рівень і регулювати холестерин природним шляхом.

8. Підтримання здорової печінки

Оскільки печінка допомагає фільтрувати та перетворювати шкідливі сполуки, вона є важливою частиною травлення та загального стану здоров’я. Антиоксиданти в комбучі можуть і.

Як зробити Kombucha ?

Комбуча легко зробити самостійно. Ми рекомендуємо вам спробувати, оскільки виготовлення власної непастеризованої комбучі приносить користь, коли ви враховуєте вартість придбання пляшок, придбаних у магазині.

Ось простий рецепт приготування власного комбучі в домашніх умовах. Цей рецепт складає близько восьми чашок, але ви також можете подвоїти рецепт, щоб зробити більше - і вам все одно потрібен лише один диск SCOBY.

Рецепт комбучі

Інструкції:

Зазвичай, чим тепліше ваш будинок, тим менше часу потрібно для заквашування комбучі. Як тільки ви влаштуєтеся зі смаком, помістіть свою у менші скляні пляшки (або відповідний тип пляшок у холодильнику) і поставте в холодильник принаймні на 24 години, щоб вона охолола і завершила карбонізацію. Чим довше ви зберігаєте його в холодильнику перед тим, як відкрити, тим він буде блискучим.

Зверніть увагу, що в процесі бродіння ви помітите, що диск SCOBY "вирощує" другий диск SCOBY. Багато людей називають SCOBY, якого ви купили і використовували для приготування комбучі, «матір’ю» SCOBY та другою SCOBY, яка виховує «дитину». Мати СКОБІ знаходиться над дитиною.

Ви можете фактично використати новостворену дитину SCOBY для створення цілком нової партії комбучі, тому ви не хочете викидати дитячий диск. Зберігайте дитину SCOBY у заздалегідь виготовленій комбучі у скляній банці, не використовуючи її, щоб мати її під рукою, щоб розпочати нову партію, коли захочете. Він залишатиметься «активним» протягом декількох тижнів при зберіганні в комбучі при кімнатній температурі, на прилавку або в коморі.

Хоча деякі люди воліють тримати материнський диск SCOBY прикріпленим до дитини, інші воліють викидати матір SCOBY після того, як комбуча забродить.

Зберігання головного приводу не спричинило жодних повідомлень про проблеми та забруднення. Згідно з деякими джерелами, материнський диск міг продовжувати бродити нові партії комбучі протягом приблизно місяця після першого використання, але потім став неактивним і його слід викинути.

Ароматизована комбуча

Наведений вище рецепт комбучі призначений для базової, несмачної комбучі. Ви можете спробувати додати унікальні аромати, такі як свіжовичавлений лимонний сік або сік лайма; корінь імбиру «сік», виготовлений змішуванням імбиру та води; змішані ягоди; і свіжовичавлений апельсиновий, гранатовий або журавлинний сік.

Ви також можете використовувати інші натуральні ароматизатори з низьким вмістом цукру, але переконайтесь, що вони не містять шкідливих продуктів.

Я рекомендую робити це після того, як він перетворився на ферментований чай і готовий до вживання, хоча деякі люди воліють додавати в комбучу підсилювачі смаку за день-два до його закінчення, щоб смак почав посилюватися. У будь-якому випадку, схоже, працює нормально.

Ще одне, про що слід пам’ятати, - це те, що ароматизована бутель у пляшках, як правило, містить більше цукру, ніж звичайний тип. Деякі бренди додають дуже низькі ароматизатори цукру, такі як лимонний, лаймовий або імбирний соки, що не збільшить вміст цукру, але шукатиме ті, що містять велику кількість добавки та погіршують проблеми зі здоров'ям.

Як зберігати Kombucha

Після закінчення домашньої комбучі (або просто повернення з продуктового магазину) ви хочете зберегти її у прозорій скляній пляшці або банці з щільно закривається кришкою, бажано металевою, якщо у вас є. Пластикові пляшки можуть розбухнути або застигнути, а кольорові банки можуть проникнути в напій.

Під час розливу комбучі розливайте повітря на дюйм або менше у верхній частині пляшки. Це повинно дозволити відповідну кількість карбонізації.

Важливо ніколи не струшувати пляшку цього напою і не ризикувати вибухом його контейнера. Намагайтеся тримати всю руку на кришці, коли ви її відкриваєте, щоб запобігти її ненавмисному відриванню.

Не забудьте охолодити готовий напій у холодильнику, щоб продовжити термін його зберігання. Якщо ви додаєте аромат, враховуйте це, зберігаючи його. Наприклад, свіжі фрукти погано поєднуються в комбучі задовго до напою.

Запобіжні заходи та потенційні побічні ефекти Kombucha

Більшість людей отримують відмінні переваги від вживання комбучі і не мають небажаних побічних ефектів.

Щодо вашого захисту слід розглянути незначні міркування. Завдяки кислотності комбучі ви можете уникнути пошкодження зубів, випивши його за один прийом, а потім пускаючи воду через рот.

Побічні ефекти Kombucha, схоже, становлять більший ризик, коли він виготовляється самостійно, оскільки можливе забруднення, а також якість диска та готового продукту SCOBY не випробовувались, на відміну від нього, при комерційному виробництві. Якщо ви хочете варити власну каву, використовуйте стерильне обладнання, чисті робочі місця та високоякісні інгредієнти.

Невеликий відсоток людей відчуває здуття живота, нудоту, інфекції та алергічні реакції від вживання алкоголю. Через свою високу кислотність, можливо, це може спричинити проблеми для людей з розладами травлення, такими як виразка шлунка або чутливість до дуже кислої їжі.

Якщо вас турбують ці проблеми, почніть вживати невелику кількість помірних кількостей і поступово підніміться до того, щоб пити більше, щоб побачити, чи є у вас негативні реакції. Дотримуйтесь близько восьми унцій на день або менше, особливо спочатку. Щоб обмежити свій ризик, купуйте готову непастеризовану комбучу, перевірену на бактеріальне забруднення.

Люди, імунітет яких серйозно порушений через певні віруси, такі як ВІЛ/СНІД, повинні бути обережними, щоб їх не вживати, оскільки завжди існує ймовірність того, що дріжджі утворюють шкідливі бактерії, які можуть спричинити захворювання. Особливо це стосується домашньої комбучі.

Незважаючи на те, що це мало вивчено у вагітних жінок, все ще існує занепокоєння тим, що вагітні жінки не вживають алкоголь та кофеїн, які в невеликій кількості містяться в комбучі. Перш ніж проводити більш офіційні дослідження, які показують, що це абсолютно безпечно, вагітним рекомендується вибрати безпечну сторону та уникати її - або принаймні придбати її в невеликих кількостях.

Комбуча готується з чорного чаю та цукру, які при ферментації перетворюються на алкоголь у дуже малих кількостях (лише близько 1% комбучі вважається алкоголем). Для людей, які страждають на діабет, це, мабуть, не буде великою проблемою, оскільки в ньому дуже мало цукру (близько 2 грамів за унцію), але слід дотримуватися обережності та контролювати рівень цукру в крові та супутні симптоми.

Для тих, хто має проблеми з травленням (наприклад) або тривожними розладами, низький рівень кофеїну в цьому напої також є фактором, про який слід пам’ятати, оскільки кофеїн іноді може погіршити ці проблеми при надмірному споживанні.

У 90-х роках споживання комбучі було пов’язане, хоча жодного причинного зв’язку ніколи не встановлено.