Ферменти - необхідні для здоров’я
Я пам’ятаю, скільки разів маю можливість бути тим, що ми їмо і, особливо, тим, що ми не їмо. У довгостроковій перспективі харчування безпосередньо відображається на нашому тілі, а його якість впливає на загальний стан здоров’я: наскільки бадьорими ми почуваємось, наскільки добре відпочиваємо, яку здатність до пам’яті чи концентрації маємо тощо. Тому перший крок до міцного здоров’я починається з корисної дієти для організму.
Їжа означає енергію, а для енергії потрібна якісна їжа. Проблеми з травленням, хронічна втома, мігрень, алергія, ПМС, усі ці проблеми зі здоров’ям можна вирішити за рахунок збільшення споживання живої їжі.
Їх називають «живою, животворною їжею», оскільки вони збільшують енергію, покращують якість крові, живлять органи, оздоровлюють клітини, підвищують імунітет організму та сприяють його детоксикації, оскільки вони багаті клітковиною, яка знижує важкі метали, такі як свинець та кадмій. І найголовніше, що «жива їжа» містить ферменти, функціональні білкові молекули, які перетравлюють їжу, розкладаючи її на досить дрібні фрагменти, щоб пройти в кров через крихітні пори кишечника.
Роль ферментів
Роль ферментів надзвичайно складна, оскільки вони беруть участь у будь-якій біохімічній та фізіологічній функції організму; вони є каталізаторами метаболізму та біохімічного матеріалу, які визначають хімічні реакції. Отже, ферменти - це працівники наших клітин, жива частина їх, без яких не може бути життя.
У 1903 році швейцарський лікар на ім'я Пол Кутшоф продемонстрував, що людський організм, щоб оптимально функціонувати, потребує щодня не менше 50% живої їжі, багатої ферментами, його результати показали, що лейкоцитоз кишечника викликаний Їжа, сировина якої не перевищує 51%, саме тому понад 90% населення світу має проблеми з травним трактом та імунітетом, часто робить алергію неспецифічною та важкою для контролю. З іншого боку, якщо більше 50% їжі на день НЕ є «живою» (сирою), наша імунна система розглядає надлишки як чужорідні тіла, які проникають в організм, викликаючи запальні реакції.
Види ферментів
Існує три основні категорії ферментів.
1. Метаболічні ферменти - у кожній з клітин тіла є близько 1300 різних ферментів, які можуть поєднуватися з певними коферментами (похідними вітамінів) і таким чином утворювати близько 100 000 хімічних варіацій, які допомагають нам бачити, чути, ми дихаємо і рухаємось. Крім того, вони також відіграють певну роль у зростанні кісток, боротьбі з патогенами, усуненні вільних радикалів, відновленні тканин, генеруванні нервових імпульсів, а також у розмноженні. Для оптимального функціонування метаболічним ферментам потрібні вітаміни та мінерали (особливо цинк та магній), тому для підтримки ферментативного балансу в організмі дуже важливо, щоб в організмі не було дефіциту. Знову ж таки, харчування відіграє вирішальну роль.
2. Травні ферменти - виділяються шлунково-кишковим трактом, починаючи з ротової порожнини, і відіграють роль у розщепленні білків, вуглеводів та жирів у їжі, а також у процесі вилучення, засвоєння, метаболізму та засвоєння поживних речовин з їжі, як необхідні нашому організму. Існує три основні групи травних ферментів: амілаза (розщеплює складні вуглеводи до простих цукрів), протеаза (відповідальна за розщеплення білків) та ліпаза (розщеплюють жири).
3. Харчові ферменти - допомагають травленню і повинні надходити із природного раціону: фрукти, овочі, горіхи, насіння льону, пшоно, лобода), мікроби, рослини (алое вера, ячмінь, петрушка). Якщо їх готувати при температурі понад 40 градусів, ферменти інактивуються, оскільки вони найбільш чутливі до високих температур.
Дефіцит ферменту
Кожен з нас успадковує від батьків ферментативний потенціал, оптимальний до 20 років (період, коли організм виробляє їх на максимальній потужності) і зменшується з віком. З кожним наступним роком він зменшується, а також втрачає свою ефективність. Дослідження показують, що у 70-річного чоловіка травні ферменти в 30 разів менше, ніж у 30-річного чоловіка.
Це пояснюється тим, що люди похилого віку все частіше стикаються з проблемами травної системи (здуття живота, порушення травлення, виразки тощо), а отже, і з багатьма іншими захворюваннями, наслідком того, що людський організм є унітарне ціле, а наші органи взаємопов’язані і взаємозалежні. Крім того, нерекомендовані комбінації їжі «допомагають» (найпоширеніші - картопля та стейк), оскільки це перешкоджає травленню та перевантажує ферментативні ресурси організму.
Підшлункова залоза - це орган, який природним чином виробляє ферменти, і споживання їжі, бідної ферментами, перериває цей процес, підшлункова залоза перевантажується, виробляючи оптимальну кількість ферментів, необхідних організму.
Результат: проникнення неперетравленої їжі в кишечник і недостатнє травлення без всмоктування таких важливих речовин, як амінокислоти, жирні кислоти та моносахариди.
Крім того, неперетравлені частинки їжі, які можуть потрапити в кров, імунна система сприйме як інвазивні чужорідні агенти, а реакція подібна до специфічних для алергії симптомів: головний біль, мігрень, запаморочення, дратівливість, нервозність, депресія, кон’юнктивіт, екзема, печія, високий кров'яний тиск, біль у грудях, задишка, набряк обличчя та очей тощо.
Дефіцит ферментів в організмі може спричинити від дисбалансу травлення до серйозних станів, таких як синдром мальабсорбції або синдром Швахмана у дітей. Але ми можемо страждати не лише фізично, але й психічно, адже мозок також потребує ферментів - здається, фермент AMPK, відомий своєю роллю у захисті від діабету, раку та гіпертонії, також виконує роль підтримки функцій мозку оптимальні параметри.
Пам'ятати!
Бути здоровим чи хворим - це не стан, який ми отримуємо миттєво, а результат нашого способу життя. Схвильоване життя фаст-фудом, зловживання приготованою їжею, багатою насиченими жирами, відпочинок та неадекватне зволоження. На щастя, ситуація оборотна і може бути виправлена. Перший крок, наша тарілка, звичайно, з волею та наполегливістю, чим швидше, тим краще.
Проф. Д-р Георге Менчінікопскі
Директор Інституту харчових досліджень