Fl; загар - Марі Клер
Додати в обране
Вражаючий розміром, палтус, тим не менше, є однією з найбільш виловлюваних риб в Європі. Тонка і ніжна м’якоть робить її однією з найпопулярніших риб для любителів моря. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про цю чудову рибу.
Що таке палтус ?
Палтус - дуже велика морська риба. Він може вимірювати до 4 м, залежно від виду, і важити близько 400 кг. Інші сорти значно менші і мають розмір від 50 до 70 см. Всі палтуси - це плоскі риби, як камбала, обидва ока на одному боці. Існує три різновиди палтуса: атлантичний палтус або білий палтус, гренландський палтус або чорний палтус та тихоокеанський палтус.
Зараз палтус - це риба, якій загрожує перелов. Його надмірне споживання може призвести до зникнення виду.
Походження та відкриття палтуса в гастрономії
Саме в епоху Відродження палтус став визнаною рибою у французькій кухні. У Франції ми маємо ту перевагу, що маємо можливість споживати білий або так званий атлантичний палтус, найсмачніший. Методом риболовлі є ярус, який складається з великої волосіні, на якій розміщені по всій довжині невеликі мотузки з гачками. На жаль, Палтус доповнює список зникаючих риб. Тому споживати з великою мірою !
Приготування та приготування палтуса
Палтус не вимагає підготовки перед приготуванням. У його м’якоті дуже мало кісток. Однак, на відміну від камбали, ви не зможете приготувати цілий палтус. !
Тому камбала, як правило, продається у формі філе. На щастя, її м’якоть ідеально пристосовується до різних способів приготування. Його ніжний смак можна впізнати серед тисячі.
У Франції його їдять або смажену на сковороді, добре смажену на грилі, або браконьєрство. Палтус чудово поєднується з приготуванням вина.
Одним з найбільш класичних рецептів смаку палтуса є палтус з маслом анчоуса. Гурмани визнають, що є одне правило, якого слід уникати: приховуйте його неповторний смак! Тому бажано не переливати соус, маринувати його або спеції. Нехай його смаки діють !
Збереження палтуса
Палтус - це риба, яка дуже добре тримається. Свіжий і сирий, його можна зберігати в холодильнику два-три дні, а в морозилці - 4-6 місяців. При варінні палтус можна зберігати лише два дні. Його доведеться накрити харчовою плівкою.
Де знайти якісний палтус ?
Кожен регіон земної кулі має свої способи приготування палтуса. У Канаді це національна риба з тисячею рецептів. В Японії ви можете спробувати найкращі суші із палтуса та саші. Звичайно, у Франції ви також можете знайти палтус на замовлення, бажано у своєму рибному господарстві...
Харчова інформація на 100 г.
Калорії: 110 ккал - Вода: 74 г - Білки: 19 г - Вуглеводи: 0 г - Жири: 3 г - Вітамін А: 30 мкг