Фіксуйте без фіксації Köttbullar вершковим соусом
Будемо чесними: навіть якщо ви не любите ні фіксованої їжі, ні дешевих шведських меблів ... якимось чином усім подобаються котлети з вершковим соусом, так? Гаразд, овочі, можливо, ні. Але інакше? Навіть завзяті "Я готую лише свіже і сам" шанувальники в моєму колі друзів люблять Köttbullar - я теж:-).
Ось чому це «виправлення без виправлення» було для мене особливим експериментом ... врешті-решт, я також точно знаю оригінальний смак тефтельки з меблевого магазину.
Що було одразу зрозуміло: простого «формування маленьких котлеток» недостатньо. Кулі в Ikea повністю приготовані, але все ще м’які. Розсипчасті, але вони ніколи не обсипаються. Тож непросте завдання! Потім я зробив кілька досліджень ... у Чефкоху та на інших відповідних сайтах. Результат - суміш безлічі порад щодо рецептів + моя власна спроба не допустити, щоб все це стало повноцінною калорійною бомбою. Що стосується смаку, я думаю, що результат справді чудовий ... добре, що я не приготував таку велику порцію, я, звичайно, не міг би перестати перекушувати 😉
Інгредієнти на 2-3 порції:
Для котлет:
360 г яловичого фаршу
40 г сухарів
1 цибулина
1 яйце (бажано розміром S або M)
120 мл молока або вершків
Сіль, перець, запашний перець
Олія або освітлене масло для смаження
Для соусу:
1-2 чайні ложки вершкового або освітленого вершкового масла
1 ст ложка борошна
150 мл овочевого або яловичого бульйону
200 мл вершків (також діє низькокалорійний кухонний крем)
1-2 чайні ложки томатної пасти
1 ч. Ложка цукру
Сіль, перець, запашний перець
Підготовка:
1. Подрібніть цибулю дуже дрібно, покладіть панірувальні сухарі в невелику миску, залийте їх молоком/вершками і розмішайте. Замочувати до подальшого використання.
2. Обсмажте кубики цибулі на невеликій кількості жиру, поки вони не стануть м’якими (2-3 хвилини). Ви можете трохи засмагнути, але головне, щоб він вийшов м’яким і м’яким. Тому смажити краще на трохи меншому вогні, я використовую 2/3 можливого загального тепла.
3. Покладіть кубики цибулі в більшу миску і дайте трохи охолонути. Це швидше, якщо ви поставите холодну воду в раковину, поставте миску і трохи розмішаєте. Потім додайте м’ясний фарш, яйце та замочені сухарі і добре вимісіть, щоб перемішати.
4. Добре приправте суміш сіллю, перцем і запашним перцем. Якщо хтось любить пробувати (я не можу змусити рубати, це робить моя кохана;-)), тим краще. Для орієнтації: 2 купи чайної ложки солі, 1-2 купи чайної ложки свіжомеленого перцю і 1 рівна чайна ложка запашного перцю - це нормально.
5. Сформуйте суміш приблизно в 20 маленьких кульок. Завжди добре стискайте масу і готуйте миску з водою - набагато краще мокрими пальцями.
6. Смажте кульки на гарячому жирі з усіх боків. Перевертайте його дуже обережно, суміш досить м’яка. Тепер я ставлю їх у духовку з відповідною сковородою, бо тоді мені потрібно набагато менше жиру для смаження. Ви також можете без проблем закінчити готувати їх на сковороді.
7. Коли кульки тільки закінчаться, вийміть їх і тримайте в теплі (наприклад, у розігрітій мисці, а потім покладіть на них алюмінієву фольгу). З варіантом духовки ви дістаєте деко з кульками, вимикаєте духовку і знову кладете кульки в духовку на тарілку. Для соусу вам знадобиться каструля із смаженим набором.
8. Нагрійте на сковороді 1-2 чайні ложки жиру від кульок для смаження. Додати 1 ст ложку борошна і добре розмішати. При нагріванні та перемішуванні борошно перетворюється на пінисту масу, яка повільно підрум’янюється. Це добре - так світло-коричневий колір приходить до вершкового соусу. Приблизно через 2 хвилини підрум’янення додайте овочевий бульйон та крем/кухонний крем та 1-2 чайні ложки томатної пасти і добре розмішайте. Потушкуйте трохи і приправте сіллю, перцем, цукром і запашним перцем. Готово!
Класично є картопля або пюре та журавлина. У нас було картопляно-морквяне пюре (з низьким вмістом калорій і також трохи овочів;-)), і в якості "солодкого" доповнення замість журавлини зі склянки - карамелізована цибуля та яблучний овоч. Якщо потрібно, я із задоволенням встановлю рецепт його приготування!
А тепер порівняння ціни та зусиль- Перш за все, порівняно з варіантом сумки (так, Köttbullar також доступний як фіксований пакет!). Maggitüte також розрахований на 400 г м’яса. Кулі тут роблять виключно з м’яса, тому не додають ні яєць, ні хліба/крихти. Відповідно, загальна сума згодом приблизно на 1/3 менше, саме тому я використовую в якості еталону ціну мішка в 1,3 рази (при ціні сумки близько 80 центів це приблизно 1,25 євро). У пакетик додайте 100 мл вершків, олію для смаження, сіль і перець для фаршу. Натомість я використовую 200 мл вершків (+ 120 мл вершків або молока), трохи томатної пасти, сухарів, 1 столову ложку борошна, 1 столову ложку жиру та спецій. Все разом коштує (пропорційно розраховане) менше 1 євро, на смак ближче до оригінального магазину меблів і не містить підсилювачів смаку. Зусилля - ще приблизно 10 хвилин (наріжте та обсмажте цибулю, приготуйте соус у кілька етапів) - це, безумовно, виправдано.