Ферментація Що стосується ферментованих продуктів?
Їжа та харчування
бродіння є найдавнішим способом консервування їжі. Кажуть, що йому більш-менш 8000 років, і це універсально. Якщо він трохи не використовувався, він повертається в силу, зокрема, тим, що ферментовані продукти чудово впливають на здоров’я в цілому та на травну систему зокрема.
Бродіння - це біологічна реакція, яка змушує їжу трансформуватися природним шляхом. Молоко, наприклад, завдяки молочнокисле бродіння природним чином перетворюється на йогурт або сир. Виноград дасть вино завдяки спиртове бродіння.
Візьміть овочі (моркву, капусту, буряк, ріпу, цвітну капусту тощо), помийте їх, наріжте шматочками і покладіть у дуже чисту банку Ле Парфе. Тамп дуже важко вимивати кисень. Ви можете вставити ароматичні речовини (лавровий лист, чебрець, кріп тощо) або спеції (бадьян, кориця, імбир тощо).
Покладіть 30 г солі в літр води. Коли він добре розчиниться, наповніть банку цим препаратом приблизно на 2 см від краю.
Щільно закрийте банку (гумою) і залиште її принаймні на 7 днів при кімнатній температурі на кухні (від 19 до 25 ° C). Ви побачите, що рідина помутніє, з’являться маленькі бульбашки, це нормально. Потім або поставте його в холодильник, якщо у вас є місце, або залиште на полиці (не під прямими сонячними променями) і приблизно через 3 тижні ви зможете почати споживати препарат. Поширення хороших бактерій у банці допоможе зробити їжу більш засвоюваною.
Це може бути хорошим способом зберегти овочі, які починають в’янути, у вашій кошику. Він також більш екологічний, оскільки не споживає енергії.
Чому б нам не наповнити банку солоною водою до кінця ?
Тому що їжа злегка розбухне, і якщо ви переповните її, вона переллється. Це не велика справа, вам просто потрібно поставити чашку під банку.
Якщо препарат слід нагрівати ?
Зовсім не ми не стерилізуємо. Це інший спосіб збереження тут.
Ми знаходимо смак вихідного продукту, але з легкою кислотністю. Це інакше, пікантно, трохи оцту.
Солоні огірки
Чи працює це з усіма овочами ?
Так, за винятком картоплі, для якої існує не молочнокисле бродіння, а спиртове бродіння. Ви ризикуєте зробити шнапс: с
Краще зробити це вдома або ми можемо придбати «промислові» ферментовані овочі ?
Будинок краще, тому що промислові препарати часто пастеризуються, і ми втрачаємо користь бродіння (це вбиває корисні для здоров’я бактерії)
Заквашені овочі лакто
Ми їмо їх сирими або вареними ?
Сире, з тієї ж причини, що і вище, а саме для користі для здоров’я. За бажанням ви можете додавати їх у приготовлену заготовку, але в самому кінці приготування, щоб просто нагріти.
Чи слід їх швидко вживати після відкриття ?
Якщо ви виймаєте їх чистою ложкою, якщо після виймання не кладете овочі назад, можете тримати їх. В іншому випадку споживайте їх швидко після відкриття.
Приклади ферментованих продуктів:
Книги на цю тему:
- Марі Клер Фредерік: Ферментована їжа, здорова їжа: методи, поради та рецепти - Альтернативи видання - 13,50 євро
- Марі Клер Фредерік: Я їжу ферментовану їжу, і це змушує мене почуватись добре! - видання Marabout: 6,50 євро
- Яннік Аллено та Марі Клер Фредерік - Теруари: роздуми кухаря - Практичне видання Хаше: 12 євро
Блог Марі Клер: Мед і сіль