Форум з низьким вмістом вуглеводів та глікс
Все почалося з Аткінса. У 1970-х роках високобілкова дієта американського лікаря Роберта Аткінса пережила свої перші максимуми. Тоді в моду увійшли дієти з низьким вмістом жиру. Поки Принцип Аткінса не відсвяткував своє воскресіння в 1990-х. Тим часом Аткінс помер, але нове видання його бестселера та книги таких імітаторів, як П'єр Дюкан та Артур Агатстон, знову ввели в меню дієти з низьким вмістом вуглеводів.
У чому полягає концепція?
Вуглеводи вниз, білки вгору. Зокрема, в Аткінсі це означало, що протягом двотижневої фази вступу дозволялося не більше 5 г вуглеводів на день. Пізніше він змінив свій план, щоб на першому етапі щодня вводити до 20 г вуглеводів. Мета полягає в тому, щоб підтримувати низький рівень цукру в крові, щоб організм переходив на спалювання жиру. Запаси вуглеводів у печінці (глікоген печінки) швидко витрачаються, а після - за винятком головного мозку та еритроцитів - клітини тіла можуть також використовувати продукти розпаду жирних кислот, так звані кетонові тіла, як джерело енергії, печінка перетворює в них жирні кислоти. В основному це відбувається з кожним процесом голодування. Кажуть, що підвищена концентрація кетонів у крові має пригнічуючий апетит ефект.
Вимоги до вибору їжі для більшості низьковуглеводних форм тануть на язиці для любителів м’яса: велика кількість м’яса, риби, яєць, молочних продуктів та жиру, але мало хліба, макаронних виробів, рису, овочів та фруктів. Їжа, багата білками, повинна включати турбо при схудненні.
Немає різниці за шкалою
Результати дослідження спочатку, здавалося, підтверджували цю концепцію. У 2003 р. У журналі “New England Journal of Medicine” було опубліковано дві статті на підтримку режиму з низьким вмістом вуглеводів. При надзвичайно низьковуглеводних дієтах через шість місяців було досягнуто більшого зниження ваги, ніж при звичайних дієтах зі змішаною їжею (7 проти 3% маси тіла). Незабаром огляд підтвердив цей короткочасний ефект, але в той же час виявив, що група з низьким вмістом вуглеводів набрала відносно більше ваги через дванадцять місяців, і наприкінці року різниці у втраті ваги між дієтами зі змішаною їжею та низьким вмістом вуглеводів більше не було.
У 2009 році ще одна наукова робота підтвердила цей результат. Автори порівняли кілька дієт і дійшли висновку, що між різними дієтами не існує різниці щодо втрати ваги. Однак у кожній з чотирьох груп були більш-менш успішні. Тож вони намагались відфільтрувати відмінності між ними. Несподіваний результат: успішні характеризувалися тим, що в цілому заощадили більше калорій і довше підтримували зниження калорій.
Проблеми зі здоров’ям включені
Окрім довготривалого результату протверезіння, виникає питання про те, наскільки здоровою є така багата білками дієта. У 2012 році відповідь дало масштабне дослідження, в якому взяли участь 40 000 жінок. Дієти, багаті білками, не тільки не мають переваг у вазі перед іншими видами дієти, вони навіть шкодять здоров’ю. Автори дослідження розглядали, серед іншого. довгостроковий ризик серцево-судинних захворювань при дотриманні дієт з низьким вмістом вуглеводів. Виявилося, що чим менший вміст вуглеводів і чим більший вміст білка в раціоні, тим вищий ризик серцевого нападу та інсульту. Навіть група з найменшим споживанням вуглеводів з'їла його більше, ніж рекомендують багато авторів з низьким вмістом вуглеводів.
Крім того, дієти, які особливо багаті білком, навантажують нирки завдяки кінцевим продуктам білкового обміну. Тому людям з проблемами нирок або зниженою здатністю нирок слід уникати дієти з високим вмістом білка. Крім того, стимулюється виведення кальцію, якщо споживання білка занадто велике в довгостроковій перспективі. З роками це може збільшити ризик розвитку остеопорозу та каменів у нирках. Висока частка продуктів харчування на основі тварин у дієтах з низьким вмістом вуглеводів також призводить до підвищення рівня сечової кислоти в крові і, отже, може спричинити напади подагри у чутливих людей.
Концепція Glyx
У 1990-х з’явилися так звані «дієти Glyx». Їх концепція базується на глікемічному індексі (ГІ). Це показник розвитку рівня цукру в крові після споживання 50 г корисних вуглеводів порівняно з еталонним агентом. Чим швидше підвищується рівень цукру в крові, тим вище ГІ їжі. Наприклад, багет має ГІ 95, проварений рис 47, макарони 41 або мед 73. Теорія прихильників Glyx полягає в тому, що високий рівень цукру в крові викликає високий рівень інсуліну, який, у свою чергу, швидко розщеплює рівень цукру в крові. У деяких випадках настільки швидко, що гіпоглікемія розвивається незначно, що збільшує ймовірність харчової тяги Звідси і рекомендація уникати продуктів з високим ГІ.
Багато критики
Але на практиці концепція має багато слабких сторін. З одного боку, використовуються різні контрольні значення, іноді білий хліб, іноді цукор і так багато значень коливаються від таблиці до таблиці. Тоді також може бути так, що ці значення приходять один раз від здорових людей із метаболічним процесом, а інший раз - від діабетиків. Найважливіший момент критики полягає в тому, що значення ГІ наводяться лише для окремих продуктів харчування. Однак на практиці їжа складається з різних продуктів, які впливають один на одного з точки зору їх впливу на рівень цукру в крові і їх надзвичайно важко визначити. Обробка їжі також впливає на її ГІ. Картопляне пюре швидко засвоюється, і рівень цукру в крові підвищується швидше, ніж, наприклад, варена картопля.
Жир затримує спорожнення шлунка і тим самим уповільнює всмоктування глюкози в кров. Як наслідок, у порівнянних продуктах продукт із більш високим вмістом жиру має нижчий ГІ, і, як це не парадоксально, картопля фрі була б більш доцільною, ніж така ж кількість картоплі відповідно до таблиць Glyx. Крім того, значення для багатьох продуктів походять з Америки, і їх часто важко порівняти з центральноєвропейськими продуктами через різницю в рецептах.
Суперечлива ситуація дослідження
Ситуація з вивченням ефектів дієт Glyx, відповідно, суперечлива. Ще в 2004 році Німецьке товариство з харчування (DGE) підсумувало, що насправді існує 15 досліджень, які вказують, що дієта з низьким GI сприяє насиченню або зменшує почуття голоду. Однак цього не спостерігалося в 16 інших дослідженнях. DGE робить висновок: "При таких дієтах харчові факти змішуються з помилковими та недоведеними твердженнями". Навіть новітні дослідження цього не змінюють. Дослідження 2011 року показало, що не має значення голод чи ситість, чи дотримується дієта з високим або низьким рівнем ШКТ, тоді як інше дослідження того ж року дійшло до протилежного висновку. Огляд канадських вчених підтверджує, що ситуація дослідження суперечлива.