Foodtech, що ми будемо їсти в майбутньому
М’ясо, вирощене в лабораторії, білкові батончики та напої з морських водоростей ... Стартапи наполегливо працюють, щоб зробити їжу майбутнього. Штучна їжа, яка іноді корисна, іноді м’яка, коли вона не забирає всього задоволення від їжі.
Чи зробить Foodtech та Силіконова долина революцію в наших плитах? Штучне м’ясо, розроблене в лабораторії, білкові батончики та напої з морських водоростей, які можуть замінити їжу, дуже рідкісні вегетаріанські стейки ... їжа майбутнього вже тут, або майже. Що ми будемо їсти через кілька десятиліть? Чи будемо ми всі їсти синтетичні продукти, як таблетки з вітамінним білком, які уявляли в романі (тодішньому фільмі) «Soleil Vert»? Ласкаво просимо до ери високотехнологічних продуктів харчування. Їжа, яка не завжди змусить вас сильно зголодніти.
У Кремнієвій долині агробізнес зростає. Більше “низькотехнологічної” їжі: каліфорнійські стартапи в даний час створюють “високотехнологічну їжу”, “2.0”, виготовлену в лабораторії, еквівалентну або багату поживними речовинами, ніж натуральна їжа. Завдання: зробити страви "здоровішими", "ефективнішими" та кращими для навколишнього середовища.
Наша планета налічує 7 мільярдів людей, а нас має бути 9 мільярдів у 2050 році. Зіткнувшись із оголошеним дефіцитом ресурсів та ймовірним зростанням цін на продовольство (якщо ми не виробляємо вдвічі більше м’яса) до 2040 року, як планується ВООЗ, до на шкоду навколишньому середовищу), синтетична їжа, виготовлена в лабораторії, здається чудотворним рішенням ...
Гамбургери, виготовлені в лабораторії
Тож чи будуть наші гамбургери коли-небудь містити вирощене в лабораторії м’ясо? У 2013 році був представлений перший штучний м'ясний стейк - "культивоване м'ясо", виготовлене із стовбурових клітин, взятих з плеча великої рогатої худоби. Не так добре, як "справжній" стейк, але він є. І якщо ціни залишаться високими, вони незабаром мають бути доступними для пересічного споживача. У Сан-Леандро "Мемфіс Мейтс" вирощує куряче м'ясо в лабораторії і планує продати його до 2021 року. "Наше нинішнє сільське господарство руйнує наше здоров'я, навколишнє середовище та тварин. Зараз ми можемо виробляти м'ясо, яке покращує здоров'я, водночас зменшуючи викиди парникових газів », - каже Ума Валети, генеральний директор компанії Memphis Meats.
Ще краще: вегетаріанське м’ясне м’ясо, яке вдається імітувати структуру та смак яловичини. “Неможливий бургер” (виготовлений з пшениці, кокосової олії, картоплі, коренів сої) був розроблений у Сан-Франциско екс-професором Стенфорда Патріком Брауном за підтримки Білла Гейтса та Google, саме це. Екологічно чистий та здоровий, цей веганський гамбург на даний час подається в кількох каліфорнійських ресторанах (за 19 доларів). Але Impossible Foods планує невдовзі розширитися на міжнародному рівні та продавати цю м’ясну альтернативу в продуктових магазинах. Завдання: "перетворити глобальну продовольчу систему" та скинути м'ясну промисловість.
У Кремнієвій долині інші стартапи дотримуються моделі Impossible Food, наприклад Beyond Meat у Лос-Анджелесі, де продаються бургери на рослинній основі та шматочки курки на соєвій основі. Зі свого боку, у Сан-Франциско New Wave Foods розробляє (в лабораторії), за підтримки Google, креветки. на основі водоростей. Підроблені креветки, якими ви колись зможете насолодитися лише майонезом-замінником Mayo. Виготовлений не з яєць, а з рослинними білками, флагманський продукт Hampton Creek вже продається в 30 000 магазинах США. Запуск настільки успішний, що нещодавно він відхилив пропозицію про поглинання від Google.
Сойлент, “напій майбутнього”
Надалі ми будемо їсти не тільки штучне м’ясо. Ми, ймовірно, будемо їсти «суперпродукти», що складаються з коктейлю корисних для нашого здоров’я поживних речовин, які можуть у десять разів підсилити нашу енергію, не даючи нам жирувати. Це ідея дизайнерів Soylent, напою, що складається з "усіх харчових компонентів збалансованої дієти".
