Fleischkunde (15) Горіх, квітка, куля - сільський блог BESH

fleischkunde

Цінною частиною свинячої ноги є горіх (його ще називають квіткою або кулькою). Круглий шматок складається з дрібнозернистого, ніжного і нежирного м’яса. У порівнянні зі 100 г сирого м’яса міститься мало калорій: близько 413 кДж (99 ккал). Також м’ясник вирізає зі шматка шніцель, медальйон або стейки, горіх також ідеально підходить для фондю, гуляшу з шинки та нарізаного м’яса.

Зараз, коли вечори стають довшими, смажена їжа вже не така популярна. Зараз саме час смачного смаженого смакувати в колі сім’ї чи друзів. Свинячий горіх - це перший вибір соковитого і пісного смаженого горщика. Шинка в хлібному тісті вимагає трохи більше зусиль - але воно того варте! При вазі близько 1200 грам горіх ідеально підходить.

Нехай горіхи швабської залу якості свинини ЗГУ (Захищене географічне зазначення) на вашому довіреному м’яснику і, якщо хочете, згодом куріть. Рецепт працює з в’яленим і копченим м’ясом. Готувати не потрібно, оскільки час приготування хлібної оболонки відповідає часу, необхідному також м’ясу. Ви можете приготувати близько 800 грамів хлібного тіста з житнього або пшеничного борошна самостійно або замовити у пекаря.

І ось як це працює: м’ясо просушіть. Розкачайте хлібне тісто на присипаній борошном поверхні, загортайте в нього горіх і щільно запечатуйте кінці. Переконайтесь, що тісто має однакову товщину у всіх місцях, щоб сік не витікав під час випікання. Потім покладіть шинку в хлібне тісто швом вниз на деко, застелене папером для випічки, і проткніть його кілька разів в’язальною голкою. Накрийте чайним рушником і дайте піднятися ще півгодини.

Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія (конвекція 180 градусів Цельсія). Потім додайте шинку в хлібне тісто і випікайте приблизно півтори-дві години до отримання хрусткої скоринки. Час від часу обмивайте соленою водою. Якщо ви хочете бути впевнені, що м’ясо готується всередині, використовуйте термометр для запікання. Температура серцевини повинна бути близько 85 градусів Цельсія. Ще одна порада: чашка води в духовці запобігає тому, що скоринка стане занадто твердою.

Вийміть шинку в хлібному тісті. Тепер усіх слід зібрати за столом. Гострим ножем наріжте шматок товстими скибочками і подайте холодним або теплим з картоплею або капустяним салатом. Свіже, холодне пиво - особливо хороший напій. Бажаємо приємного апетиту!