Факти про ковбасу - перевірка їжі у Тіма Мельцера - ARD Das Erste

Німці та їх ковбаса:

факти

  • Ми, німці, їмо близько 30 кілограмів ковбаси та шинки на рік, що є світовим рекордом!
  • На півдні Німеччини люди віддають перевагу вареним ковбасам, північне сяйво віддає перевагу сирим ковбасам, таким як салямі або фрикадельки, захід любить шинку, а схід - класичний братвурст.
  • Понад дві третини (71 відсоток) німців їдять м’ясо або ковбасу кілька разів на тиждень - Чоловіки (80 відсотків) частіше, ніж жінки (63 відсотки).
  • Згідно з представницьким опитуванням, 14 відсотків їдять м'ясо або ковбасу лише раз на тиждень, 10 відсотків - навіть менше.
  • Під час покупок 29 відсотків "переважно" обирають органічне м'ясо та ковбасу, 42 відсотки "рідко" та 20 відсотків "ніколи". (Джерело: Федеральна асоціація німецької м’ясної промисловості)

Що в нашій ковбасі?

У керівних принципах Німецької книги продуктів харчування чітко регламентовано, які частини якої тварини можуть перероблятися в якій ковбасі. За деякими винятками, нутрощі заборонені.

  • Кількість свиней, що використовуються в Німеччині, надзвичайно зросла за останні 60 років:
  • У 1950 році в Німеччині було забито трохи більше 9 мільйонів свиней.
  • У 2012 році це було понад 58 мільйонів!
  • Близько 18% цього потрапляє в ковбасу.
  • У Німеччині три найбільші м'ясні компанії забивають більше половини свиней.
  • Продукти тваринного походження можна ідентифікувати на території ЄС за номером ветеринарного контролю. DE означає Німеччина, потім йде держава, а потім номер компанії.

Варто придивитися уважніше!

  • Оскільки назва часто має дуже мало спільного з фактичним продуктом. Якщо спереду є птиця, це не означає, що вона містить лише птицю.
  • Без додавання «чистого» більше половини оленячої салямі може походити зі свинини.
  • Ковбаса з телячої печінки з лише 5% телячої печінки є юридично прийнятною.

Типові добавки в ковбасу:

  • Фосфати зв’язують воду та жир у ковбасі та покращують консистенцію. Однак вміст фосфатів повинен бути якомога меншим, тобто внизу списку інгредієнтів.
  • Нітритна сіль для соління в ковбасі забезпечує термін придатності, смак і почервоніння.
  • Барвники не потрібні. Вони лише імітують свіжість і більший відсоток м’яса.

Ковбаса та її жир

Наші ковбаси з найвищим вмістом жиру:

  • Чайна ковбаса з 45 відсотками жиру в 100 грамах
  • Кабаносі містять 44
  • Landjäger 42, Mettwurst 41
  • Салямі 36 відсотків.

Ковбаси з найменшим вмістом жиру:

  • Турецька шинка з 3 відсотками
  • Варена шинка з 3,7 відсотка
  • Солонина з 6 відсотків
  • Мортадель з птиці з 10 відсотками

  • Нарізана ковбаса є особливо швидкопсувною їжею - і вона не зберігається довше 1-3 днів у холодильнику
  • Завжди зберігайте ковбасу в найхолоднішому місці в холодильнику
  • Термін придатності діє лише до тих пір, поки упаковка залишається невідкритою.