Факти про алкогольні сервісні коктейлі Горума
Що таке алкоголь?
Алкоголь - якщо бути точніше, етиловий спирт - це розкішна їжа тонкого тіла, яка створюється шляхом спиртового бродіння. Дві найвідоміші форми алкоголю - це етанол (етиловий спирт) і метанол (метиловий спирт), причому етанол є спиртом, який найкраще розщеплюється організмом, тоді як метиловий спирт дуже токсичний. Алкоголь стимулює нас, оскільки молекули алкоголю зв’язуються з глутаматом - молекулою, специфічною для людського тіла, яка впливає на нашу стимуляцію та збудження. Глутамат - це нейромедіатор, який передає подразники в наш мозок і м’язи. Незалежно від того, чи викликає алкоголь підвищений або знижений настрій, агресію чи млявість, він різниться від тіла до тіла, а отже і від людини до людини. Алкоголь робить вас жирним, тому що організм розпізнає його як нейротоксин і спочатку розщеплює, тобто до поживних речовин, які ми споживали протягом дня. Причина, по якій більшість алкоголіків, як правило, худі, пов’язана з тим, що вони лише мало п’ють і їдять.
Як робиться алкоголь?
Алкоголь створюється Спиртове бродіння. Це біологічний процес, при якому дія бактерій або дріжджів розщеплює вуглеводи (особливо цукор або глюкозу) до етанолу (алкоголю) та вуглекислого газу (СО2) із видаленням кисню. Луї Пастер відкрив цей процес, в якому відбуваються органічні зміни. Це екзотермічний процес, оскільки він викликаний зовнішньою енергією. Оскільки дріжджі, бактерії та взагалі всі мікроорганізми, здатні до спиртового бродіння, потребують і надають перевагу кисню для збереження виду. Якщо ви вилучаєте кисень з рідини, а отже, бактерії та дріжджі, ви створюєте анаеробне (= безкисневе) середовище і змушуєте бактерії та дріжджі шукати інше джерело енергії, а саме цукор. У той час як бактерії та дріжджі в аеробному середовищі перетворюють цукор у кислоти та СО2, цукор розщеплюється в анаеробному середовищі за допомогою клітинного дихання, завдяки чому мікроорганізми отримують свою енергію.
Коли цукор перетворюється в енергію, виробляється алкоголь та СО2. Цей шлях метаболізму використовується лише для отримання енергії, коли відсутній кисень, необхідний для нормального дихання клітин. Якщо ви знову додасте повітря, мікроорганізми перестають виробляти алкоголь і знову використовують кисень для дихання клітин. Виробництво алкоголю також не є нескінченним, оскільки занадто висока концентрація алкоголю токсична для бактерій та дріжджів. Тож вам потрібно продовжувати додавати воду, щоб знизити концентрацію алкоголю. Хоча деякі бактерії можуть вижити до 23% об.% Алкоголю, інші гинуть при температурі більше 18%%. Виробництво СО2 іноді є небажаним, а іноді бажаним - наприклад, при варінні пива. Мікроорганізми не лише перетворюють цукор, але й інгредієнти, що містяться в заторці. Такі надлишки або побічні продукти надають характеру напою, але іноді також є небажаними. Найважливішими побічними продуктами є сивушні масла, які набагато токсичніші, ніж етанол.
Процес спиртового бродіння легко відновити в домашніх умовах, використовуючи трохи більше, ніж наповнити склянку цукром і водою і піддавати її впливу світла та тепла. За бродіння відповідають бактерії та дріжджі, які є скрізь у повітрі. Чим більше використовується цукру, тим вища концентрація алкоголю. При бродінні утворюються різні форми спирту, вид алкоголю залежить від добавок.
Завдяки спиртовому бродінню ви отримуєте лише алкогольні напої, а не міцні алкогольні напої. Вони виробляються лише шляхом дистиляції.
Перш ніж можна досягти спиртового бродіння, багаторазовий цукор (полісахариди) потрібно перетворити в одиничний цукор (моносахариди). Це робиться за допомогою так званого солодування.
