Федерація кондитерської промисловості Німеччини
Березень 2013 р
Дієтна перевірка картопляних чіпсів
Картопляні чіпси є популярною закускою в Німеччині. Закуска, винайдена в США, була частиною гризливих розваг німців з 1950-х років. На полицях можна знайти найрізноманітніші товари. На додаток до різних виробників, споживач може вибирати між різними ароматизаторами та розмірами упаковки. На додаток до звичайної упаковки 175 г, існує безліч упаковок, а також маленькі та великі пачки. Існують також різні категорії картопляних чіпсів. Окрім класичних смажених у фритюрі картопляних чіпсів, існують також чіпси для духовки, які мають власний процес виготовлення. Існують також варіанти з низьким вмістом жиру та низьким вмістом солі.
Коротше кажучи: підходящі та високоінноваційні продукти можна знайти на будь-який смак, будь-який спосіб життя та будь-які харчові потреби.
Далі ми хотіли б дати вам відповіді на найпоширеніші упередження. Промисловість серйозно ставиться до своєї відповідальності щодо забезпечення споживачів високоякісною, смачною та безпечною продукцією.
1. Картопляні чіпси - натуральний продукт
Картопляні чіпси виготовляються з цільної картоплі. Їх нарізають скибочками, обсмажують на олії, а потім приправляють. Його можна виготовити промисловим способом або вдома на власній кухні. Принцип виготовлення завжди залишається незмінним.
На відміну від картопляних чіпсів, складені чіпси вирізають не з цілої картоплі, а вирізають із плоскокатаного картопляного пюре, формують, смажать у фритюрі, а потім заправляють.
З іншого боку, чіпси в духовці виготовляються без смаження у фритюрі. Тут чіпси формуються з картопляного тіста і запікаються в духовці. Завдяки цьому виробничому процесу чіпси в духовці мають менший вміст жиру.
2. Чи містять картопляні чіпси приховані калорії?
Порівняно з іншими картопляними продуктами, картопляні чіпси смажать лише на негідрованих рослинних оліях, переважно високоякісній соняшниковій олії. Від картоплі до спецій використовується лише найкраща сировина та інгредієнти. Прозорість щодо споживача важлива для виробників.
Навіть не маючи жодних юридичних зобов'язань, виробники вже давно надають споживачам інформацію про харчові цінності, включаючи жир та енергію, за допомогою таблиці поживних речовин. Як правило, харчова інформація також міститься на лицьовій стороні упаковки.
Свідоме споживання продуктів для задоволення - це просто частина збалансованого харчування. Середнє споживання картопляних чіпсів на душу населення в Німеччині в 2011 році становило 3,3 грама на день, що становить менше одного відсотка від орієнтовного значення Німецького товариства харчування для споживання енергії дорослими (Федеральне статистичне управління 2011).
3. Обманюйте картопляні чіпси щодо вмісту солі?
Навіть без будь-яких юридичних зобов’язань, виробники картопляних чіпсів інформували споживачів про вміст солі в картопляних чіпсах, використовуючи таблицю поживних речовин. Хоча картопляні чіпси належать до категорії продуктів із солоними закусками, їх вміст солі нижчий, ніж у інших продуктах, які ми їмо щодня як їжу.
Картопляні чіпси лише незначною мірою сприяють щоденному споживанню солі, також через невелику споживану кількість. Так сказано в останній заяві Федерального інституту оцінки ризику (BfR) під назвою: "Зниження артеріального тиску через менше солі в їжі" від 19 жовтня 2011 року, опублікованій 20 лютого 2012 року: "Закуски, наприклад, крендельні палички, також мають інколи високий вміст солі Однак закуски із середньодобовим споживанням 8 г для чоловіків та 5 г для жінок складають лише невелику частку від загального споживання солі ... "(с.6). Повний текст заяви можна знайти на веб-сайті: www.bfr.bund.de
4. Чи споживають німці надмірно чіпси?
Картопляні чіпси користуються зростаючою популярністю в Німеччині. У 2011 році німці споживали 1,21 кг картопляних чіпсів на душу населення. Якщо оглянути минулі десять років, середнє споживання стружки на душу населення за рік коливалося в межах від 0,9 до 1,25 кг.
У європейському порівнянні німці споживають значно менше картопляних чіпсів, ніж їхні сусіди. Німці в нижньому півзахисті. Ірландці та британці споживають від 2,5 до 2,9 кілограмів на рік, удвічі - майже втричі більше. Європейські чемпіони з споживання чіпсів не перемогли, однак, голландці з річним споживанням на душу населення понад три кілограми. Це також дуже низька кількість споживання порівняно з іншими продуктами харчування.
5. Картопляні чіпси підвищують рівень цукру в крові?
Картопляні чіпси містять крохмаль. Крохмаль - це вуглевод, який, серед іншого, хімічно складається з молекул глюкози. Крохмаль, що містить картопляні чіпси, має середній глікемічний індекс. Це означає, що крохмаль у картопляних чіпсах розкладається повільно, а не викликає негайний стрибок рівня цукру в крові. Крохмаль у картопляних чіпсах, таким чином, не сприяє підвищенню апетиту. (Німецьке товариство з питань харчування, наукова думка в: Ernähr-Umschau 1 (2013): Глікемічний індекс та глікемічне навантаження - концепція, що стосується харчової практики у здорових людей?, С.28.).
6. Що роблять виробники, щоб зменшити вміст акриламіду?
Виробники картопляних чіпсів, представлені в BDSI, усвідомлюють свою відповідальність перед споживачем, коли мова заходить про акриламід, з тих пір, як ця тема стала відомою, і вже більше 10 років успішно працюють з наукою та органами влади щодо зниження рівня акриламіду в рамках так званої концепції динамічного мінімізації федерального уряду Картопляні чіпси.