Фортифікація, плюси і мінуси
Найкраща стратегія боротьби з дефіцитом мікроелементів - це різноманітне та збалансоване харчування, багате на натуральну їжу, говорить професор д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту досліджень харчових продуктів.
Зернові каші, збагачені вітамінами та мінералами, печиво з додаванням вітамінів, поживні батончики або енергетичні напої - все це згруповано під однією назвою: збагачені продукти. "Посилення означає навмисне збільшення вмісту необхідних поживних речовин (вітамінів, мінералів) у продуктах, щоб поліпшити їх харчову якість та принести користь для здоров'я. Однак найкращою стратегією боротьби з дефіцитом мікроелементів є різноманітна та збалансована, багата дієта. в натуральних продуктах ", - заявляє проф. д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень.
Залізо та йод
Пшеничне борошно є сировиною для виготовлення багатьох продуктів харчування: хліба та хлібобулочних виробів, випічки, кондитерських виробів, закусок, печива тощо. Окрім борошна, в цих продуктах використовуються інші інгредієнти та харчові добавки. Залізо може взаємодіяти з ними, спричиняючи зміни смаку та кольору, зміни токсичності доданих харчових добавок або зниження ефективності вітамінів та мінералів у продукті. Перший приклад - йод. Враховуючи, що в нашій країні сіль уніфікована йодом, існує ризик взаємодії заліза з йодом у солі. Залізо взаємодіє з йодом, а також з вітаміном А, руйнуючи їх. "Нам слід бути обережними з фортифікацією. Якщо взяти до уваги, що мільярди людей у всьому світі страждають на харчові дефіцити. Два мільярди людей страждають на залізодефіцитну анемію, два мільярди мають йодну недостатність, 250 мільйонів люди мають дефіцит вітаміну А ", звертає нашу увагу наш фахівець.
Харчовий дисбаланс
Багато спеціалістів фортифікацію кваліфікують як втручання, що вирівнює харчовий профіль продуктів харчування.
Вітаміни та мінерали, додані штучно до продукту, змінюють свою біологічну цінність і засвоюються не так легко.
"Насправді, що ми робимо з укріпленням? На першому етапі ми виймаємо все з пшениці і отримуємо біле борошно, кидаємо залізо разом з висівками.
Під фортифікацію ми вводимо інше залізо, часто неякісне. Один - брати залізо із цільнозернового борошна, інший - споживати неорганічне залізо, додане до незбалансованого в харчуванні білого борошна ", - говорить проф. Д-р Георге Менчінікопскі.
ціль. На додаток до універсального укріплення існує так зване цільове укріплення. Це означає додавання вітамінів або мінералів у продукти, призначені для певної категорії людей. До цієї групи належать: прикорм для дітей, які відлучені від грудей, продукти для вагітних або жінок, які годують груддю, з додаванням фолієвої або незамінних жирних кислот.
ДЕ РИНОК. З ініціативи виробників до обробленої їжі додають один або кілька поживних речовин. Це зміцнення ринку, який повинен відповідати рекомендованим дозам вітамінів та мінералів, щоб запобігти ризику надмірного споживання. Крупи для сніданку, напої, поживні батончики можна збагатити мікроелементами.
ВНУТРІШНІ. Додавання мікроелементів до домашньої їжі, особливо для дітей, називається домашнім або громадським укріпленням. Це можна зробити за допомогою мікроелементів у формі порошку, які додають у їжу - інкапсульоване залізо, розчинні таблетки з мікроелементами, які можна розчинити у воді та вживати як напій.
ОБЕРЕЖНО! "Тіло не засвоює мікро та макроелементи в жодному співвідношенні. Ось лише один приклад: надлишок фосфору виводить кальцій з організму. Штучно додаючи в їжу вітаміни та мінерали, ми ходимо в надзвичайно складній машині, не розуміючи, що окрема їжа не це так само важливо, як і глобальна дієта, важлива асоціація продуктів, їх різноманітність та якість ", - говорить проф. д-р Георге Менчінікопскі.
Ви знали, що
На румунському ринку представлено багато продуктів з додаванням вітамінів (маргарин, печиво, соки, молоко), але вони є збалансованою з погляду харчування.
Каші для сніданку повинні бути цільнозерновими, щоб насолоджуватися всіма вітамінами та мінералами, які вони містять. Але деякі - це рафіновані, глазуровані зернові суміші. Даремно їх етикетка містить ряд вітамінів і мінералів, вони штучні і не зустрічаються у тій формі, яка найкраще засвоюється організмом.