ФЕРМЕНТАЦІЯ Vienbulles
Бродіння
Їжа та напої ферментованого вручну живі, сповнені смаку та поживних речовин, а їхні смаки, як правило, досить сильні та добре помітні.
Ферментовані продукти є визнанням у всьому світі. Це прихильність до рецептів предків та до культурної спадщини.
Велика користь бродіння полягає в тому, що вона зберігає їжу, оскільки при бродінні утворюються спирт, молочна кислота та оцтова кислота. Кожен із цих трьох елементів є природним консервантом, який запобігає псуванню їжі. Вони зберігають поживні речовини, виробляють вітаміни та ферменти, а також аромати.
Серед безлічі ферментованих продуктів ми зосереджуємося на плодових кефірах, лакто-ферментованих, таких як квашена капуста Краутс, Кімчі та Соління, та інших невеликих ферментаційних проектах, які викликають у нас цікавість.
Наш фруктовий кефір називають Тібі з тієї простої причини, що у швейцарському законодавстві описаний лише молочний кефір.
Оскільки фруктовий кефір виготовляється не з молоком, а з водою, він не підпадає під законодавчу базу, і тому назва кефір не може використовуватися в маркуванні наших пляшок.
Ви можете проконсультуватися з нашими посібник користувача тут.
Що таке Тібі ?
Це невеликі напівпрозорі зерна, які розмножуються шляхом ділення: матеріал створюється певними молочнокислими бактеріями (застосовується спрощене визначення: молочнокислі бактерії - це бактерії, які перетворюють цукор у молочну кислоту). Ці дрібні зерна збільшуються в розмірі, а потім відокремлюються на менші зерна, які збільшуються і знову відокремлюються. Це досить захоплююче !
Як і комбуча або молочний кефір, фруктовий кефір - це ферментований напій, який готують із SCOBY (абревіатура Симбіотичної культури бактерій та дріжджів) - матері, що складається з суміші дріжджів та бактерій, які живляться цукром та певними мінералами. і зробіть цей напій природним ігристим. Він має декілька назв залежно від регіону світу: фруктовий кефір, водний кефір, Тібі, тібікос, щоб назвати декілька.
Чому ми любимо Тібі ?
Оскільки це виявляється просто смачним напоєм, що втамовує спрагу, з дуже приємним бонусом того, що він природно ігристий, багатий пробіотиками та ферментами, корисними для здоров’я.
Нам також подобається його смак, що розвивається: спочатку він стає солодшим і трохи іскристим, а з часом стає більш пікантним і блискучим.
Ви зможете виявити кілька різних напоїв у кожній пляшці !
Як ми робимо наш Тібі ?
Просто так, як це передбачається робити вручну, в невеликих кількостях.
Ми використовуємо воду, фруктові кефірні зерна, тростинний цукор для годування кефірними зернами, іноді свіжими або сушеними рослинами, лимоном та інжиром під час першого бродіння.
Потім ми проводимо другу ферментацію, де додаємо свіжі фрукти та овочі відповідно до сезону.