Форум ілюзії свідомої їжі
Голод сам по собі не визначає, що і скільки ми їмо щодня. Зовнішній світ також забезпечує сильні імпульси. Вплив друзів, форм або кольорів зазвичай недооцінюється.
Спробуйте зафіксувати свій останній прийом їжі подумки. Скільки людей з вами? Обідній стіл яскраво освітлений або вмитий м’яким світлом? Ви насолоджуєтесь трапезою в тиші чи радіо грає? Кожна людина щодня приймає в середньому 250 рішень, пов’язаних з дієтою. Зі сніданком в офісі чи без нього? Яблуко чи бісквіт? З’їсти це або залишити укус? На те, як приймаються ці рішення, багато в чому впливає зовні. Смак сам по собі вже не є абсолютним критерієм.
Всередині та зовні
Голод, апетит і ситість відіграють складну роль у харчовій поведінці. Голод і ситість - це перш за все фізіологічні процеси, що враховують основну потребу в їжі і регулюються великою кількістю гормонів. На відміну від цього, апетит орієнтований на задоволення, здебільшого спрямований на особливу їжу або певний смак, і на нього сильно впливають чуттєві сприйняття та інші подразники з навколишнього середовища - часто більше, ніж ми усвідомлюємо і нам дорогі. З роками багато людей втрачають зв’язок із власними інстинктами кишечника, і потужні зовнішні сигнали беруть верх. Коли мова заходить про те, що і скільки нам слід їсти, ми все більше покладаємось на орієнтири навколишнього середовища, такі як розміри упаковки або харчові звички інших. Наша власна оцінка того, що для нас добре і скільки нам ще потрібно, стає випадковим ударом. Результат: Ми їмо, навіть коли вже не голодні. Які фактори роблять з нас кулінарні дуди?
Їжа за кольором
Нам це світає?
Сонячне світло сприяє виробленню в організмі власного серотоніну, а отже і настрою. У регіонах, де мало світла або в сезони року, ми все частіше шукаємо альтернативи зі схожими ефектами, такі як кава або чай, - і розвиваємо невгамовне бажання солодкого. Розподіл споживання шоколаду в Європі напрочуд точний: у країнах з меншою кількістю сонячного випромінювання, а також у тінистих альпійських долинах споживання є найвищим, а найменшим у Середземномор'ї. Те, як світло та освітлення працюють у вужчому розумінні, тобто за обіднім столом, відрізняється від людини до людини. Яскраве світло може призвести до поспішного, необдуманого прийому їжі. М’яке світло при свічках, навпаки, може породити поціновувачів, які люблять поступитися спонтанним потягам, таким як соковита тірамісу.
Звук музики
Супер Кубок
Спокуслива сила різноманітності
Якщо ви даєте пацюкові цукрову воду, вона спочатку п'є охоче. Але через деякий час їй цього вже вистачає, і навіть через деякий час вона насправді не відчуває цього. Якщо замість цього годувати молоко, воно буде пити знову зі здоровим апетитом. Гризуни люблять різноманітність - але не тільки вони. Чим більше різної їжі в межах досяжності, тим більше людей їдять: Наприклад, обстежувані їли значно більше бутербродів, коли пропонувались чотири різні типи замість одного типу. Якщо є новий аромат, ми вже досягаємо його знову. Досить часто достатньо одного враження різноманітності, як показує наступний експеримент: Дорослим дозволили допомогти собі в солодкому фуршеті, де холодець, цукристі делікатеси у незліченних смаках пропонували у шести різних сортах - або сортували за кольором, або у вигляді різнокольорової суміші. Останні відвідували на 69% більше, оскільки барвисті створювали враження більшої різноманітності, сигналізували про достаток і тим самим залучали більше відвідувачів.
Маленькі розмови та інші відволікаючі фактори
Не в останню чергу, такі дії, як перегляд телевізора та читання під час їжі, також можуть мати сильний вплив. Їдачі випробувань, які слухали детектив під час їжі, споживали на 15% більше, ніж їхні колеги в тихій сусідній кімнаті. Фільми та серіали, зокрема, можуть спокусити нас навіть почати їсти. Харчування в хорошій компанії - це теж такий вид відволікання. Серія експериментів показує, що кількість споживаної їжі лінійно зростає із збільшенням кількості людей, що сидять біля столу: у групі з трьох людей їли майже на 50% більше, ніж в одиночному прийомі їжі, при семи і більше людей за столом її було майже на 100% більше. Просто спостереження за іншими впливає на споживання їжі. Окрім "добрих їдців", ми їмо більше, тому що орієнтуємось на них. Якщо вони очистять тарілку і замовлять інший десерт, ми, швидше за все, зробимо те саме.
Висновок
Харчова поведінка з усіма чинниками, що впливають, важко визначити. Багато трапляється несвідомо і уникає нашої сили волі. Тим не менше, висновки можуть бути позитивними: вибір навколишнього середовища - кольору, світла, музики - та суспільства є визначальним для того, скільки ми їмо, що ми відчуваємо, коли їмо, а отже, і як ми можемо цим насолоджуватися.
Stroebele N, de Castro JM: Прослуховування музики під час їжі пов’язане зі збільшенням споживання їжі та тривалості їжі. Апетит 47: 285-289 (2006).
Стругнелл С: Колір та його роль у сприйнятті солодкості. Апетит 28:85 (1997).
Wansink B: Фактори навколишнього середовища, що збільшують споживання їжі та обсяг споживання невідомих споживачів. Annu Rev Nutr 24: 455-479 (2004).
Wansink B, Kim J: Поганий попкорн у великих відрах: розмір порції може впливати на споживання стільки, скільки смак. J Nutr Educ Behav 37: 242-245 (2005).
Wansink B, Painter JE, North J: Бездонні чаші: чому візуальні сигнали розміру порції можуть впливати на споживання. Obes Res 13: 93-100 (2005).
Візер М: Ілюзія свідомого харчування. харчування сьогодні 3: 07-08 (2008).