Філе оселедця з яблук в олії - кухня з морепродуктів
Яблучне філе оселедця в олії
Не надто багато часу, не обов’язково і заздрість, але у мене є ідеальний рецепт цього дня, риба римується з прем’єром, а олія з квітневим.
Традиція - це традиція, подібно до тієї, яка полягає у публікації на CdM кожної п’ятниці (також рибного дня), багато хто в кінцевому підсумку губляться: таким чином, легко знайти клафуті без вишні, татини без яблука, фарз з дріжджами або піссаладієр з помідорами, невпевненість ховається в кожному рядку меню ... З іншого боку, це продовжується погано, ця традиція, яка полягає у виборі фіксованого дня в році для галер, я вважаю це знеохочуючим, до того самого пункту, я думаю, жінки не дуже насолоджуються Днем жінок . Нарешті, багатьом із тих, з ким я бовтаюся, ця ідея не подобається. Одним словом, 1 квітня я ніколи не кажу фігню. З метою.
Крім того, чи розумно їсти стільки риби раз на тиждень, чи добре це, якщо ви якомога більше уникаєте видів, що перебувають під загрозою зникнення? Два рази на тиждень ми беремо участь у різанині під дієтою ... Те саме стосується вирощуваної риби, яку годують дикою рибою в борошні.
Я більше не публікую так регулярно, саме тому, що споживаю все менше і менше риби, скоріше зарезервувавши це щастя для висадки дрібного риболовлі в Бретані. Сталий риболовля, хоча, на жаль, економічна логіка змушує цих рибалок здаватися нежиттєздатними перед великим хижацьким рибальством.
Досить одного разу на тиждень, урізноманітнивши види, щоб не завжди йти за одними і тими ж. Наприклад, ви можете почати збирати скумбрію або конгер, вони зараз ідеальні, і це триватиме до кінця літа.
Скумбрія та оселедець - це жирна риба, тому, як я вже неодноразово пояснював, більше придатних для зберігання токсинів та токсинів, ніж нежирна риба. Однак вони невеликі, і тому вони не знаходяться на вершині харчового ланцюга, як, наприклад, тунці, мечоносці та акули, де зосереджено все, що було проковтнуто послідовними здобичами.
Я вперше вважаю, що з моменту створення цього блогу, у мене є кілька перспективних новин для вас. Нарешті ми знайшли «рибу», яку можна вирощувати в природному середовищі без хижацтва, оскільки вона рослиноїдна, переважно харчується водоростями. Це різноманітні морські коники, що мешкають на південному узбережжі Австралії, відомі як "морський коник" або "морський дракон", по-латинськи "phycodurus eques", розведення яких розпочалося там із досить конфіденційного способу більше двох років тому.
Це була Аніка, подруга мого друга-заводчика-вушка (яка експериментувала з цим розведенням в Австралії, перш ніж застосувати його в Бретані), яка розповіла мені про це, проїжджаючи через Париж, а потім Брюссель для оформлення дозволів на ввезення. подібно до слона, справа менш проста, ніж здається!
Звичайно, я не зміг його скуштувати, оскільки це теоретично заборонено, але вірте мені на слово, він смачний, навіть просто обсмажений на сковороді після розморожування, в кухні офісу в передпокої. М'якоть напрочуд еластична, подібно до молодих кальмарів, і (раз я це кажу, не даючи жодного слова) горіхового смаку, досить сильно йодованого, проте дієта тварини це легко пояснює. Не знаю чому, мене трохи хвилювала трохи желеподібна консистенція медуз, які досить несмачні.
Тварина не така маленька, як морські коники, на яких кусають китайці, думаючи, що вони афродизіаки. Аніка не дуже багатословно розмовляла про цю силу своєї улюбленої тварини, тільки здається, що вона розмножується з високою швидкістю, коли їсть рясно. З іншого боку, вона була похвала за її харчові якості: якісні білки, нетоксичний омега-3, велика частина алфавіту вітамінів і т. Д. На кухні легко одягатися, шкіра тонка, немає луски і не має хребтів, лише хребет і кілька дуже білих кісткових ребер, дуже схожих на жаби.
Філе оселедця з яблучною олією
Ось ми ще далеко від риб, що вирощуються на фермах та екзотичних морських ковзанів, щоб повернутися до традиційного рецепту, який мені дуже подобається, до того ж я люблю оселедець у всіх його видах. Як не дивно, але я ніколи не готував такого, проводячи достатньо часу за столом у пабі, щоб задовольнити свої раптові потяги; для того, щоб я відчув, знадобився нещодавно організований вдома блогер на тему кухні бістро.
Я блукав по Інтернету, щоб знайти правильний рецепт, і, звичайно, знайшов все, і особливо його протилежність. Залишимо осторонь традиційний салат із картоплі з оселедця з ліонезу, крім інгредієнтів, він не має багато з оселедцем з яблук в олії, який подається в салатницях у моїх орієнтирах. Таким же чином вибір якості оселедця, олії, оскільки тривалість мацерації там дуже мінливий.
Коротше кажучи, я звернувся до свого конкурентоспроможного виробника риби, і перш за все мене надихнула таблиця, де вони є одними з найкращих на мій погляд (Прекадет, Париж IX °), щоб дійти висновку нижче.
Інгредієнти
- копчена оселедець
- цибуля
- морква
- масло нейтрального смаку
- чорний перець горошком
- насіння коріандру
- чебрець
- лавровий
- картопля
- цибуля цибуля
- біле вино
Рецепт
У рецептах я часто бачив, як використовуються «солодкі» оселедці, які названі так, тому що вони менш солоні. Традиційну оселедець, яку я купую, готує чудовий будинок JC David de Boulogne sur Mer, вона набагато смачніша і гладкіша за текстурою, ніж солодка оселедець. Єдина відмінність у приготуванні полягає в тому, що, хоча солодкий оселедець просто прополіскується чистою водою, традиційний оселедець потрібно замочити за дві години до використання, щоб його знесолити. Я роблю це в суміші води та молока, насправді не знаючи, чи важливо молоко, але дуже часто бачив, як це робиться.!
Поки оселедці вимочуються, ви очищаєте від шкірки кілька цибулин і нарізаєте їх кільцями. Я вирішив урізноманітнити сорти, як за смаком, так і за кольором, використовуючи жовту, рожеву та червону цибулю. Натріть і наріжте одну-дві морквини.
Коли оселедці знесолені, ви обережно висушуєте їх, потім у мисці робите шарами філе, цибулю та зелень (крім свіжої зелені). Завжди грайливий, я використовував три різні перці, щоб створити трохи сюрпризу (чорний з Камеруну, дикий з Мадагаскару та фальшивий перець з Тасманії). Ви все щедро покриваєте олією, зі свого боку я використовую суміш ріпакової олії та виноградних кісточок. Ви залишите маринуватися принаймні на два дні, це збережеться протягом тижня.
Незадовго до подачі картоплю приготуйте на пару (тут мигдальний сорт, який мені дуже подобається) і подайте, посипавши картоплю свіжим цибулею. Не пощастило, у мого садівника не було цибулі вранці, я знову впав на кервель, дійсно дуже добре.
Для сервісу ви можете, звичайно, збризнути олією для маринаду без подальшого доопрацювання, але краще і менш жирне розрізати це масло на половину білого вина, що я зробив, це видно внизу тарілок.!
Приєднуйтесь до CdM на Facebook (натисніть і подобається)