Сойлент став би рішенням для нестримного перенаселення та голоду у світі для його творця, колишнього інформатика Роба Райнхарта, який спочатку створив цей напій для заміни їжі, швидшого харчування та, отже, економії часу та грошей ... За його словами, це «Напій майбутнього» може стати заміною їжі першим вибором у країнах Півдня, а також на кухнях «тих, у кого мало часу і у кого немає часу думати про те, що вони їдять».
Конкретно, Soylent (ім'я якого позначає "Soleil Vert") містить вівсянку, мальтодекстрин, рис і соєвий білок, ріпакову олію, клітковину. У цьому порошку (який слід розчинити у воді) "є все необхідне, вітаміни, мінерали, макроелементи", - сказав Роб Райнхарт VICE. І не має значення, чи отримана суміш насправді не на смак.
Soylent все ще коштує трохи дорожче (54 долари на місяць), ІТ-спеціаліст також пропонує версію “2.0”, яка не вимагає підготовки - ця готова до використання суміш у пляшках містить “20% споживання щодня” в вітаміни та мінерали з “низьким глікемічним індексом та веганськими інгредієнтами”. Серед цих інгредієнтів ми знаходимо соєвий білок. Версія 1.0 вівсяної та ріпакової олії поступилася місцем оліям водоростей та ізомальтулозі, цукру, що міститься в меді - "що зменшить вплив екологічного виробництва їжі", і "рухатиметься до світу, де оптимальне харчування - це нове норма", обіцяє Роб Рейнхарт . Однак, на відміну від оригінального порошку, Soylent 2.0 (ціна, 3 долари за пляшку) його автор вважає «дієтичною добавкою, яка замінює їжу».
І задоволення від їжі у всьому цьому ?
Для дієтологів такий напій, як Сойлент, через брак різноманітності їжі, що потрапляється в організм, спричинену щоденним вживанням, є справжнім кошмаром. Вже на столах багатьох робітників Силіконової долини, які не встигають їсти опівдні, цей замінник їжі також існує у європейській версії, перевіреній вашими справді. Цей напій, який раніше продавався під назвою Joylent, з 2017 року називався "Jimmy Joy".
Як і Soylent, цей порошок, змішаний з водою в шейкері, забезпечує повноцінну їжу, зазначає однойменний стартап, що базується в Нідерландах. Якщо вживання цього виду напою економить час протягом дня, і якщо воно забезпечує легкий енергетичний ефект (відсутність «занурення» опівдні), недоліків все ще залишається безліч. Перш за все втома, яка настає швидко: важко спонукати себе пити лише цей напій із досить м'яким смаком, коли ваше тіло вимагає чогось твердого, солодкого чи солоного, а ваші колеги їдять перед вами стейк на грилі з картоплею. Результат: щоб досягти успіху в споживанні лише Jimmy Joy (35 євро за 5 пакетиків з 15 прийомами їжі), найкраще їсти поодинці, намагаючись забути насолоду від їжі, якої більше в суспільстві.
Залишаються білкові батончики. Jimmy Joy також пропонує "Twennybars", шоколад або ваніль, що містять "білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали, щоб підтримувати ваше тіло здоровим", виготовлені із суміші вівса, цукру, кокосової олії та сухого молока, а також “Коктейль з 27 основних вітамінів та мінералів”. За словами Джиммі Джой, це "справжня їжа, а не перекус", що "заощадить ваш час і гроші" (Twennybar коштує 2 євро). Важко сказати, але все-таки впевнено, що і там втома, швидше за все, настане швидко, в кінці четвертого такту проковтнута - тілу цього разу вже не бракує твердого, а просто не вистачає різноманітності.
У Лос-Анджелесі художник Шон Рапет створив стартап “Non/Food”, який розробляє “Non-Bar”, протеїновий батончик того ж типу, що і Twennybar, але на основі мікроводоростей - мікроскопічних рослин, доступних у великій кількості в океані, і робить його продукт здатним, "запевняє він," годувати планету з 8 мільярдів людей, де бракує білка ". Приємно, але будемо сподіватися, що їсти можна більше ...