FLORA ARMORICA ОБРОБКА ЗЕРНОВИХ ПІСЛЯ ПІСЛЯ МОЛОТУ - PDF Завантажити безкоштовно
Свідчення пана Л.Б. (1936 р.) У Понт-л-Аббе. Містер Л.Б., мельник за професією, представив нам млин у країні Бігудін, віком пів тисячоліття, розташований на краю Комбріта Понт-л-Аббе. Це останній з 28 водяних млинів цієї річки, що протікає від Тремеока до Ан-дю-Полдон в Комбріті. Цей млин обробляв пшеницю, гречку, ячмінь, овес та кукурудзу. Млин, сторона річки та головний фасад. Колесо на 32 відра приводить у рух пояс навколо осі, яка рухає жорна (нижній сплячий у лавовому камені, верхній потік у граніті. Il-vous-pleit ", вказує мельник. 1932, прибуття першого плантатора. Це просіювальна машина. Подрібнення проводиться між сталевими циліндрами протягом 10-12 помелів, перемежованих просіванням. Це забезпечує 75 кг борошна на годину. У 1996 році його замінили новим, більш ефективна машина.
Різне використання та якості борошна: Ідентифікація борошна відповідно до „типу” відповідає вмісту їх висівок у смітті відповідно до того, що називається вмістом золи. Наприклад, тип 150 дуже завантажений дрібними частинками висівок, тоді як тип 55 набагато чистіший. тип 150: хлібобулочні вироби тип 80: хлібобулочні вироби тип 65: хлібобулочні вироби тип 55: хлібобулочні та кондитерські вироби тип 45: тістечка тип 30: бледин (дитяче борошно) Кількість борошна варіюється від найтонших (30) до найповніших (150 або навіть 180 для деякі крупи). Приступаємо до складання різних помелів, що дає можливість створювати борошно для: кондитерського типу 45 та бледін Пекарського типу 55, 80, 150, 180. Фермер подрібненого сирого зерна та пшениці, призначених для тварин . Свині та кури, великі висівки та тонкі висівки.
«На кожній фермі ми готували його тісто для житнього хліба. Ми робили це двічі на тиждень. Його взяли пекти у пекаря. З цієї нагоди він робив додаткову партію. Усі ферми приходили одночасно. Люди надавали б своєму хлібу іншу форму або малювали інший дизайн, це повинно було їх впізнати ". "Ми виготовляли ковдри з вівсяної лушпиння, які міняли щороку після обмолоту". Г-жа MS (1933) де Комбріт Батько Mme MS був мельником у водяному млині на Корроаку (в Комбріті). Вона іноді вживає слово «пшениця» для позначення всіх зерен. Там виготовляли борошно з ячменем, пшеницею, вівсом. “Борошно“ справжньої пшениці ”було для виготовлення хліба. Інші були для тварин, щоб робити “веслування”. (Корм для свиней). Mme ML (1937) від Plonéour Lanvern. Пані М. Л. пам’ятає, як під час війни їла хліб, виготовлений із кукурудзяного борошна. "Це дало мені напади печінки" Mme M Le C (1941) пекар у Треффіаґаті "У старовину, щоб випікати хліб, пекарі сильно потіли. Пот, який потрапляв у тісто, здавався закваскою ".
“Для приготування млинців потрібно борошно, яке не має занадто великої сили. Клейковина - це сила. Отже, це борошно з низьким вмістом клейковини. Суміші роблять мельники ". "Коли погода дощить, потрібно ще трохи спекти, щоб хліб тримався". Хлібом для човнів, коли вони виходили на три тижні на ловлю тунця, були три фунтові батони, які пекли довше, щоб захистити їх від вологи та не пліснявіли. Мадам Л. Ле Б. (1938) Плонер-Ланверн “У моєму дитинстві та під час війни ми готували смажений ячмінь на білі. Помішували, потім проходили в млин або клали тканину і б'ємо, щоб подрібнити зерна. Він служив кавою ”. Після війни його замінив цикорій. Цей напій і сьогодні популярний в Італії під назвою caffè d Orzo (Інтернет-джерело).
Мадам М.Т. (1933) Плонеур-Ланверн “Коли я була маленькою, я побачила машину для смаження ячменю. Для хліба ми використовували борошно з бородиної пшениці ". Морський хліб Ми рекомендуємо статтю про морське печиво, взяте на борт моряками, навіть якщо це не пряме свідчення країни Бігуден. http://www.compagnons-boulangers-patissiers.com/crebesc/pain-de-mer/ Солодкий хліб (бар-дус) Ось рецепт, зібраний у пана Ле Коссека з села Комбріт. Це пекар з Тайру (Комбріт), який передав його своєму батькові. Традиційно цей рецепт готували лише в період Гра. 600 г вершкового масла 1 кг цукру 30 г солі 6 яєць 1 літр теплої води 100 г дріжджів Близько 3 кг борошна Змішайте цукор, масло, яйця та трохи ванілі та кориці. Потім додайте борошно, розпушувач і трохи рому. Нарешті, додайте трохи хлібного тіста і солі. Коли він добре вимісився, ділимо. Залиште відпочивати на півгодини, а потім знову працюйте. Потім ми даємо йому рости приблизно шість годин. Чим більше масла, тим більше потрібно дріжджів. Випікайте при 200 протягом десяти хвилин, потім при 150 протягом 30 хвилин. Перевірте готовність колоти ножем. При виході лезо повинно бути сухим.
Кетранватська або запечена свиняча голова Дж. П. Кердранвата говорить нам, що слово «чотен» - це бретонське слово, яке походить від «чот», що позначає «щока». Так само у "Cap Sizun" це називається "cost ar pen", що означає "бік голови", що означає те саме. Для Товстунів країна Бігуден поєднує дві традиційні страви: солодкий хліб та свинячу голову. http://www.ouest-france.fr/les-gras-en-pays-bigouden-tradition-respectee-812841 Chotten or choten (cost-é-pen у Бретоні) - це делікатесна коктейльна продукція, виготовлена з головної свинини, все ще присутній у сільській місцевості Корну. Хоча це стало рідкісним явищем у торгівлі, кілька майстрів поблизу Квімпера продовжують його виробляти. Цей "чистий місцевий продукт", сільський блюдо, якщо такий є, опускається до половини свинячої голови, розсоленої та смаженої, розрізаної вздовж (зверху вниз.