Ферментовані продукти - професіонали-пробіотики
Харчуйтесь здорово - живіть свідомо!
Здається, принаймні звикаєш, але це модно і навіть справді здорово. По всьому ферментовані продукти, Їх історію, переваги та, мабуть, найпростіші інструкції “зроби сам” можна знайти тут.
І це те, що я повинен їсти?
Ферментовані продукти на перший погляд звучать незвично, а декому навіть огидно. Вони просто не можуть позбутися дотику тестування джунглів. Якщо ви де-небудь читаєте про ферментовану їжу, реакція, як правило, така: нахмурені брови, ніс, знаки питання на обличчі.
Харчова тенденція, яка зараз знову загострюється, - це в основному стара шапка. Кажуть, що древні вавилоняни їли ферментовану їжу. Вони нічого не знали про суперпродукти, але помітили позитивні ефекти ферментованої сировини.
Але що насправді відбувається під час бродіння?
Точніше, тут зберігають їжу. До основної сировини, будь то качан капусти або часник, додають цукор, сіль або іноді певну грибну культуру.
Завдяки простому обмінному процесу, своєрідному бродінню, речовини, що містяться, перетворюються на гази або кислоти, що робить продукт більш міцним. Мабуть, найпростіший захід, коли ні холодильник, ні консервна банка не під рукою.
Наші бабусі часто бродили, сьогодні навряд чи хтось може це зробити. Варто бродити їжу. Не просто для того, щоб зменшити витрати на електроенергію, ні, щоб зробити наше тіло корисним! Оскільки ферментована їжа дуже корисна для здоров’я.
Підходять через ферментовані продукти
Залишати їжу на власний розсуд і чекати, що містяться в ній бактерії, спочатку звучить не так сексуально. Але якщо використовується правильна сировина, мікроорганізми не роблять нічого поганого - навпаки.
В Молочнокисле бродіння Результат - чудові продукти від квашеної капусти до йогурту, які містять велику кількість пробіотиків. І кожен, хто тепер може назвати крихітний залишок від свого класу латиноамериканського, усе одно помітить. Пробіотики походять від латинського «pro» (для) та «bios» (життя). На все життя - це звучить набагато плавніше, ніж гниле і броджене.
Це є. Бо без Пробіотики ми були б бісово бідні. Вони допомагають нашому кишечнику підтримувати рівновагу, підтримують здорову кишкову флору та впорядковане травлення, і навіть вважаються ефективними вбивцями мікробів.
Також зазначається, що велика кількість клітковини забезпечує тривале насичення, тоді як вітаміни роблять все можливе, щоб захистити нашу імунну систему. Мікроорганізми, утворені ферментацією, підтримують нас буквально у формі.
Магазини здорової їжі це вже давно визнали і продовжують пропонувати ферментовані продукти. Навіть у бабусі були б великі очі.
Ферментує скрізь, де видно око
Якщо ви зайдете сьогодні в магазин здорової їжі, вони буквально стрибають на вас, ферментовану їжу. Ми вже давно минули століття квашеної капусти і тепер можемо придбати ряд ферментованих продуктів, на жаль, часто за досить непривабливими цінами.
Комбуча, кімчі, місо тощо і так далі. Це для вас нічого не означає? Тоді ми детальніше розглянемо найвідоміші ферментаційні зірки.
Приклади ферментованих продуктів:
квашена капуста
Пух, квашена капуста, так, ти можеш це зробити. Ти повинен! Але не заздалегідь приготовлену з банки чи пакетика, а свіжозброжену квашену капусту.
Обидва варіанти довговічні, але лише свіжозброджений продукт наповнений здоровими мікроорганізмами. І ви також можете отримати бомбу з вітаміном С тут.
Кімчі
Ферментована китайська капуста стала хітом у Кореї. І деякі азіатські ресторани тут, у нас, також пропонують це.
Але кімчі означає не лише пекінську капусту, її можна приготувати з багатьма видами овочів.
Як і його аналог з німецької домашньої кухні, квашена капуста, вона рясніє вітамінами та корисними для здоров’я бактеріями.