Солод
Солод - це розщеплення або перетворення полісахаридів (= багаторазових цукрів) у моносахариди (= одиночних цукрів). Цей процес необхідний, оскільки мікроорганізмам, що використовуються для спиртового бродіння, легше переробляти моносахариди. Багаторазовий цукор, що міститься в крохмалі (наприклад, у зернових культурах), розщеплюється шляхом спочатку подрібнення або подрібнення зерна злаків і створення каші, що складається з целюлозної маси та води. За допомогою тепла клітинні ядра проростають, в результаті чого утворюються полімоносахариди, а це означає, що цукор карамелізується. Отриманий солод називають зеленим солодом через розсаду, що міститься в заторі. Тепер зелений солод нагрівають, тобто сушать. Цей процес називається Даррен. З цього створюється так званий Дармальц. Піч визначає колір і смак (наприклад, пива). Після висихання підрум’янені саджанці видаляють. Далі слідує процес термічного розділення, при якому вода в пічному солоді випаровується. Залишився солод.
Аромат у спирті
Є кілька способів ароматизувати алкоголь після його виготовлення. В Мацерація (= Холодне вилуговування) фрукти та/або трави поміщають у холодний нейтральний спирт із високим відсотком вмісту, який насичує спирт ароматами та ароматизаторами. Завдяки подальшій перегонці ароматизований спирт видаляється. Травлення (= Гаряче вилуговування) протікає як мацерація, за винятком того, що фрукти та/або трави тепер поміщають у теплий спирт. В Перколяція алкоголь проходить через фрукти та/або трави. Це означає, що аромати випаровуються через спирт або зв’язуються в проточному спирті. Основні лікери знаходяться на емульсія змішаний із ароматизуючими інгредієнтами, які не піддаються дистиляції (наприклад, вершками, одинарними або шоколадними). В склад основні есенції змішуються холодними. Тут говорять про холодну рецептуру.
А що таке похмілля?
Простіше кажучи, похмілля виникає, коли нервова отрута, токсин-алкоголь, виводить воду та мінерали з організму, а також визнається організмом як отрута і, отже, захисна реакція організму (наприклад, головний біль та біль у кінцівках). ). У випадку з алкогольними напоями, такими як вино, є також дубильні речовини (дубильні речовини), які закупорюють організм.
Для цього потрібно пам’ятати, що клітини мозку складаються з жиру, а алкоголь є ідеальним розчинником жиру. Для розчинення жиру потрібна енергія. Але не тільки це викликає біль, але й той факт, що організм розпізнає атаку клітини небезпекою і надсилає відповідні сигнали - головний біль. До речі, в науковому світі було предметом суперечок, відроджуються чи ні мертві клітини мозку.
Коли організм розщеплює алкоголь, утворюються продукти розпаду - альдегіди. Вони виводяться через нирки за допомогою води, що пояснює втрату води. Мінеральний баланс змішується через втрату води та мінералів, що містяться в ній. Після вживання алкоголю фізично менш шкідливий етанол завжди розщеплюється спочатку. Під час цього процесу не болить голова, оскільки при розщепленні етанолу не розщеплюються амінокислоти. Більш проблематично з метанолом та іншими алкогольними напоями, які з’являються в алкогольних напоях низької якості. Тут амінокислоти розщеплюються, коли вони розщеплюються. З таким чисто дистильованим спиртом, як горілка, зазвичай присутній лише етанол. Вони легше розщеплюються організмом, щоб не було головних болів тощо.
Популярна приказка, що похмілля припиниться, якщо ви приймете напій, який зупинили напередодні ввечері. Так звані випиті напої (також відомі як підбирання, знеболюючі або відновлюючі напої) також відповідають цьому (не зовсім) хибному припущенню. Той факт, що вони фактично спочатку вимикають головний біль, пов’язаний з тим, що організм знову постачається етанолом, який він завжди розщеплюється спочатку без будь-яких побічних ефектів. Однак через одну-дві години ви досягли вихідної точки, а разом з нею і головного болю, оскільки тепер інші та набагато більш шкідливі алкогольні речовини (метанол тощо) розщеплюються.
Тому корисніше пити багато води (навіть під час споживання самого алкоголю), щоб компенсувати організму втрату мінеральних речовин і води. Вживання горіхів під час пиття також корисно, оскільки горіхи збирають жири, які впливають на слизову шлунка і уповільнюють надходження алкоголю в кров.