Ферменти
Хліб із зелених водоростей - можливості у торгівлі хлібобулочними виробами?
Ферменти - виробництво та ефекти
Ферменти
Слово походить від грецької і означає: у дріжджах. - У дріжджах? Подібно до того, як дріжджі контролюють процеси бродіння, ферменти контролюють метаболізм усіх організмів. Вони є «інтелектуальними широкомасштабними обчислювальними системами», які контролюють важливі життєві процеси: біокаталізатори.
Організм людини контролюється понад 2000 різними ферментами. Завдяки чому вони здатні розпізнати речовину, реакцію якої вони повинні контролювати. Це вже? Інтелект? Ферменти - це надзвичайно складні білки, які забезпечують біохімічні процеси навіть у дуже низьких концентраціях. Їх загальні імена зазвичай вказують на їхні особливі здібності.
Амілази - це ферменти, що розщеплюють аміл, тобто крохмаль. Протеїнази розщеплюють білкові білки. Залишимо це на цьому. Ферменти, що використовуються у виробництві продуктів харчування, часто мають мікробне походження. Вони використовуються в оцукрюванні крохмалю, виробництві сирів, освітленні фруктових соків, а також на пивоварних та лікеро-горілчаних заводах.
Особливий інтерес для хлібопекарні становлять амілази, які перетворюють крохмаль у ферментований (див. Слово походження) цукор і забезпечують дріжджів живленням.
Це все так просто. До речі, ці розумні "виконавці" також можуть підтримувати випічку свіжою або впливати на консистенцію тіста, що містить жито.
Виробництво ферментів
Інша область застосування генної інженерії - це виробництво ферментів, які використовуються в біотехнологіях. Зараз їх - це слід чітко наголосити - можна виробляти більш енергозберігаючими, дешевшими, менш спричинюючими стічні води тощо. Є багато прикладів, які наочно це демонструють. Певна кількість біотехнологічно цікавого ферменту, який раніше виготовлявся із важко розмножуваного мікроорганізму в 1000-літровій ємності, тепер може бути отримана в 10-літровій ємності. Це величезний крок вперед, більш екологічний у всіх відношеннях, і важко зрозуміти, чому це не сприймається і противниками генної інженерії.
Без особливої суєти генна інженерія вже досягла успіху і в цій галузі. Якщо сьогодні вам вимірюють рівень цукру в крові в лабораторії, це часто роблять за допомогою генно-інженерного ферменту. І - як внесок у дискусію про генну інженерію та їжу - виробництво глюкозного сиропу з крохмалю здійснюється за допомогою генно-інженерної амілази, оскільки цей фермент може вироблятися дешевше, простіше, з меншою енергією тощо. І цей сироп глюкози - z. Б. у складі випічки, печива, варення тощо. Якщо сьогодні деякі критики вимагають вичерпних вимог щодо маркування продуктів генної інженерії, то майже всьому незабаром доведеться отримати відповідну наклейку. Окрім фруктів, м'яса, яєць тощо, скоро вже не буде їжі, яка б не використовувала якийсь інгредієнт, який був виготовлений за допомогою генної інженерії у своєму виробництві. Це реальність; відповідні дії Greenpeace, Global 2000, «Зелених» та продовольчих ринків Meinl та SPAR є гротескними
Вплив ферментів
загалом Ферменти викликають обмінні процеси. Завдяки здатності вивільняти енергії від власних електричних зарядів і цілеспрямовано передавати їх, поживні речовини хімічно змінюються ферментами, тобто розщеплюються або розщеплюються. сам фермент залишається незмінним.
в процесі бродіння Завдяки активності ферментів під час варіння утворюється подальший ферментований цукор, який дріжджі служать їжею. Це робиться амілазами, ферментами, що руйнують крохмаль, які перетворюють крохмаль у цукор.
Ферменти, що руйнують крохмаль = амілази
Ферменти, що руйнують білок = протеази
Жироредукуючі ферменти = лепідази
Увага: include (././ include/_button_amazon_brotrezept.html): не вдалося відкрити потік: немає такого файлу або каталогу в /www/htdocs/w0139062/diebackstube.de/include/_content_brotrezept.html онлайн 2
Увага: include (): Не вдалося відкрити '././include/_button_amazon_brotrezept.html' для включення (include_path = '.:/usr/share/php.') у /www/htdocs/w0139062/diebackstube.de/include/_content_brotrezept.html онлайн 2
Хлібна книга No1: Основи та рецепти оригінального хліба
Спекти оригінальний хліб і насолоджуватися
- Найуспішніший німецький хлібопекар розкриває секрет свого хлібопекарського мистецтва
- Понад 40 рецептів чистого аромату та високої якості
- З усією основною інформацією про хліб та тісто