Той, хто все ще традиційно працює з закваскою, також має здоровий кінцевий продукт у хлібі. Оскільки процеси бродіння не тільки роблять смак більш інтенсивним, а тісто - більш пухким, але й молочнокислі бактерії, вторинні рослинні речовини та вітаміни вносять важливий внесок у весь наш організм.
У хлібах, які сьогодні часто можна придбати у хлібопекарських машинах, ці переваги містяться лише обмежено або взагалі відсутні.
йогурт
Добре, якщо це не класика?!
Молочнокислі бактерії йогурту перетворюють молочний цукор на молочну кислоту і таким чином запускають пробіотичні феєрверки. Перш за все, це стосується кожного натурального йогурту, навіть якщо він мало рекламує його.
Те, що рекламовані пробіотичні йогурти та напої роблять інакше, - це не набагато більше, ніж інвестиції у необхідний маркетинг. Залежно від виробника в йогурт або напій додають різні пробіотичні мікроби, але ефект чітко не доведений, що вони діють краще, ніж звичайний натуральний йогурт.
кефір
Модний напій, який дуже схожий на йогурт, є одним з найпопулярніших продуктів початкового рівня у тривалій ферментаційній кар’єрі. Смачний, засвоюваний, а завдяки фолієвій кислоті, вітамінам, оцтовокислим бактеріям та екологічно чистим пробіотикам надзвичайно здоровий.
Комбуча
У ферментованому чаї є все. Хороші бактерії, що утворюються при бродінні, також присутні тут, але також і етанол, але лише в невеликих кількостях. Якщо ви хочете повністю уникнути алкоголю, ви повинні це знати.
Однак загалом це все ще чудовий продукт, який має унікальний смак - від злегка кисло-солодкого до лаконічно терпкого.
Можливо, ви знаєте місо як суп. Однак свою назву він отримав від певного інгредієнта, місо пасти. Він складається з ферментованої сої і містить мільйони необхідних мінералів.
Місо - також сучасна харчова тенденція, але вона озирається на давню історію. За оцінками, його походження становить приблизно 500 р. Н. Е. підозрюваний в Японії.
Зброджуйся
Кожен може заквасити свою їжу. Найбільша складність - це отримання сировини. Оскільки нам потрібен певний гриб для комбучі або кефіру, для початку рекомендуємо почати з простих овочевих рецептів.
Це не повинна бути квашена капуста, якщо це не ваша справа. Як щодо деяких ферментованих овочів з гарбуза? Але також підходять всі види капусти, квасоля, помідори або перець.
Інструкція до ферментованих овочів гарбуза
Тобі потрібно:
- 1 невеликий гарбуз
- Ваш вибір спецій B. Насіння гірчиці та каррі
- 1-2 ст ложки солі
Підготовка:
- Наріжте гарбуз невеликими скибочками або шматочками.
- Змішайте нарізаний гарбуз з сіллю і спеціями.
- Ретельно перемішайте суміш, натискаючи, поки рідина не вийде. Якщо ні, додайте трохи джерельної води.
- Тепер овочі та розсіл, що утворився, нашаровуються в керамічний горщик. Завжди залишайте трохи місця в контейнері і не заповнюйте його доверху. Накрийте овочі тарілкою, яку ви також обтяжите. Це допомагає витіснити надлишки повітря.
- Відставте банку на тиждень при кімнатній температурі. Ви також можете почекати довше і так посилити смак.
- Ваше терпіння окупилося, тепер ви можете їсти свої перші самоферментовані овочі.
Чи можу я насправді це з'їсти?
Просто мужність, бродити себе насправді не складно. І якщо ви працюєте належним чином, зазвичай нічого не відбувається. Один ризик полягає в тому, що занадто багато повітря може потрапити в суміш і зробити її пліснявою. Це видно з першого погляду через тиждень при кімнатній температурі - це не повинно бути перешкодою для спробування бродіння.
Якщо ви досягли успіху, повідомте нам про це та залиште нам коментар. Ми також раді отримати пропозиції щодо рецептів та рекомендації щодо приправ для ваших улюблених овочів.