FAQ Roscher - кафе Bäckerei Konditorei в Рудних горах

Хліб наш насущний - корисний і смачний

Хліб містить важливі поживні речовини і клітковину

Хто не чекає ситного смачного житнього чорного хліба чи чорного хліба вдома після відпустки за кордоном? Ніде більше немає таких видів хліба, як у Німеччині. Після того, як за останні сто років споживання хліба зменшилося вдвічі, сьогодні популярність хліба знову зросла. Споживання та вибір хліба постійно зростають. На думку Німецького товариства з харчування (DGE), ця тенденція йде в правильному напрямку, оскільки хліб та зернові продукти є основою здорового харчування: цільнозерновий хліб є важливим постачальником поживних речовин, містить цінні вітаміни, мінерали та мікроелементи із зовнішніх шарів зерна та саджанець. Клітковина, особливо в цільнозерновому хлібі, допомагає запобігти запорам і забезпечує тривале відчуття ситості. Зі смачним топінгом хліб добре підходить як сніданок, закуска або основна їжа.

"Хліб майже не містить жиру, і завдяки своєму крохмалю та клітковині він є хорошим наповнювачем, але не жировиком", - говорить д-р. Гельмут Оберріттер, науковий керівник DGE. "Він забезпечує багато вітамінів та мінералів, наприклад вітаміни групи В для енергетичного та нервового обміну, кальцій та фосфор для структури кісток, залізо для кровотворення та мікроелементи мідь, марганець та цинк для регульованого обміну речовин. Хліб також є важливим джерелом білка Цінність зернового білка збільшується засипанням хліба з кварку, ковбаси чи сиру ". Хліб розпушують або дріжджами, або закваскою. Гриби та бактерії зброджують цукор у газ вуглекислий газ, який розпушує тісто. Цукор створюється розщепленням крохмалю за допомогою ферментів, які природно містяться в борошні.

«Багато хто вважає, що хліб товстіє, - каже доктор. Високий лицар. "Це неправда, оскільки хліб майже не містить жиру, і ви зазвичай не їсте занадто багато, оскільки він добре насичений. Начинка часто містить більше калорій, ніж самі скибки хліба. Тож краще заощадити на доливанні".

Як заощадити калорії, вживаючи хліб:

Скребте масло та маргарин на хліб
Наріжте скибочки хліба товщі
Тонко накрийте хліб, приправте його редискою, листям салату або помідором
використовуйте пісний сир та ковбаси
Зробіть свій власний спред, наприклад, з кварку з невеликою кількістю солі, але великою кількістю трав і помідорів

Чому закваска?

Закваска - найстаріший розпушувач. Знахідки з Єгипту та Греції доводять кисле бродіння хлібного тіста ще за 1800 років до нашої ери. Перша закваска виникла, мабуть, "випадково", коли старе "забуте" тісто було підкислено молочнокислими бактеріями з повітря. Його додавали у свіже тісто з економії. Вироблені хлібобулочні вироби були більш засвоюваними і мали дуже смачний смак завдяки розпушуванню та скисанню.
Сильне розпушування хлібобулочних виробів відбувається за рахунок клею в пшеничному тісті, який утримує бродильні гази в порах.
Житнє тісто містить пентозани, які особливо набрякають і зв’язують багато води з тіста.
Закваска з натуральної закваски виробляється повністю органічним способом і, крім смаку, забезпечує тривалий термін зберігання хлібобулочних виробів, хліб більш ароматний і може мати індивідуальний смак.

Як правильно зберігати хліб?

Для правильної обробки хліба є три речі: збереження свіжості, зберігання та підтримання чистоти. Хліб із житнього хліба, особливо з грубих, цільнозернових та змішаних хлібів із високою часткою житнього борошна, довше залишається свіжим, оскільки він має більшу частку кислоти, ніж випічка з пшениці. Тому вони добре підходять для приготування у вихідні та святкові дні.

На додаток до переліку інгредієнтів, законодавча влада також визначила термін придатності для фасованих хлібобулочних виробів. У випадку з непакованими товарами важко визначити загальноприйнятний мінімальний термін зберігання для певних видів хліба. Графіка дає вам невеликий орієнтир. Або попросіть свого пекаря.
Правильне зберігання має вирішальне значення для підтримки якості насолоди. Хліб, булочки та всі види печива найкраще зберігати при кімнатній температурі. Якщо хліб зберігається довше, його потрібно захищати від висихання - в ідеалі - герметичним зберіганням. Пластмасові пакети або фольга підходять для розпакованих та порізаних товарів. Але також глиняний посуд, керамічні горщики або хлібниці без отворів для повітря та щілин. Хрусткий хліб та печиво, напр. В. кренделі, багети, рулети, слід зберігати розпакованими при низькій вологості. Оскільки вони зазвичай втрачають ракоподібних протягом 4-6 годин, вони не особливо придатні для тривалого зберігання.

Хліб зазвичай не є в холодильнику. Оскільки при температурі від 3 до 5 ° С хліб та печиво швидше черствіють. Однак у теплу та вологу літню погоду корисне короткочасне зберігання в холодильнику. Хліб можна зберігати замороженим кілька тижнів. Хліб повинен бути якомога свіжішим. Він упаковується в безпечні для морозила поліетиленові пакети і швидко охолоджується до мінімум -18 ° C. Якщо ви хочете заморозити рулети, вам слід заморозити їх як можна свіжішими, 4-6 штук у поліетиленовому пакеті. Розморожування відбувається швидко і легко за 3 - 5 хвилин при 200 - 220 ° C у духовці. Це зробить скоринку знову приємною і хрусткою. Хліба хоче в спокої - принаймні
Розморожують за 5 годин до споживання. Скибочки замороженого хліба можна швидко і легко розморозити індивідуально в тостері.

Коли хліб виходить з печі, він захищений своєю без мікробної скоринки. Оскільки в печах при температурі близько 250 ° C страшна цвіль не має шансів на виживання, і в більшості випадків вона потрапляє лише до хліба в домашньому господарстві. Тому завжди виймайте залишки хліба та хлібних крихт із місця зберігання. Разом з вологою вони сприяють розвитку цвілі. Нарізаний хліб та окремі скибочки хліба особливо схильні до ризику. Попавши у воду кілька бризок оцту або оцтової есенції, цвіль може ефективно вразити комір. Якщо ви використовуєте його для стирання місця зберігання кожні 1-2 тижні та гарного висушування, хліб зберігається безпечно.

Висновок:

Незважаючи на найкращі умови зберігання, жоден хліб не має такого смаку, як свіжий.